| Titre : |
Préparation du sirop des dattes et sa caractérisation physicochimique et sensorielle. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abdelkader Boukhalfa, Auteur ; Nasrou Sahraoui, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
60 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Valorisation, MechDegla, sirop des dattes, caractéristiques physicochimiques et
sensorielle,TechnologiesAlimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail entre dans la valorisation des dattes de seconde qualité. L’objectif de ce travail est
l’utilisation de la variété MechDegla « une variété habituellement utilisée dans l’alimentation
des bétails » pour la fabrication d’un sirop des dattes et étudies ces caractéristiques
physicochimiques et sensorielle.
Les résultats les plus intéressantsobtenusau terme de ce travail sont :
- Un rendement de 57,1%.
- Unevaleur de ph 5, 61.
- Une valeur d'acidité de sirop analysé est de 0,411g/100g.
- Pour les polyphénols, le sirop de dattes contient 31,51 mg EAG/100g
L’analyse sensorielle montre que le sirop des dattes est globalement agréable au niveau de
gout, odeur, arome et couleur.
Le sirop des dattes présente un pouvoir sucrant en plus d’une diversité dans ces nutriment
(polyphénols, protéines, fibres, sels minéraux…), comme il possède un pouvoir antioxydant et
antiradicalaire important, ce qui permet de le classer comme un aliment fonctionnel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16114 |
Préparation du sirop des dattes et sa caractérisation physicochimique et sensorielle. [texte imprimé] / Abdelkader Boukhalfa, Auteur ; Nasrou Sahraoui, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 60 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Valorisation, MechDegla, sirop des dattes, caractéristiques physicochimiques et
sensorielle,TechnologiesAlimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail entre dans la valorisation des dattes de seconde qualité. L’objectif de ce travail est
l’utilisation de la variété MechDegla « une variété habituellement utilisée dans l’alimentation
des bétails » pour la fabrication d’un sirop des dattes et étudies ces caractéristiques
physicochimiques et sensorielle.
Les résultats les plus intéressantsobtenusau terme de ce travail sont :
- Un rendement de 57,1%.
- Unevaleur de ph 5, 61.
- Une valeur d'acidité de sirop analysé est de 0,411g/100g.
- Pour les polyphénols, le sirop de dattes contient 31,51 mg EAG/100g
L’analyse sensorielle montre que le sirop des dattes est globalement agréable au niveau de
gout, odeur, arome et couleur.
Le sirop des dattes présente un pouvoir sucrant en plus d’une diversité dans ces nutriment
(polyphénols, protéines, fibres, sels minéraux…), comme il possède un pouvoir antioxydant et
antiradicalaire important, ce qui permet de le classer comme un aliment fonctionnel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16114 |
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Préparation du sirop des dattes et sa caractérisation physicochimique et sensorielle.
