Titre :	PRÉPARATION ET CONSOMMATION DES POISSONS D’EAU DOUCE ET D’ÉLEVAGE : Enquête au niveau de la Wilaya de Guelma (Algérie,
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hadjailia Abderrahmen, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	75 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Sandre, Barbeau et carpe, Cuisson au four, Friture, Grillades, Consommateurs,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre étude était d’identifier les espèces disponibles, les espèces consommées, les espèces vendues et les espèces produites dans la wilaya de Guelma et décrire leurs modes de préparations culinaires. L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Guelma. Trois enquêtes ont été faites auprès des : Cent (100) ménages, trente et un (31) poissonniers et quatre (04) producteurs. À l’achèvement de l’enquête, il s’est avéré que presque la moitié (47%) des consommateurs consommaient les espèces des produits d’eau douce et d’élevage sans pouvoir les identifier ou les distinguer par espèce. D’autre part, j’ai constaté que les poissons de l'eau de mer étaient les plus consommés, en raison de leur disponibilité tout au long de l'année, ainsi les principales raisons de la non consommation des poissons d’eau douce sont dues à plusieurs facteurs tels que : le mauvais goût et la pollution des ressources hydriques superficielles des oueds, les poissons d'eau douce les plus répandus sur le marché sont : le sandre, le barbeau et la carpe. Les préparations culinaires les plus utilisées étaient le four, la friture et la cuisson en grillade. La substitution par des produits fraiche entière et la forme congelée était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix élevé (Sandre) ou non disponible en frais (Carpe). Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout de leur disponibilité et parfois de leurs prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la mer auxquels les guelmiens accordent leur préférence. Les producteurs de poissons d'eau douce se plaignent du manque de poisson en raison de la variabilité climatique et de la propagation de la pollution de l'eau. Ils se sont également plaints du manque de soutien financier par l’Etat ou de prêt bancaires encourageants, afin de les inciter à fournir plus d’efforts et à améliorer leurs produits. En conclusion et perspectives nous suggérons de : 1- Généraliser la préparation et la consommation des produits halieutiques d’eau douce et d’élevage dans les différents repas servis auprès des institutions éducatives (écoles primaire, université…) ; 2- Offrir des postes dans la filière de la pêche et des ressources halieutiques aux jeunes gens qui sont en chômage, en leur formant et encourageant à développer leur capacités en la matière
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12677

PRÉPARATION ET CONSOMMATION DES POISSONS D’EAU DOUCE ET D’ÉLEVAGE : Enquête au niveau de la Wilaya de Guelma (Algérie, [texte imprimé] / Hadjailia Abderrahmen, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 75 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Sandre, Barbeau et carpe, Cuisson au four, Friture, Grillades, Consommateurs,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre étude était d’identifier les espèces disponibles, les espèces consommées, les espèces vendues et les espèces produites dans la wilaya de Guelma et décrire leurs modes de préparations culinaires. L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Guelma. Trois enquêtes ont été faites auprès des : Cent (100) ménages, trente et un (31) poissonniers et quatre (04) producteurs. À l’achèvement de l’enquête, il s’est avéré que presque la moitié (47%) des consommateurs consommaient les espèces des produits d’eau douce et d’élevage sans pouvoir les identifier ou les distinguer par espèce. D’autre part, j’ai constaté que les poissons de l'eau de mer étaient les plus consommés, en raison de leur disponibilité tout au long de l'année, ainsi les principales raisons de la non consommation des poissons d’eau douce sont dues à plusieurs facteurs tels que : le mauvais goût et la pollution des ressources hydriques superficielles des oueds, les poissons d'eau douce les plus répandus sur le marché sont : le sandre, le barbeau et la carpe. Les préparations culinaires les plus utilisées étaient le four, la friture et la cuisson en grillade. La substitution par des produits fraiche entière et la forme congelée était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix élevé (Sandre) ou non disponible en frais (Carpe). Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout de leur disponibilité et parfois de leurs prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la mer auxquels les guelmiens accordent leur préférence. Les producteurs de poissons d'eau douce se plaignent du manque de poisson en raison de la variabilité climatique et de la propagation de la pollution de l'eau. Ils se sont également plaints du manque de soutien financier par l’Etat ou de prêt bancaires encourageants, afin de les inciter à fournir plus d’efforts et à améliorer leurs produits. En conclusion et perspectives nous suggérons de : 1- Généraliser la préparation et la consommation des produits halieutiques d’eau douce et d’élevage dans les différents repas servis auprès des institutions éducatives (écoles primaire, université…) ; 2- Offrir des postes dans la filière de la pêche et des ressources halieutiques aux jeunes gens qui sont en chômage, en leur formant et encourageant à développer leur capacités en la matière
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12677