Titre :	Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2020).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Imene Boutalba, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	61 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : maladie cœliaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, disponibilité, diversité, prix,Gestion de la Qualité des Aliments GESQUAL.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la ville de Constantine (Algérie). La pandémie du COVID-19 nous a empêché de visiter tous les points de vente prévus et seulement 15 ont été visité (07 supérettes, 04 épiceries et 04 pharmacies). Tous les aliments ayant la mention sans gluten ont été recensés. Dans tous les points de vente, nous avons recensé 11 types d’aliments ayant la mention "sans gluten" : 6 aliments à base de céréales sans gluten (biscuits et gâteaux, pâtes alimentaires, farine et préparations "Mix", semoule, couscous, farine pour bébé) et 5 aliments divers (crème dessert et flan, levure chimique, confiture, améliorant du pain, beurre de cacahuètes). En général, la disponibilité des aliments sans gluten était limitée (seulement la moitié des points de vente visités vendaient des aliments sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres catégories de points de vente. La diversité est plus remarquée pour les marques locales (10 marques) que pour les marques importées (3 marques). Les aliments sans gluten de production local avaient des prix moins chers que ceux des produits importés. On outre, la plupart des aliments sans gluten étaient de 1,08 à 9,54 fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparations étaient les produits sans gluten les plus chères. La composition d'un aliment sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréale sans gluten, contre un seul ingrédient à base de blé dans un aliment standard. La disponibilité limitée et le prix élevé des aliments sans gluten peuvent avoir un impact négatif sur le respect du régime sans gluten et le risque subséquent de complication.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14580

Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2020). [texte imprimé] / Imene Boutalba, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 61 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : maladie cœliaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, disponibilité, diversité, prix,Gestion de la Qualité des Aliments GESQUAL.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la ville de Constantine (Algérie). La pandémie du COVID-19 nous a empêché de visiter tous les points de vente prévus et seulement 15 ont été visité (07 supérettes, 04 épiceries et 04 pharmacies). Tous les aliments ayant la mention sans gluten ont été recensés. Dans tous les points de vente, nous avons recensé 11 types d’aliments ayant la mention "sans gluten" : 6 aliments à base de céréales sans gluten (biscuits et gâteaux, pâtes alimentaires, farine et préparations "Mix", semoule, couscous, farine pour bébé) et 5 aliments divers (crème dessert et flan, levure chimique, confiture, améliorant du pain, beurre de cacahuètes). En général, la disponibilité des aliments sans gluten était limitée (seulement la moitié des points de vente visités vendaient des aliments sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres catégories de points de vente. La diversité est plus remarquée pour les marques locales (10 marques) que pour les marques importées (3 marques). Les aliments sans gluten de production local avaient des prix moins chers que ceux des produits importés. On outre, la plupart des aliments sans gluten étaient de 1,08 à 9,54 fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparations étaient les produits sans gluten les plus chères. La composition d'un aliment sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréale sans gluten, contre un seul ingrédient à base de blé dans un aliment standard. La disponibilité limitée et le prix élevé des aliments sans gluten peuvent avoir un impact négatif sur le respect du régime sans gluten et le risque subséquent de complication.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14580