| Titre : |
Effet de l’incorporation de la poudre de pelure des tomates sur la qualité culinaire, nutritionnelle, sensorielle des pâtes alimentaires types Mkertfa. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hind Benchettah, Auteur ; Saleh Medjedoub Mohammed, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
66 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clé : pâtes enrichies, poudre de pelure de tomate, activité antioxydantes, qualité des pâtes,Technologies alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de notre travail était d’étudier la faisabilité technologique d’enrichissement
des pâtes alimentaires avec la poudre de pelure de tomate, et l’effet de cette incorporation sur
la qualité culinaire, nutritionnelle et sensoriels des pâtes alimentaires. Cependant à cause de la
pandémie covid-19, seulement les tests d’humidité et les tests culinaires des pâtes témoins ont
été élaboré. D’après les résultats de l’analyse ; l’humidité de la semoule de blé dur et des pâtes
témoins était dans les normes, et les pâtes témoins avait un bon indice de gonflement et des
faibles pertes de matières dans l’eau de cuisson |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14533 |
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Effet de l’incorporation de la poudre de pelure des tomates sur la qualité culinaire, nutritionnelle, sensorielle des pâtes alimentaires types Mkertfa.
