Titre :	Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	90 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du poulet.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110

Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. [texte imprimé] / Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du poulet.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110