Titre :	Bonnes pratiques en restauration hôtelière.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Karima Bouchelalek, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	59 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : Hôtellerie, Sécurité Alimentaire, Marché hôtelier,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L'objectif général de notre travail était d’étudier la qualité hygiénique des plats cuisinés dans les entreprises hôtelières en Algérie, notamment au niveau de l’hôtel Marriott de Constantine, un établissement qui fait appel à des outils méthodologiques de plus en plus élaborés relatifs à l’hygiène alimentaire en utilisant des standards internationaux. Pour cela nous avons envisagé une étude descriptive de la démarche HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) adoptées en restauration par cette entreprise. La pandémie Covid19 et la crise sanitaire international 2020 a entrainé la fermeture totale des hôtels et mis les personnels des hôtels en congé ouvert. Ceci a empêché la réalisation de notre travail. Cependant, nous avons tenté de réunir dans ce mémoire des informations sur le marché hôtelier algérien et les exigences en matière de bonnes pratiques d’hygiène, de bonnes pratiques de fabrication et sur la démarche HACCP adoptée en hôtellerie notamment au niveau de la chaine internationale Marriott en Algérie.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14559

Bonnes pratiques en restauration hôtelière. [texte imprimé] / Karima Bouchelalek, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 59 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : Hôtellerie, Sécurité Alimentaire, Marché hôtelier,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L'objectif général de notre travail était d’étudier la qualité hygiénique des plats cuisinés dans les entreprises hôtelières en Algérie, notamment au niveau de l’hôtel Marriott de Constantine, un établissement qui fait appel à des outils méthodologiques de plus en plus élaborés relatifs à l’hygiène alimentaire en utilisant des standards internationaux. Pour cela nous avons envisagé une étude descriptive de la démarche HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) adoptées en restauration par cette entreprise. La pandémie Covid19 et la crise sanitaire international 2020 a entrainé la fermeture totale des hôtels et mis les personnels des hôtels en congé ouvert. Ceci a empêché la réalisation de notre travail. Cependant, nous avons tenté de réunir dans ce mémoire des informations sur le marché hôtelier algérien et les exigences en matière de bonnes pratiques d’hygiène, de bonnes pratiques de fabrication et sur la démarche HACCP adoptée en hôtellerie notamment au niveau de la chaine internationale Marriott en Algérie.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14559