| Titre : |
Caractérisation physicochimique et microbiologique du blé fermenté |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Meriem Gouachi, Auteur ; Sarra Haroune, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
85 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
blé fermenté, bactéries lactiques, isolement, caractérisation,Technologies Agro-alimentaires.. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour objectif principale d’isoler et de purifier des souches de
bactéries lactiques à partir de blé fermenté. Les souches isolées sont ensuite identifiées en
comparant leurs caractéristiques avec celles des bactéries lactiques rencontrées dans la
littérature.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
 Les modifications physicochimiques des échantillons de blé fermenté ;
 Les techniques d’isolement et de purification de bactéries lactiques;
 Les critères d’identification morphologiques, biochimiques et physiologiques de
bactéries lactiques ;
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
 Les échantillons de blé fermenté ont subis des modifications physicochimiques
importantes par l’intermédiaire de la fermentation lactique ;
 L’isolement de 12 isolats de bactéries lactiques à partir des trois échantillons étudiés ;
 L’identification phénotypique a permis de répartir nos isolats sur 5 genres :
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, Streptococcus.
 Les souches de bactéries lactiques ne présentent aucune activité protéolytique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12673 |
Caractérisation physicochimique et microbiologique du blé fermenté [texte imprimé] / Meriem Gouachi, Auteur ; Sarra Haroune, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 85 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
blé fermenté, bactéries lactiques, isolement, caractérisation,Technologies Agro-alimentaires.. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour objectif principale d’isoler et de purifier des souches de
bactéries lactiques à partir de blé fermenté. Les souches isolées sont ensuite identifiées en
comparant leurs caractéristiques avec celles des bactéries lactiques rencontrées dans la
littérature.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
 Les modifications physicochimiques des échantillons de blé fermenté ;
 Les techniques d’isolement et de purification de bactéries lactiques;
 Les critères d’identification morphologiques, biochimiques et physiologiques de
bactéries lactiques ;
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
 Les échantillons de blé fermenté ont subis des modifications physicochimiques
importantes par l’intermédiaire de la fermentation lactique ;
 L’isolement de 12 isolats de bactéries lactiques à partir des trois échantillons étudiés ;
 L’identification phénotypique a permis de répartir nos isolats sur 5 genres :
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, Streptococcus.
 Les souches de bactéries lactiques ne présentent aucune activité protéolytique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12673 |
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Caractérisation physicochimique et microbiologique du blé fermenté
