Titre :	Préférences et seuils de sensibilité au goût salé et tension artérielle.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sofia Radja. Ziane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	70 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	goût, sel, sensibilité, seuil de détection, sodium, préférences,Nutrition Humaine.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	Ce travail vise à étudier la possible relation entre la sensibilité au goût salé et la tension artérielle systolique et diastolique, et cela en testant les seuils de sensibilité au goût salé et en analysant la consommation et les préférences pour ce dernier chez des sujets adultes. Notre étude a porté sur une population de 110 adultes (78 femmes et 32 hommes) au niveau du laboratoire de nutrition et technologie alimentaire (LNTA). Les tensions artérielles systolique et diastolique ont été mesurées et répétées 3 fois. La sensibilité au gout salé des sujets a été testée par un test triangulaire à choix forcé. Les apports alimentaires ont été évalués par un rappel des 24 heures répété. Les niveaux de préférence envers les aliments salés ont été évalués par un questionnaire de préférence. Bien que la différence soit non significative, les pressions artérielles systoliques et diastoliques sont légèrement moins élevées chez le groupe de personnes manifestant une préférence basse pour les aliments salés (PAS : p=0.096 ; PAD : p= 0.18). Aucun lien significatif n’a été retrouvé entre la pression artérielle diastolique et les préférences d’ajout de sel. Toutefois, une relation significative a été observée entre la pression artérielle systolique (PAS) et les préférences d’ajout de sel aux aliments (RHO = 0.17, p = 0.004). Aucune différence significative n’est observé entre les préférences chez les hyposensibles et les hypersensibles pour tous les groupes d’aliments. Néanmoins, selon chaque aliment, nous avons observé que la préférence pour les chips est plus élevée chez les hypersensibles (p = 0.03). L’apport en sodium chez les hommes hypo-sensibles est significativement supérieure que celle des hommes hypersensibles (p = 0.02). Egalement, chez les hommes, la corrélation entre le seuil de détection et l’apport en sodium est significative (r = 0.40, p=0.02). Chez les hommes, une corrélation significative a été observée entre la pression artérielle systolique et l’apport en sodium (r = 0.22, p = 0.04). Aussi, une corrélation significative est observée entre la pression artérielle diastolique chez les hommes et les apports caloriques (r = 0.371 p=0.04).
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16156

Préférences et seuils de sensibilité au goût salé et tension artérielle. [texte imprimé] / Sofia Radja. Ziane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	goût, sel, sensibilité, seuil de détection, sodium, préférences,Nutrition Humaine.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	Ce travail vise à étudier la possible relation entre la sensibilité au goût salé et la tension artérielle systolique et diastolique, et cela en testant les seuils de sensibilité au goût salé et en analysant la consommation et les préférences pour ce dernier chez des sujets adultes. Notre étude a porté sur une population de 110 adultes (78 femmes et 32 hommes) au niveau du laboratoire de nutrition et technologie alimentaire (LNTA). Les tensions artérielles systolique et diastolique ont été mesurées et répétées 3 fois. La sensibilité au gout salé des sujets a été testée par un test triangulaire à choix forcé. Les apports alimentaires ont été évalués par un rappel des 24 heures répété. Les niveaux de préférence envers les aliments salés ont été évalués par un questionnaire de préférence. Bien que la différence soit non significative, les pressions artérielles systoliques et diastoliques sont légèrement moins élevées chez le groupe de personnes manifestant une préférence basse pour les aliments salés (PAS : p=0.096 ; PAD : p= 0.18). Aucun lien significatif n’a été retrouvé entre la pression artérielle diastolique et les préférences d’ajout de sel. Toutefois, une relation significative a été observée entre la pression artérielle systolique (PAS) et les préférences d’ajout de sel aux aliments (RHO = 0.17, p = 0.004). Aucune différence significative n’est observé entre les préférences chez les hyposensibles et les hypersensibles pour tous les groupes d’aliments. Néanmoins, selon chaque aliment, nous avons observé que la préférence pour les chips est plus élevée chez les hypersensibles (p = 0.03). L’apport en sodium chez les hommes hypo-sensibles est significativement supérieure que celle des hommes hypersensibles (p = 0.02). Egalement, chez les hommes, la corrélation entre le seuil de détection et l’apport en sodium est significative (r = 0.40, p=0.02). Chez les hommes, une corrélation significative a été observée entre la pression artérielle systolique et l’apport en sodium (r = 0.22, p = 0.04). Aussi, une corrélation significative est observée entre la pression artérielle diastolique chez les hommes et les apports caloriques (r = 0.371 p=0.04).
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16156