| Titre : |
CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Imen Chorfi, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
93 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Produits alimentaires fermentés traditionnels consommation préparation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour buts l’identifier et la description de pratiques de fabrication, de
consommation et de conservation de produits alimentaires fermentés traditionnels.
Ce travail a été réalisé en enquêtant auprès de 20 ménages de la wilaya d’OUM EL
BOUAGHI identifiés par des contacts.
Afin de décrire la fabrication de ces produits fermentés traditionnels nous avons assisté Ã
des préparations au sein des ménages.
Cette enquête nous a permis de :
1. Dresser une liste de 12 produits traditionnels qui sont rayeb et lben, zebda, dhen,
bouhezza, klila, jben, adhghess, madghissa, lemzeiet, mardoukha et khli’ azir ;
2. De décrire 10 produits qui sont rayeb et lben, zebda, dhen, bouhezza, klila, jben,
adhghess, lemzeiet et khli’ azir ;
3. Construire les diagrammes de préparation de ces 10 produits.
Les produits traditionnels fermentés occupent une place importante dans le régime
alimentaire de la population de la wilaya d’OUM ELBOUAGHI et plus particulièrement en
milieu rural. Rayeb et lben sont les produits fermentés traditionnels les plus consommés
quotidiennement. Bouhezza est le fromage le plus consommé à une fréquence hebdomadaire.
Malgré la diversité et la disponibilité sur le marché des produits manufacturés, les fréquences
de consommation des produits traditionnels laissent supposer un attachement des ménages
enquêtés aux produits traditionnels locaux du terroir.
L’attractivité de ces produits traditionnels fermentés est surtout déterminée par leur goût et
leur caractère traditionne |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12539 |
CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) [texte imprimé] / Imen Chorfi, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 93 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
Produits alimentaires fermentés traditionnels consommation préparation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour buts l’identifier et la description de pratiques de fabrication, de
consommation et de conservation de produits alimentaires fermentés traditionnels.
Ce travail a été réalisé en enquêtant auprès de 20 ménages de la wilaya d’OUM EL
BOUAGHI identifiés par des contacts.
Afin de décrire la fabrication de ces produits fermentés traditionnels nous avons assisté Ã
des préparations au sein des ménages.
Cette enquête nous a permis de :
1. Dresser une liste de 12 produits traditionnels qui sont rayeb et lben, zebda, dhen,
bouhezza, klila, jben, adhghess, madghissa, lemzeiet, mardoukha et khli’ azir ;
2. De décrire 10 produits qui sont rayeb et lben, zebda, dhen, bouhezza, klila, jben,
adhghess, lemzeiet et khli’ azir ;
3. Construire les diagrammes de préparation de ces 10 produits.
Les produits traditionnels fermentés occupent une place importante dans le régime
alimentaire de la population de la wilaya d’OUM ELBOUAGHI et plus particulièrement en
milieu rural. Rayeb et lben sont les produits fermentés traditionnels les plus consommés
quotidiennement. Bouhezza est le fromage le plus consommé à une fréquence hebdomadaire.
Malgré la diversité et la disponibilité sur le marché des produits manufacturés, les fréquences
de consommation des produits traditionnels laissent supposer un attachement des ménages
enquêtés aux produits traditionnels locaux du terroir.
L’attractivité de ces produits traditionnels fermentés est surtout déterminée par leur goût et
leur caractère traditionne |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12539 |
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CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019)
