Catalogue des Mémoires de master
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Auteur M Benamara |
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Affiner la rechercheCaractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik / Latifa Annane
Titre : Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). Type de document : texte imprimé Auteurs : Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045 Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). [texte imprimé] / Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 41 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045 Exemplaires
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Titre : Essai d’encapsulation de pigments naturels extraits de plantes : cas de la tomate et de la betterave Type de document : texte imprimé Auteurs : Khouloud Sahraoui, Auteur ; Amira Boussebsi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : tomate, betterave, lycopène, bétalaines, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans la nature, la couleur des aliments est très riche et variée en fonction des pigments
présents naturellement en eux, Mais, les pigments issus de plantes et particulièrement ceux
appartenant aux familles des caroténoïdes et composés phénoliques sont des composés qui
sont sensibles à la température, à l'oxydation, au pH etc. Le présent travail a pour objectif de
régler le problème de l’oxydation et l’instabilité des pigments. Dans ce contexte, nous avons
fait une extraction par solvant de colorants naturels, telle que le lycopène et bétalaine, issus de
tomate et betterave. Une fois l'extraction faite, les colorants naturels sont stabilisés par
encapsulation dans la perspective d'une application agroalimentaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14650 Essai d’encapsulation de pigments naturels extraits de plantes : cas de la tomate et de la betterave [texte imprimé] / Khouloud Sahraoui, Auteur ; Amira Boussebsi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 53 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : tomate, betterave, lycopène, bétalaines, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans la nature, la couleur des aliments est très riche et variée en fonction des pigments
présents naturellement en eux, Mais, les pigments issus de plantes et particulièrement ceux
appartenant aux familles des caroténoïdes et composés phénoliques sont des composés qui
sont sensibles à la température, à l'oxydation, au pH etc. Le présent travail a pour objectif de
régler le problème de l’oxydation et l’instabilité des pigments. Dans ce contexte, nous avons
fait une extraction par solvant de colorants naturels, telle que le lycopène et bétalaine, issus de
tomate et betterave. Une fois l'extraction faite, les colorants naturels sont stabilisés par
encapsulation dans la perspective d'une application agroalimentaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14650 Réservation
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Titre : Production de métabolites Trichoderma. Application au concentré de tomate en tant que conservateur naturel. Type de document : texte imprimé Auteurs : Nada Bargougui, Auteur ; Radjoua Nessrine Derradji, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Trichoderma sp, concentré de tomate, souches pathogènes, antagonisme,
inhibition,Biotechnologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude est de mettre en évidence l’effet et les potentialités
antagonistes de métabolites de Trichoderma sp vis-à -vis des certaines souches pathogènes
isolées à partir de concentré de tomate (Aspergillus niger, Aspergillus ochraceus,
Pénicillium sp et Botrytis sp).
L'application de deux espèces de Trichoderma: T. pseudokoningii Rifai et T. viridae
Gray codé T8 et T9 respectivement a permis de mettre en évidence des potentialités
antagonistes in vitro contre les agents pathogènes testés.
Les testes antifongiques appliqués sur les souches pathogènes montrent que les
métabolites de Trichoderma sp possèdent une activité inhibitrice dans les trois tests, par
ailleurs la comparaison des taux d’inhibition entre les agents a montré que la méthode de
confrontation sur membrane est plus efficace que les autre méthodes (pathogèneantagonisteDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12742 Production de métabolites Trichoderma. Application au concentré de tomate en tant que conservateur naturel. [texte imprimé] / Nada Bargougui, Auteur ; Radjoua Nessrine Derradji, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 53 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Trichoderma sp, concentré de tomate, souches pathogènes, antagonisme,
inhibition,Biotechnologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude est de mettre en évidence l’effet et les potentialités
antagonistes de métabolites de Trichoderma sp vis-à -vis des certaines souches pathogènes
isolées à partir de concentré de tomate (Aspergillus niger, Aspergillus ochraceus,
Pénicillium sp et Botrytis sp).
