Titre :	Effet antioxydant des extraits des feuilles de la sauge et du laurier sur l’oxydation des lipides de la viande hachée durant le stockage.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Badr Eddine Bouderbala, Auteur ; Meriem Helaimia, Auteur ; K. Oudjedi, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	73 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	laurier, sauge, composés phénoliques, antioxydant, oxydation, viande hachée,Département de Biotechnologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les plantes aromatiques constituent une source appréciable de molécules bioactives, dotées de nombreuses activités. Le présent travail porte sur l’extraction et le dosage des composés phénoliques des extraits de sauge et du laurier par deux solvants (éthanol 60 et eau distillée). Ainsi que, l’évaluation de leur activité antioxydante au moyen de test (DPPH). Finalement, l’étude de l’effet des extraits de sauge et de laurier sur l’oxydation des lipides d’une viande hachée au cours du stockage pendant 7 jours. Les résultats obtenus ont révélé la présence de composés phénoliques en quantités importante dans les extraits hydroalcooliques. Les résultats de dosage des phénols totaux solubles révèlent que la sauge et laurier renferment des phénols totaux solubles (20,79 à 49,06 mg Eq AG/g MS).Les extraits éthanolique 60 renferment les teneurs les plus élevées en anthocyanines (23,90 à 42,51 mg Eq Q/g MS). Pour les tannins hydrolysables, c’est l’extrait éthanolique (60%) de laurier qui renferme la teneur la plus élevée en tannins hydrolysables (157,08 mg Eq AT/g MS) suivie par l’extrait éthanolique (60) de la sauge (142,41 mg Eq AT/g MS). L’activité de piégeage du radical libre DPPH a montré que les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier ont manifesté le plus fort pouvoir antiradicalaire (72,08 % et 75,72 % respectivement). Ce sont les extraits aqueux qui ont manifesté la plus faible activité antiradicalaire L’efficacité de deux extraits éthanoliques 60 % de sauge et du laurier dans l’inhibition de l’oxydation des lipides d’une viande hachée conservé à 4°C pendant 7 jours est démontrée que la viande hachée incorporée avec les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier et de BHT est réduite de 32,99 %, 30,50 % et 33,75 % respectivement. Les extraits aqueux de sauge et du laurier ont également inhibé l’oxydation des lipides avec des pourcentages (26,42 % et 25,23 % respectivement) inférieur à ceux des extraits éthanolique. La sauge et le laurier représentent des sources appréciables en composés phénoliques et en antioxydants et peuvent être exploité pour la conservation des produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12751

Effet antioxydant des extraits des feuilles de la sauge et du laurier sur l’oxydation des lipides de la viande hachée durant le stockage. [texte imprimé] / Badr Eddine Bouderbala, Auteur ; Meriem Helaimia, Auteur ; K. Oudjedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 73 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	laurier, sauge, composés phénoliques, antioxydant, oxydation, viande hachée,Département de Biotechnologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les plantes aromatiques constituent une source appréciable de molécules bioactives, dotées de nombreuses activités. Le présent travail porte sur l’extraction et le dosage des composés phénoliques des extraits de sauge et du laurier par deux solvants (éthanol 60 et eau distillée). Ainsi que, l’évaluation de leur activité antioxydante au moyen de test (DPPH). Finalement, l’étude de l’effet des extraits de sauge et de laurier sur l’oxydation des lipides d’une viande hachée au cours du stockage pendant 7 jours. Les résultats obtenus ont révélé la présence de composés phénoliques en quantités importante dans les extraits hydroalcooliques. Les résultats de dosage des phénols totaux solubles révèlent que la sauge et laurier renferment des phénols totaux solubles (20,79 à 49,06 mg Eq AG/g MS).Les extraits éthanolique 60 renferment les teneurs les plus élevées en anthocyanines (23,90 à 42,51 mg Eq Q/g MS). Pour les tannins hydrolysables, c’est l’extrait éthanolique (60%) de laurier qui renferme la teneur la plus élevée en tannins hydrolysables (157,08 mg Eq AT/g MS) suivie par l’extrait éthanolique (60) de la sauge (142,41 mg Eq AT/g MS). L’activité de piégeage du radical libre DPPH a montré que les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier ont manifesté le plus fort pouvoir antiradicalaire (72,08 % et 75,72 % respectivement). Ce sont les extraits aqueux qui ont manifesté la plus faible activité antiradicalaire L’efficacité de deux extraits éthanoliques 60 % de sauge et du laurier dans l’inhibition de l’oxydation des lipides d’une viande hachée conservé à 4°C pendant 7 jours est démontrée que la viande hachée incorporée avec les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier et de BHT est réduite de 32,99 %, 30,50 % et 33,75 % respectivement. Les extraits aqueux de sauge et du laurier ont également inhibé l’oxydation des lipides avec des pourcentages (26,42 % et 25,23 % respectivement) inférieur à ceux des extraits éthanolique. La sauge et le laurier représentent des sources appréciables en composés phénoliques et en antioxydants et peuvent être exploité pour la conservation des produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12751