Titre :	Enrichissement d’un gâteau sec par le bêta-carotène de la poudre de carottes.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Asmaâ Berkati, Auteur ; Rahma Bouchaila, Auteur ; R. Kezih, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	55 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : carottes, β-carotène, séchage, poudre, gâteau sec,Technologies alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les carottes crus riches en β-carotène peuvent être transformées en poudre par séchage. L’objectif du travail présenté dans ce mémoire est la formulation d’un gâteau sec enrichi en β- carotène à base de carotte afin d’obtenir un aliment fonctionnel à caractère nutritionnel et thérapeutique. Les résultats des analyses physico-chimiques de la farine de carottes montrent clairement leurs parfaite conformité aux normes, ce qui offre aux gâteaux préparés une meilleure stabilité et une bonne qualité hygiénique. Ce yaourt est destiné sur tout aux sujets carencés en vitamine A, généralement les enfants.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14546

Enrichissement d’un gâteau sec par le bêta-carotène de la poudre de carottes. [texte imprimé] / Asmaâ Berkati, Auteur ; Rahma Bouchaila, Auteur ; R. Kezih, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 55 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : carottes, β-carotène, séchage, poudre, gâteau sec,Technologies alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les carottes crus riches en β-carotène peuvent être transformées en poudre par séchage. L’objectif du travail présenté dans ce mémoire est la formulation d’un gâteau sec enrichi en β- carotène à base de carotte afin d’obtenir un aliment fonctionnel à caractère nutritionnel et thérapeutique. Les résultats des analyses physico-chimiques de la farine de carottes montrent clairement leurs parfaite conformité aux normes, ce qui offre aux gâteaux préparés une meilleure stabilité et une bonne qualité hygiénique. Ce yaourt est destiné sur tout aux sujets carencés en vitamine A, généralement les enfants.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14546