Titre :	Consommation des dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire (Skikda, 2019)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Imane Bouchoukh, Auteur ; N Guidoum, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	74 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	dattes, enquête, consommation, produits à base de dattes, Skikda,Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L‟objectif de notre travail porte sur la connaissance de la consommation des différentes variétés de dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire ainsi que leur effet sur la santé. L‟enquête est de type descriptif transversal par interview, elle a porté sur 200 sujets de la wilaya de Skikda qui est une wilaya non productrice des dattes. Notre enquête s‟est déroulée pendant deux mois et une semaine (fin de Février, Mars- Avril 2019). Le questionnaire comporte cinq volets qui sont : Identification de la population étudiée, état de santé de la population enquêtée, consommation des dattes et ses dérivés, effet de la consommation des dattes et ses dérivés sur la santé ainsi qu‟un rappel des 24 heures. Une faible diversité variétale a été constatée, deux variétés de dattes sont consommées par 99 % de la population enquêtée qui sont Deglet Nour et Mech Degla. La moyenne de consommation des dattes est 3,19 ± 5,26 dattes/ jour, par une fréquence de 0.178 ± 0.65 fois/ mois. La majorité des enquêtés consomment Deglet Nour le matin, au goutté, et le soir, alors qu‟ils consomment Mech Degla surtout au goutté, et le soir comme étant un grignotage. Les préparations à base de dattes les plus consommées dans la wilaya de Skikda sont Tamina, Braj et Makroudh, alors que la consommation de R’ouina et R’fiss est rare. La plupart des enquêtés consomment les dattes avec le lait, Lben, et le lait caillé qui fournies des éléments essentiels faisant défaut aux dattes (protéines, lipides…). Quatre vingt six p. cent de la population enquêtée reconnait l‟effet bénéfique des dattes et ses dérivés sur la santé mais seulement 12.5 p. cent des enquêtés ont utilisés les dattes et /ou ses dérivées pour traiter certaines maladies, et 100 % entre eux ont des résultats positifs sur la santé. La moyenne de consommation des dattes et préparations à base de dattes est de 19.935 g/j. Ces aliments participent par 1/ 23 de l‟apport journalier total de l‟énergie, 1/ 24 du glucide, 1/ 17 de l‟apport journalier total de potassium et de magnésium, 1/ 24 de fer, 1/ 56 de calcium et 1/ 40 de l‟apport journalier total de phosphore. La consommation des dattes et ses dérivés dans la wilaya de Skikda est faible malgré qu‟elle a des effets positifs sur la santé. Pour ces raisons, des études supplémentaires sont souhaitables à propos de ce sujet dans les wilayas non productrices des dattes et ses produits
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12749

Consommation des dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire (Skikda, 2019) [texte imprimé] / Imane Bouchoukh, Auteur ; N Guidoum, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	dattes, enquête, consommation, produits à base de dattes, Skikda,Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L‟objectif de notre travail porte sur la connaissance de la consommation des différentes variétés de dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire ainsi que leur effet sur la santé. L‟enquête est de type descriptif transversal par interview, elle a porté sur 200 sujets de la wilaya de Skikda qui est une wilaya non productrice des dattes. Notre enquête s‟est déroulée pendant deux mois et une semaine (fin de Février, Mars- Avril 2019). Le questionnaire comporte cinq volets qui sont : Identification de la population étudiée, état de santé de la population enquêtée, consommation des dattes et ses dérivés, effet de la consommation des dattes et ses dérivés sur la santé ainsi qu‟un rappel des 24 heures. Une faible diversité variétale a été constatée, deux variétés de dattes sont consommées par 99 % de la population enquêtée qui sont Deglet Nour et Mech Degla. La moyenne de consommation des dattes est 3,19 ± 5,26 dattes/ jour, par une fréquence de 0.178 ± 0.65 fois/ mois. La majorité des enquêtés consomment Deglet Nour le matin, au goutté, et le soir, alors qu‟ils consomment Mech Degla surtout au goutté, et le soir comme étant un grignotage. Les préparations à base de dattes les plus consommées dans la wilaya de Skikda sont Tamina, Braj et Makroudh, alors que la consommation de R’ouina et R’fiss est rare. La plupart des enquêtés consomment les dattes avec le lait, Lben, et le lait caillé qui fournies des éléments essentiels faisant défaut aux dattes (protéines, lipides…). Quatre vingt six p. cent de la population enquêtée reconnait l‟effet bénéfique des dattes et ses dérivés sur la santé mais seulement 12.5 p. cent des enquêtés ont utilisés les dattes et /ou ses dérivées pour traiter certaines maladies, et 100 % entre eux ont des résultats positifs sur la santé. La moyenne de consommation des dattes et préparations à base de dattes est de 19.935 g/j. Ces aliments participent par 1/ 23 de l‟apport journalier total de l‟énergie, 1/ 24 du glucide, 1/ 17 de l‟apport journalier total de potassium et de magnésium, 1/ 24 de fer, 1/ 56 de calcium et 1/ 40 de l‟apport journalier total de phosphore. La consommation des dattes et ses dérivés dans la wilaya de Skikda est faible malgré qu‟elle a des effets positifs sur la santé. Pour ces raisons, des études supplémentaires sont souhaitables à propos de ce sujet dans les wilayas non productrices des dattes et ses produits
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12749