Préférence et sensibilité aux aliments apportantles goûts gras et sucré et état pondéral / Ouassila Allam 

Public ISBD Titre : Préférence et sensibilité aux aliments apportantles goûts gras et sucré et état pondéral Type de document : texte imprimé Auteurs : Ouassila Allam, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 52 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition Humaine Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le goût est une modalité sensorielle chimique qui permet d'apprécier les saveurs d'une substance ingérée grâce aux récepteurs gustatifs situés dans la cavité buccale. L’homme fixe son choix alimentaire selon ses besoins et ses désirs. Les graisses et les sucres contribuent au plaisir de l’acte de « manger » en raison des propriétés sensorielles qu’ils apportent, ce qui pourrait favoriser leur surconsommation et de ce fait d’influencer l’état pondéral. L’objectif de notre travail est de déterminer le niveau de sensibilité gustative aux gouts gras et sucré à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. L’étude porte sur 210 jeunes adultes (157 femmes et 53 hommes) agés de 18 à 30 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. Le questionnaire utilisé comporte deux parties, une partie sur le degré de préférence envers des aliments apportant le gout gras et sucré et la deuxième sur les préférences alimentaires en relation avec ces gouts. Le niveau de sensibilité a été estimé à partir des scores moyens de préférence attribués à chaque groupe d’aliments apportant le gout étudié. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). Une relation significative a été trouvée entre la sensibilité au gras rajouté et l’état pondéral des adultes (p = 0.0003). Les adultes en surpoids présentent le niveau de préférence le plus faible et sont les moins sensibles par rapport au gras rajouté. Des études suggèrent qu'une différence de sensibilité dans la perception des graisses alimentaires pourrait être associée à l'apparition du surpoids et de l'obésité. Aucune différence significative n’a été trouvée entre le niveau de préférence (sensibilité) pour les aliments apportant les gouts sucré, gras-sucré ou gras-salé et l’état pondéral des adultes. Il est possible que c’est la préférence du gras en lui-même et le niveau de sensibilité de ce dernier et non pas celle des sucres ou du sel qui pourrait influencer le comportement alimentaire des adultes sains et par la suite la corpulence de ces dernier Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7649 Préférence et sensibilité aux aliments apportantles goûts gras et sucré et état pondéral [texte imprimé] / Ouassila Allam, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 52 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition Humaine Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le goût est une modalité sensorielle chimique qui permet d'apprécier les saveurs d'une substance ingérée grâce aux récepteurs gustatifs situés dans la cavité buccale. L’homme fixe son choix alimentaire selon ses besoins et ses désirs. Les graisses et les sucres contribuent au plaisir de l’acte de « manger » en raison des propriétés sensorielles qu’ils apportent, ce qui pourrait favoriser leur surconsommation et de ce fait d’influencer l’état pondéral. L’objectif de notre travail est de déterminer le niveau de sensibilité gustative aux gouts gras et sucré à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. L’étude porte sur 210 jeunes adultes (157 femmes et 53 hommes) agés de 18 à 30 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. Le questionnaire utilisé comporte deux parties, une partie sur le degré de préférence envers des aliments apportant le gout gras et sucré et la deuxième sur les préférences alimentaires en relation avec ces gouts. Le niveau de sensibilité a été estimé à partir des scores moyens de préférence attribués à chaque groupe d’aliments apportant le gout étudié. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). Une relation significative a été trouvée entre la sensibilité au gras rajouté et l’état pondéral des adultes (p = 0.0003). Les adultes en surpoids présentent le niveau de préférence le plus faible et sont les moins sensibles par rapport au gras rajouté. Des études suggèrent qu'une différence de sensibilité dans la perception des graisses alimentaires pourrait être associée à l'apparition du surpoids et de l'obésité. Aucune différence significative n’a été trouvée entre le niveau de préférence (sensibilité) pour les aliments apportant les gouts sucré, gras-sucré ou gras-salé et l’état pondéral des adultes. Il est possible que c’est la préférence du gras en lui-même et le niveau de sensibilité de ce dernier et non pas celle des sucres ou du sel qui pourrait influencer le comportement alimentaire des adultes sains et par la suite la corpulence de ces dernier Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7649

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