Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) / Zohra Benhamdou 

Public ISBD Titre : Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) Type de document : texte imprimé Auteurs : Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chamelle  caractérisation physico-chimique et microbiologiques  population Tergui et Tamanrasset. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes. La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de Tamanrasset. Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et 98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à48,2 g/l). Alors que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres. La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de 9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03 souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification moléculaire ultérieure. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952 Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) [texte imprimé] / Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chamelle  caractérisation physico-chimique et microbiologiques  population Tergui et Tamanrasset. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes. La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de Tamanrasset. Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et 98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à48,2 g/l). Alors que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres. La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de 9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03 souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification moléculaire ultérieure. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952

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