| Titre : |
Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
53 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Lait de chamelle caractérisation physico-chimique et microbiologiques population
Tergui et Tamanrasset. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les
nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de
l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes.
La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et
microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de
Tamanrasset.
Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la
valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en
matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et
98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière
grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie
entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à 48,2 g/l). Alors
que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres.
La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de
9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le
dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se
rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03
souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre
Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais
des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis
qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification
moléculaire ultérieure. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952 |
Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) [texte imprimé] / Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Lait de chamelle caractérisation physico-chimique et microbiologiques population
Tergui et Tamanrasset. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les
nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de
l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes.
La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et
microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de
Tamanrasset.
Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la
valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en
matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et
98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière
grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie
entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à 48,2 g/l). Alors
que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres.
La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de
9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le
dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se
rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03
souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre
Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais
des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis
qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification
moléculaire ultérieure. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952 |
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