L'application de deux espèces de Trichoderma: T. pseudokoningii Rifai et T. viridae
Gray codé T8 et T9 respectivement a permis de mettre en évidence des potentialités
antagonistes in vitro contre les agents pathogènes testés.
Les testes antifongiques appliqués sur les souches pathogènes montrent que les
métabolites de Trichoderma sp possèdent une activité inhibitrice dans les trois tests, par
ailleurs la comparaison des taux d’inhibition entre les agents a montré que la méthode de
confrontation sur membrane est plus efficace que les autre méthodes (pathogèneantagonisteDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12742 Réservation
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Titre : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES Type de document : texte imprimé Auteurs : Esma Cherade, Auteur ; Lilia Laidi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 82 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Valorisation pelure de tomate lycopéne séchage incorporation mayonnaise activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail porte sur un essai de valorisation des pelures de tomate en vue de
l’enrichissement de la mayonnaise à des fins de fonctionnalité. Dans ce contexte, nous
avons séchée les pelures par deux méthodes ; séchage à l’air libre et séchage au sécheur à lit
fluidisé à une température de 40°C, ce dernier mode de séchage nous a permis d’obtenir une
pelure ayant des teneurs appréciables en lycopéne 2790,33±115,11µg/g, polyphénols 11,85
± 0,17mg EAG/g, sucres totaux 0,48 ± 0,01g/100g, cendres (12.64%), et présente une
activité antioxydante de 77.83 % supérieur à celle du BHT.
Par ailleurs la mayonnaise est probablement l'une des sauces ou condiments les plus
utilisés au monde, l’incorporation de pelure de tomates séchées par les deux méthodes Ã
différentes concentration, il s'avère que la mayonnaise fabriquée avec une teneur de 0.005%
de lycopéne présente une stabilité satisfaisante au voisinage de pH = 4.05 au cours d’une
conservation de 20 jours, comparée à celle préparée à des faibles concentration de pelures
de tomates , concernant la qualité organoleptique ; la mayonnaise enrichie de 0.222g de
pelures de tomates séchées au sécheur a été classé en premier rang par 80% de dégustateurs.
La mayonnaise enrichie en lycopéne à 0.005% de pelures séchées à l’air libre en dernier
rang (1%).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12644 TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES [texte imprimé] / Esma Cherade, Auteur ; Lilia Laidi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 82 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Valorisation pelure de tomate lycopéne séchage incorporation mayonnaise activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail porte sur un essai de valorisation des pelures de tomate en vue de
l’enrichissement de la mayonnaise à des fins de fonctionnalité. Dans ce contexte, nous
avons séchée les pelures par deux méthodes ; séchage à l’air libre et séchage au sécheur à lit
fluidisé à une température de 40°C, ce dernier mode de séchage nous a permis d’obtenir une
pelure ayant des teneurs appréciables en lycopéne 2790,33±115,11µg/g, polyphénols 11,85
± 0,17mg EAG/g, sucres totaux 0,48 ± 0,01g/100g, cendres (12.64%), et présente une
activité antioxydante de 77.83 % supérieur à celle du BHT.
Par ailleurs la mayonnaise est probablement l'une des sauces ou condiments les plus
utilisés au monde, l’incorporation de pelure de tomates séchées par les deux méthodes Ã
différentes concentration, il s'avère que la mayonnaise fabriquée avec une teneur de 0.005%
de lycopéne présente une stabilité satisfaisante au voisinage de pH = 4.05 au cours d’une
conservation de 20 jours, comparée à celle préparée à des faibles concentration de pelures
de tomates , concernant la qualité organoleptique ; la mayonnaise enrichie de 0.222g de
pelures de tomates séchées au sécheur a été classé en premier rang par 80% de dégustateurs.
La mayonnaise enrichie en lycopéne à 0.005% de pelures séchées à l’air libre en dernier
rang (1%).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12644 Réservation
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