Titre :	Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	84 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA)
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit solide, à faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide (IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique. En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager son usage dans l’industrie agro-alimentaire.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687

Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café [texte imprimé] / Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA)
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit solide, à faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide (IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique. En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager son usage dans l’industrie agro-alimentaire.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687