Titre : |
Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2021 |
Importance : |
90 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
Tags : |
poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité
microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux
normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête
descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée
par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du
laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude
a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité
bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la
présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites
bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le
Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut
être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme
l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer
une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission
bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage
qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute
contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques
d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du
poulet. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110 |
Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. [texte imprimé] / Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 90 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
Tags : |
poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité
microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux
normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête
descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée
par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du
laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude
a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité
bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la
présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites
bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le
Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut
être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme
l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer
une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission
bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage
qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute
contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques
d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du
poulet. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110 |
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