Titre :	Huile d’olive d’Algérie : Etude des propriétés antioxydantes et anti-Alzheimer.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	hadjer Zertal, Auteur ; Meryem ikram Ziada, Auteur ; S Mebrek, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	87 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biologie Appliquée
Tags :	Mots clés : Huile d’olive, variété, polyphénols, antioxydant, activité antioxydante, DPPH, ABTS, CUPRAC, activité enzymatique, Biochimie Appliquée.
Index. décimale :	710 Biologie Appliquée
Résumé :	Résumé : L’huile d’olive, aussi appelé « l’or vert », est l’une des huiles végétales les plus importantes en vertus nutritionnelles et thérapeutiques car elle est caractérisée par sa richesse en matière organique représentée essentiellement par les composés phénoliques. Ces derniers sont, par excellence, des inhibiteurs de l’oxydation par piégeage des radicaux libres, identifiés comme des antioxydants naturels. Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante et inhibitrice des enzymes de vingt-neuf extraits méthanoliques d’huiles d’olive de différentes variétés et issues de plusieurs régions. Cette activité antioxydante a été mesurer in vitro par l’utilisation des méthodes antiradicalaires DPPH, ABTS, CUPRAC et le pouvoir réducteur. L’activité enzymatique a été testée pour l’évaluation du pouvoir anti Alzheimer en utilisant l’acétylcholinestérase (AChE) comme model. Les résultats obtenus ont montré une inhibition importante des radicaux libres avec des valeurs significatives. Les variétés Limeli, Aaleth et Aimel de SIDI-AICH ont montrées les meilleures valeurs ainsi que Sigoise et Chemlal d’OUED SOUF. Ces derniers, à savoir Sigoise et Chemlal, ont également enregistré les meilleures valeurs dans l’activité anti- Alzheimer. Au terme de cette étude, nous constatons que les huiles d’olive testées sont tout de même riches en polyphénols et flavonoïdes et que les polyphénols ont une grande capacité de piégeage des radicaux libres et donnent ainsi une activité antioxydante assez importante.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13264

Huile d’olive d’Algérie : Etude des propriétés antioxydantes et anti-Alzheimer. [texte imprimé] / hadjer Zertal, Auteur ; Meryem ikram Ziada, Auteur ; S Mebrek, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 87 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biologie Appliquée
Tags :	Mots clés : Huile d’olive, variété, polyphénols, antioxydant, activité antioxydante, DPPH, ABTS, CUPRAC, activité enzymatique, Biochimie Appliquée.
Index. décimale :	710 Biologie Appliquée
Résumé :	Résumé : L’huile d’olive, aussi appelé « l’or vert », est l’une des huiles végétales les plus importantes en vertus nutritionnelles et thérapeutiques car elle est caractérisée par sa richesse en matière organique représentée essentiellement par les composés phénoliques. Ces derniers sont, par excellence, des inhibiteurs de l’oxydation par piégeage des radicaux libres, identifiés comme des antioxydants naturels. Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante et inhibitrice des enzymes de vingt-neuf extraits méthanoliques d’huiles d’olive de différentes variétés et issues de plusieurs régions. Cette activité antioxydante a été mesurer in vitro par l’utilisation des méthodes antiradicalaires DPPH, ABTS, CUPRAC et le pouvoir réducteur. L’activité enzymatique a été testée pour l’évaluation du pouvoir anti Alzheimer en utilisant l’acétylcholinestérase (AChE) comme model. Les résultats obtenus ont montré une inhibition importante des radicaux libres avec des valeurs significatives. Les variétés Limeli, Aaleth et Aimel de SIDI-AICH ont montrées les meilleures valeurs ainsi que Sigoise et Chemlal d’OUED SOUF. Ces derniers, à savoir Sigoise et Chemlal, ont également enregistré les meilleures valeurs dans l’activité anti- Alzheimer. Au terme de cette étude, nous constatons que les huiles d’olive testées sont tout de même riches en polyphénols et flavonoïdes et que les polyphénols ont une grande capacité de piégeage des radicaux libres et donnent ainsi une activité antioxydante assez importante.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13264