Titre :	Hydrolyse des caséines du lait par les enzymes de fleur de cardon dans le but d’obtention des peptides bioactifs.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Ali Boumegoura, Auteur ; Marwa Sahli, Auteur ; Abdellah Zikiou, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	84 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	caséines, cardosines, Hydrolyse, SDS PAGE, électrophorèse, activité antioxydante,Technologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Le lait contient des substances antioxydantes naturelles (les vitamines et les enzymes), riche en molécules antibactériennes (lysozymes, lactoferrine et etc.). Des études ont ainsi rapporté que même les caséines et/ou leurs hydrolysats peuvent présenter une activité antioxydante. Dans le cadre de ce travail nous nous sommes intéressées à évaluer in vitro l’activité antioxydante des caséines après hydrolyses enzymatiques tout en imitant les conditions in vivo. Dans le même contexte, on cherche à connaitre la capacité de chaque enzyme de produire un effet antioxydant qui lui est propre, c’est la spécificité de chacune qui lui permet de déchiffrer l’encodage contenu dans la séquence protéique afin de libérer des peptides bioactifs. Les caséines ont été hydrolysées par des cardosines purifiées à partir des fleurs de cardon, on a obtenu à la fin 09 hydrolysats. Une partie de se travaille c’est l’électrophorèse SDS PAGE qui nous permettra de confirmer l’hydrolysation des caséines par la cardosine. La deuxième partie est de tester les activités antioxydantes et enzymatiques après hydrolysation. Les peptides dites bioactifs ont manifestées un grand pouvoir antioxydant par les méthodes de l’ABTS, CUPRAC et SNP,DPPH, phénanthroline et FRAP, Les résultats obtenus sont très promotrices pour faire des recherches plus approfondies sur ces peptides bioactifs.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16095

Hydrolyse des caséines du lait par les enzymes de fleur de cardon dans le but d’obtention des peptides bioactifs. [texte imprimé] / Ali Boumegoura, Auteur ; Marwa Sahli, Auteur ; Abdellah Zikiou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	caséines, cardosines, Hydrolyse, SDS PAGE, électrophorèse, activité antioxydante,Technologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Le lait contient des substances antioxydantes naturelles (les vitamines et les enzymes), riche en molécules antibactériennes (lysozymes, lactoferrine et etc.). Des études ont ainsi rapporté que même les caséines et/ou leurs hydrolysats peuvent présenter une activité antioxydante. Dans le cadre de ce travail nous nous sommes intéressées à évaluer in vitro l’activité antioxydante des caséines après hydrolyses enzymatiques tout en imitant les conditions in vivo. Dans le même contexte, on cherche à connaitre la capacité de chaque enzyme de produire un effet antioxydant qui lui est propre, c’est la spécificité de chacune qui lui permet de déchiffrer l’encodage contenu dans la séquence protéique afin de libérer des peptides bioactifs. Les caséines ont été hydrolysées par des cardosines purifiées à partir des fleurs de cardon, on a obtenu à la fin 09 hydrolysats. Une partie de se travaille c’est l’électrophorèse SDS PAGE qui nous permettra de confirmer l’hydrolysation des caséines par la cardosine. La deuxième partie est de tester les activités antioxydantes et enzymatiques après hydrolysation. Les peptides dites bioactifs ont manifestées un grand pouvoir antioxydant par les méthodes de l’ABTS, CUPRAC et SNP,DPPH, phénanthroline et FRAP, Les résultats obtenus sont très promotrices pour faire des recherches plus approfondies sur ces peptides bioactifs.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16095