Titre :	Etude de la production et de 1’extraction d’arome de type lactone (Arome de peche) par la levure Yarrowia lipolytica JMY775.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Anis Krim, Auteur ; Adlene Remita, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	46 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Arôme de pêche, Lactone, Y. Lipolytica JMY775, Extraction, Gamma-décalactone,Biotechnologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les arômes sont extrêmement importants pour les industries alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et chimiques. Les arômes de type lactone sont des molécules très intéressantes pour l'industrie alimentaire grâce à leur caractère généralement fruité très prononcé. Ils peuvent être produits par trois méthodes principales, la synthèse chimique, l’extraction à partir de sources naturelles et la voie biotechnologique. Cette dernière permet d’obtenir des arômes sans étape chimique pouvant bénéficier du label naturel selon les législations européenne et américaine (Europe : EC 1988/Rule 2008 et USACFR1990). Notre recherche se concentre sur la croissance et le métabolisme des lipides de la levure Y. Lipolytica JMY775 pour la production et l'extraction d'arôme de type lactone à partir de la bioconversion de l’acide ricinoléique en gamma-décalactone (arôme de pèche). Ce travail a été réaliser au niveau de laboratoire de recherche (Bioqual) à INATAA et au niveau de laboratoire de bioconversion à l’école national supérieur de biotechnologie (ENSB) et au niveau de département de chimie à l’université des frères Mentouri. Et il se divise en deux parties principales : La production d'arômes de type lactone par la levure Y. Lipolytica JMY775 et l’extraction de la molécule gamma-décalactone. Les résultats obtenus montrent que la levure étudiée peut croître dans des milieux de culture contenant des substrats différents, aussi, elle possède une propriété de dimorphisme, qui lui confère la capacité d'apparaître sous deux formes différentes selon le substrat du milieu, soit une forme de cellule ovale ou filamenteuse. Sa croissance se fait en deux phases principales : une phase exponentielle et une phase stationnaire. Une diminution du PH dans les deux milieux de culture due à la dégradation des substrats carbonés et la production des acides par la levure Y. Lipolytica JMY775 a été détectée. Enfin, le rendement satisfaisant obtenue (2.1g/l) après la culture de la levure Yarrowia lipolytica dans un milieu contenant l'huile de ricin démontre l'aptitude de cette souche à produire un arôme qui donne l'odeur typique de la pêche.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16155

Etude de la production et de 1’extraction d’arome de type lactone (Arome de peche) par la levure Yarrowia lipolytica JMY775. [texte imprimé] / Anis Krim, Auteur ; Adlene Remita, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 46 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Arôme de pêche, Lactone, Y. Lipolytica JMY775, Extraction, Gamma-décalactone,Biotechnologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les arômes sont extrêmement importants pour les industries alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et chimiques. Les arômes de type lactone sont des molécules très intéressantes pour l'industrie alimentaire grâce à leur caractère généralement fruité très prononcé. Ils peuvent être produits par trois méthodes principales, la synthèse chimique, l’extraction à partir de sources naturelles et la voie biotechnologique. Cette dernière permet d’obtenir des arômes sans étape chimique pouvant bénéficier du label naturel selon les législations européenne et américaine (Europe : EC 1988/Rule 2008 et USACFR1990). Notre recherche se concentre sur la croissance et le métabolisme des lipides de la levure Y. Lipolytica JMY775 pour la production et l'extraction d'arôme de type lactone à partir de la bioconversion de l’acide ricinoléique en gamma-décalactone (arôme de pèche). Ce travail a été réaliser au niveau de laboratoire de recherche (Bioqual) à INATAA et au niveau de laboratoire de bioconversion à l’école national supérieur de biotechnologie (ENSB) et au niveau de département de chimie à l’université des frères Mentouri. Et il se divise en deux parties principales : La production d'arômes de type lactone par la levure Y. Lipolytica JMY775 et l’extraction de la molécule gamma-décalactone. Les résultats obtenus montrent que la levure étudiée peut croître dans des milieux de culture contenant des substrats différents, aussi, elle possède une propriété de dimorphisme, qui lui confère la capacité d'apparaître sous deux formes différentes selon le substrat du milieu, soit une forme de cellule ovale ou filamenteuse. Sa croissance se fait en deux phases principales : une phase exponentielle et une phase stationnaire. Une diminution du PH dans les deux milieux de culture due à la dégradation des substrats carbonés et la production des acides par la levure Y. Lipolytica JMY775 a été détectée. Enfin, le rendement satisfaisant obtenue (2.1g/l) après la culture de la levure Yarrowia lipolytica dans un milieu contenant l'huile de ricin démontre l'aptitude de cette souche à produire un arôme qui donne l'odeur typique de la pêche.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16155