Titre :	Caractérisation physico-chimique de la farine et de l’huile de châtaigne (Castenea sativa).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Meriem Dib, Auteur ; Roqiya Zerarguia, Auteur ; R. Maougal, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	67 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : châtaigne, farine, huile, caractérisation physico-chimique, technologique,Département de Biotechnologie.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	La châtaigne, fruit du châtaignier semble être un produit végétal sous utilisé dans le domaine agro-alimentaire à l’échelle nationale, Il existe peu de données dans la littérature sur la châtaigne, ce qui constitue un handicap pour la valorisation de ses produits, qui restent sous- exploités. Le peu d’études réalisé sur la châtaigne montre que ce fruit possède des propriétés nutritionnelles importantes. Cette étude vise la caractérisation physico-chimique de deux produits (farine et huile) de la châtaigne et d’évaluer leur potentiel technologique, afin de les incorporer en tant qu’ingrédients dans les produits alimentaires. Pour atteindre ces objectifs, des analyses ont été prévues sur la farine, comme l’évaluation de la granulométrie, les teneurs en eau, protéines, lipides, cendres et en glucides totaux, ainsi que la détermination de la teneur en fibres brutes. Par la suite, la détermination des propriétés anti oxydantes et donc d’abord l’extraction et le dosage des composés phénoliques puis l’évaluation de l’activité antioxydante par l’une des méthodes (Test au DPPH). Malheureusement, nous n’avons pu réaliser que l’évaluation de la granulométrie, les teneurs en eau, lipides et en cendres. De même pour l’huile de châtaigne, en plus de l’évaluation de son rendement, des analyses physico-chimiques et technologiques ont été prévues, notamment l’extinction spécifique dans l’ultraviolet, la détermination des constituants insaponifiables, l’évaluation des indices d’acide, de peroxyde, d’iode et de saponification. Malheureusement, nous n’avons pu réaliser que l’extraction et l’évaluation du rendement en huiles et calculer les valeurs de l’extinction spécifique dans l’ultraviolet. En effet ces résultats ne nous ont pas permis de tirer des conclusions fiables pour proposer leur réincorporation, en tant qu’ingrédients dans des produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14589

Caractérisation physico-chimique de la farine et de l’huile de châtaigne (Castenea sativa). [texte imprimé] / Meriem Dib, Auteur ; Roqiya Zerarguia, Auteur ; R. Maougal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 67 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : châtaigne, farine, huile, caractérisation physico-chimique, technologique,Département de Biotechnologie.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	La châtaigne, fruit du châtaignier semble être un produit végétal sous utilisé dans le domaine agro-alimentaire à l’échelle nationale, Il existe peu de données dans la littérature sur la châtaigne, ce qui constitue un handicap pour la valorisation de ses produits, qui restent sous- exploités. Le peu d’études réalisé sur la châtaigne montre que ce fruit possède des propriétés nutritionnelles importantes. Cette étude vise la caractérisation physico-chimique de deux produits (farine et huile) de la châtaigne et d’évaluer leur potentiel technologique, afin de les incorporer en tant qu’ingrédients dans les produits alimentaires. Pour atteindre ces objectifs, des analyses ont été prévues sur la farine, comme l’évaluation de la granulométrie, les teneurs en eau, protéines, lipides, cendres et en glucides totaux, ainsi que la détermination de la teneur en fibres brutes. Par la suite, la détermination des propriétés anti oxydantes et donc d’abord l’extraction et le dosage des composés phénoliques puis l’évaluation de l’activité antioxydante par l’une des méthodes (Test au DPPH). Malheureusement, nous n’avons pu réaliser que l’évaluation de la granulométrie, les teneurs en eau, lipides et en cendres. De même pour l’huile de châtaigne, en plus de l’évaluation de son rendement, des analyses physico-chimiques et technologiques ont été prévues, notamment l’extinction spécifique dans l’ultraviolet, la détermination des constituants insaponifiables, l’évaluation des indices d’acide, de peroxyde, d’iode et de saponification. Malheureusement, nous n’avons pu réaliser que l’extraction et l’évaluation du rendement en huiles et calculer les valeurs de l’extinction spécifique dans l’ultraviolet. En effet ces résultats ne nous ont pas permis de tirer des conclusions fiables pour proposer leur réincorporation, en tant qu’ingrédients dans des produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14589