| Titre : |
Bioconservation de la fraise par les lactobacilles. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rania Rachedi, Auteur ; Amatou Allah Boudraa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
52 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruit,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruit |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14642 |
Bioconservation de la fraise par les lactobacilles. [texte imprimé] / Rania Rachedi, Auteur ; Amatou Allah Boudraa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 52 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruit,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruit |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14642 |
|
Bioconservation de la fraise par les lactobacilles.
