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Titre : Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rahma Bellal, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 63 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : lapin viande consommation production enquête,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude est une combinaison de deux enquêtes complémentaires ; la première enquête réalisée
auprès des consommateurs, vise à connaitre la place occupée par la viande de lapin dans leur
model de consommation. La deuxième enquête réalisée auprès des cuniculteurs,vise à connaitre
la situation de la filière cunicole algérienne.
La première enquête « consommateurs » a été menée auprès d’un échantillon de 300 personnes
appartenant à trois wilayas (Boumerdès, Constantine, Sétif)
Les résultats de cette enquête ont démontré que seulement 34,66% des personnes interrogées
consomment la viande de lapin. Toutefois le niveau et la fréquence de cette consommation sont
marginaux par rapport aux autres types de viandes traditionnellement consommées.
Au sein des familles de consommateurs, cette viande est beaucoup plus appréciée par les adultes
(78,4%) que par les adolescents (3,92%) et les enfants (16,66%). Le goût particulier de cette
viande est la principale motivation pour sa consommation (58,8%) ; les autres raisons
importantes sont sa haute valeur nutritionnelle (16,7%), et sa consommation dans le cadre d’un
régime diététique (15,7%). Pour diverses raisons, la majorité des consommateurs achètent un
lapin vivant (68,6%) contre (24,5%) qui achètent des carcasses ou de simples morceaux (6,9%).
Lors de l’achat d’un lapin ou de sa viande, le prix demeure le premier critère recherché par
68,3% des consommateurs. Ce prix jugé élevé par la quasi-totalité des consommateurs
(95,1%) est parmi les causes expliquant la faible consommation de cette viande ; l’autre cause
principale est son indisponibilité (58%).
La deuxième enquête « cunniculteurs » a été réalisée auprès de 10 éleveurs de la région de
Boumerdès. Les résultats de cette enquête indiquent que 80% des éleveurs ne disposent que
d’une expérience inferieure à 6 années dans le domaine de la cuniculture. La quasi-totalité des
élevages visités sont de type traditionnel localisé dans des zones rurales, dont l’essentiel de la
production est destiné à l’autoconsommation. Les effectifs présents ne dépassent pas en moyenne
les 8 femelles, qui appartiennent en majorité à la population locale de lapin de Kabylie qui
présente de faibles performances de reproduction. La moitié des éleveurs (50%) estiment que
leurs élevages sont peu rentables à cause des pertes liées aux maladies et les dépenses liées à la
cherté des aliments. Également, les cuniculteurs ont évoqué plusieurs autres contraintes qui
entravent leur activité, dont la principale est le faible engagement de l’État et la marginalisation
de la filière cunicolepar ses politiques agricolesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12496 Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. [texte imprimé] / Rahma Bellal, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 63 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : lapin viande consommation production enquête,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude est une combinaison de deux enquêtes complémentaires ; la première enquête réalisée
auprès des consommateurs, vise à connaitre la place occupée par la viande de lapin dans leur
model de consommation. La deuxième enquête réalisée auprès des cuniculteurs,vise à connaitre
la situation de la filière cunicole algérienne.
La première enquête « consommateurs » a été menée auprès d’un échantillon de 300 personnes
appartenant à trois wilayas (Boumerdès, Constantine, Sétif)
Les résultats de cette enquête ont démontré que seulement 34,66% des personnes interrogées
consomment la viande de lapin. Toutefois le niveau et la fréquence de cette consommation sont
marginaux par rapport aux autres types de viandes traditionnellement consommées.
Au sein des familles de consommateurs, cette viande est beaucoup plus appréciée par les adultes
(78,4%) que par les adolescents (3,92%) et les enfants (16,66%). Le goût particulier de cette
viande est la principale motivation pour sa consommation (58,8%) ; les autres raisons
importantes sont sa haute valeur nutritionnelle (16,7%), et sa consommation dans le cadre d’un
régime diététique (15,7%). Pour diverses raisons, la majorité des consommateurs achètent un
lapin vivant (68,6%) contre (24,5%) qui achètent des carcasses ou de simples morceaux (6,9%).
Lors de l’achat d’un lapin ou de sa viande, le prix demeure le premier critère recherché par
68,3% des consommateurs. Ce prix jugé élevé par la quasi-totalité des consommateurs
(95,1%) est parmi les causes expliquant la faible consommation de cette viande ; l’autre cause
principale est son indisponibilité (58%).
La deuxième enquête « cunniculteurs » a été réalisée auprès de 10 éleveurs de la région de
Boumerdès. Les résultats de cette enquête indiquent que 80% des éleveurs ne disposent que
d’une expérience inferieure à 6 années dans le domaine de la cuniculture. La quasi-totalité des
élevages visités sont de type traditionnel localisé dans des zones rurales, dont l’essentiel de la
production est destiné à l’autoconsommation. Les effectifs présents ne dépassent pas en moyenne
les 8 femelles, qui appartiennent en majorité à la population locale de lapin de Kabylie qui
présente de faibles performances de reproduction. La moitié des éleveurs (50%) estiment que
leurs élevages sont peu rentables à cause des pertes liées aux maladies et les dépenses liées à la
cherté des aliments. Également, les cuniculteurs ont évoqué plusieurs autres contraintes qui
entravent leur activité, dont la principale est le faible engagement de l’État et la marginalisation
de la filière cunicolepar ses politiques agricolesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12496 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFPlace Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) / Amina Kribeche
Titre : Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Pêche, Elevage Poissons Crustacés Mollusques Consommation Jijel Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de
ménages demeurant dans la ville de Jijel.
Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110
ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville.
L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient
les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient
plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque
catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons
ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le
chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et
mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette
blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient
surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation.
Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution
par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix
élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon).
Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur
disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la
mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence.
En conclusion et perspectives nous suggérons de :
1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient
disponibles pour les ménages ;
2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le
valoriser (industries, tourisme, …) ;
3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage
une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires Ã
l’instar des manifestations « Ports bleus ».Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847 Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) [texte imprimé] / Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 95 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Pêche, Elevage Poissons Crustacés Mollusques Consommation Jijel Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de
ménages demeurant dans la ville de Jijel.
Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110
ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville.
L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient
les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient
plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque
catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons
ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le
chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et
mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette
blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient
surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation.
Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution
par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix
élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon).
Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur
disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la
mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence.
En conclusion et perspectives nous suggérons de :
1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient
disponibles pour les ménages ;
2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le
valoriser (industries, tourisme, …) ;
3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage
une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires Ã
l’instar des manifestations « Ports bleus ».Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847 Réservation
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Titre : CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) Type de document : texte imprimé Auteurs : Imen Chorfi, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Produits alimentaires fermentés traditionnels consommation préparation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail avait pour buts l’identifier et la description de pratiques de fabrication, de
consommation et de conservation de produits alimentaires fermentés traditionnels.
Ce travail a été réalisé en enquêtant auprès de 20 ménages de la wilaya d’OUM EL
BOUAGHI identifiés par des contacts.
Afin de décrire la fabrication de ces produits fermentés traditionnels nous avons assisté Ã
des préparations au sein des ménages.
Cette enquête nous a permis de :
1. Dresser une liste de 12 produits traditionnels qui sont rayeb et lben, zebda, dhen,
bouhezza, klila, jben, adhghess, madghissa, lemzeiet, mardoukha et khli’ azir ;
2. De décrire 10 produits qui sont rayeb et lben, zebda, dhen, bouhezza, klila, jben,
adhghess, lemzeiet et khli’ azir ;
3. Construire les diagrammes de préparation de ces 10 produits.
Les produits traditionnels fermentés occupent une place importante dans le régime
alimentaire de la population de la wilaya d’OUM ELBOUAGHI et plus particulièrement en
milieu rural. Rayeb et lben sont les produits fermentés traditionnels les plus consommés
quotidiennement. Bouhezza est le fromage le plus consommé à une fréquence hebdomadaire.
Malgré la diversité et la disponibilité sur le marché des produits manufacturés, les fréquences
de consommation des produits traditionnels laissent supposer un attachement des ménages
enquêtés aux produits traditionnels locaux du terroir.
L’attractivité de ces produits traditionnels fermentés est surtout déterminée par leur goût et
leur caractère traditionneDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12539 CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) [texte imprimé] / Imen Chorfi, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 93 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Produits alimentaires fermentés traditionnels consommation préparation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail avait pour buts l’identifier et la description de pratiques de fabrication, de
consommation et de conservation de produits alimentaires fermentés traditionnels.
Ce travail a été réalisé en enquêtant auprès de 20 ménages de la wilaya d’OUM EL
BOUAGHI identifiés par des contacts.
Afin de décrire la fabrication de ces produits fermentés traditionnels nous avons assisté Ã
des préparations au sein des ménages.
Cette enquête nous a permis de :
1. Dresser une liste de 12 produits traditionnels qui sont rayeb et lben, zebda, dhen,
bouhezza, klila, jben, adhghess, madghissa, lemzeiet, mardoukha et khli’ azir ;
2. De décrire 10 produits qui sont rayeb et lben, zebda, dhen, bouhezza, klila, jben,
adhghess, lemzeiet et khli’ azir ;
3. Construire les diagrammes de préparation de ces 10 produits.
Les produits traditionnels fermentés occupent une place importante dans le régime
alimentaire de la population de la wilaya d’OUM ELBOUAGHI et plus particulièrement en
milieu rural. Rayeb et lben sont les produits fermentés traditionnels les plus consommés
quotidiennement. Bouhezza est le fromage le plus consommé à une fréquence hebdomadaire.
Malgré la diversité et la disponibilité sur le marché des produits manufacturés, les fréquences
de consommation des produits traditionnels laissent supposer un attachement des ménages
enquêtés aux produits traditionnels locaux du terroir.
L’attractivité de ces produits traditionnels fermentés est surtout déterminée par leur goût et
leur caractère traditionneDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12539 Réservation
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Titre : Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabaa NOUIOUA, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 105 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Boissons sucrées Etudiants Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée Ã
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le publicDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=691 Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) [texte imprimé] / Sabaa NOUIOUA, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 105 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Boissons sucrées Etudiants Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée Ã
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le publicDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=691 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130011 MSINA130011 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré Type de document : texte imprimé Auteurs : Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre sel consommation seuil d’identification goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de
sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré
chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments
sucrés.
Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions
relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant
influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement
estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments
salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end.
Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO-
3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms.
Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires
peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait
des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations
nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés
sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel.
Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à 12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au
seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la
sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729 Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré [texte imprimé] / Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre sel consommation seuil d’identification goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de
sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré
chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments
sucrés.
Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions
relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant
influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement
estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments
salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end.
Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO-
3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms.
Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires
peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait
des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations
nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés
sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel.
Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à 12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au
seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la
sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190054 MSINT190054 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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