Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects / Amira Boukarboua

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects Type de document : texte imprimé Auteurs : Amira Boukarboua, Auteur ; Meriem Bouchra Boulkroun, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 76 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Farine de blé tendre  tests technologiques  tests physicochimiques  qualité  Biochimie et de Biologie Moléculaire et Cellulaire. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des farines de blé tendre commercialisées en Algérie Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caracteristiques très proches concernant les tests physicochimiques (taux de proteine, taux d’humidité et taux d’amidon) et technologiques (test Pelshenke, sédimentation SDS et test du gluten) Les valeurs des tests de Pelshenke et de sédimentation SDS révèlent que les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Cependant les valeurs de test de gluten étaient médiocres. La technique SDS-PAGE nous a permis d’estimer une grande similitude des SG-HPM et SGFPM de certaines farines par rapport à d’autres. Ces résultats permettent de conclure que toutes ces farines possèdent presque une même structure, mais avec une marque commerciale différente. Les analyses réalisées sur les farines étudiées sont globalement conformes aux normes en Algérie Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8700 Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects [texte imprimé] / Amira Boukarboua, Auteur ; Meriem Bouchra Boulkroun, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Farine de blé tendre  tests technologiques  tests physicochimiques  qualité  Biochimie et de Biologie Moléculaire et Cellulaire. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des farines de blé tendre commercialisées en Algérie Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caracteristiques très proches concernant les tests physicochimiques (taux de proteine, taux d’humidité et taux d’amidon) et technologiques (test Pelshenke, sédimentation SDS et test du gluten) Les valeurs des tests de Pelshenke et de sédimentation SDS révèlent que les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Cependant les valeurs de test de gluten étaient médiocres. La technique SDS-PAGE nous a permis d’estimer une grande similitude des SG-HPM et SGFPM de certaines farines par rapport à d’autres. Ces résultats permettent de conclure que toutes ces farines possèdent presque une même structure, mais avec une marque commerciale différente. Les analyses réalisées sur les farines étudiées sont globalement conformes aux normes en Algérie Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8700

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Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects / Amira Boukarboua 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects Type de document : texte imprimé Auteurs : Amira Boukarboua, Auteur ; Meriem Bouchra Boulkroun, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 76 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Farine de blé tendre  tests technologiques  tests physicochimiques  qualité  Biochimie et de Biologie Moléculaire et Cellulaire. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des farines de blé tendre commercialisées en Algérie Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caracteristiques très proches concernant les tests physicochimiques (taux de proteine, taux d’humidité et taux d’amidon) et technologiques (test Pelshenke, sédimentation SDS et test du gluten) Les valeurs des tests de Pelshenke et de sédimentation SDS révèlent que les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Cependant les valeurs de test de gluten étaient médiocres. La technique SDS-PAGE nous a permis d’estimer une grande similitude des SG-HPM et SGFPM de certaines farines par rapport à d’autres. Ces résultats permettent de conclure que toutes ces farines possèdent presque une même structure, mais avec une marque commerciale différente. Les analyses réalisées sur les farines étudiées sont globalement conformes aux normes en Algérie Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8701 Appréciation de la qualité technologique des farines commerciales par des tests indirects [texte imprimé] / Amira Boukarboua, Auteur ; Meriem Bouchra Boulkroun, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Farine de blé tendre  tests technologiques  tests physicochimiques  qualité  Biochimie et de Biologie Moléculaire et Cellulaire. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des farines de blé tendre commercialisées en Algérie Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caracteristiques très proches concernant les tests physicochimiques (taux de proteine, taux d’humidité et taux d’amidon) et technologiques (test Pelshenke, sédimentation SDS et test du gluten) Les valeurs des tests de Pelshenke et de sédimentation SDS révèlent que les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Cependant les valeurs de test de gluten étaient médiocres. La technique SDS-PAGE nous a permis d’estimer une grande similitude des SG-HPM et SGFPM de certaines farines par rapport à d’autres. Ces résultats permettent de conclure que toutes ces farines possèdent presque une même structure, mais avec une marque commerciale différente. Les analyses réalisées sur les farines étudiées sont globalement conformes aux normes en Algérie Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8701

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