Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2021) / Abir Djebassi 

Public ISBD Titre : Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2021) : disponibilité, diversité, prix et composition. Type de document : texte imprimé Auteurs : Abir Djebassi, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 62 f. Format : 30 f. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Maladie cÅ“liaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, diversité, disponibilité, prix,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre travail avait pour objectif d’étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la commune de Constantine (Algérie). 353 aliments ont été disponibles dans les 454 Points de vente qu’on a visité (25S, 128P, 301E). Nous avons recensé 10 aliments à base de céréales (farine et préparation, biscuits et gâteaux, semoule, couscous, pâtes alimentaires, feuille de brik, frik, chapelure, muesli, farine pour bébé) et 9 Aliments divers (confiture, chocolat à tartiner, levure chimique, améliorant, flan et crèmes dessert, Tomate concentrée, chocolat tablette, chocolat en poudre , nougat) En général, la disponibilité des produits sans gluten était limitée (12.77% des point de ventes vendaient des produits sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres points de vente. Les aliments sans gluten étaient de 1.39 à 16 Fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparation Etaient les aliments sans gluten les plus chers. La composition des aliments sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréales sans gluten contre un seul composant à base de blé dans leurs homologues standards. La disponibilité limitée et les prix élevés des produits sans gluten peuvent avoir un effet négatif sur l’adéquation stricte au régime sans gluten des malades cÅ“liaques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16166 Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2021) : disponibilité, diversité, prix et composition. [texte imprimé] / Abir Djebassi, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 62 f. ; 30 f. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Maladie cÅ“liaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, diversité, disponibilité, prix,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre travail avait pour objectif d’étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la commune de Constantine (Algérie). 353 aliments ont été disponibles dans les 454 Points de vente qu’on a visité (25S, 128P, 301E). Nous avons recensé 10 aliments à base de céréales (farine et préparation, biscuits et gâteaux, semoule, couscous, pâtes alimentaires, feuille de brik, frik, chapelure, muesli, farine pour bébé) et 9 Aliments divers (confiture, chocolat à tartiner, levure chimique, améliorant, flan et crèmes dessert, Tomate concentrée, chocolat tablette, chocolat en poudre , nougat) En général, la disponibilité des produits sans gluten était limitée (12.77% des point de ventes vendaient des produits sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres points de vente. Les aliments sans gluten étaient de 1.39 à 16 Fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparation Etaient les aliments sans gluten les plus chers. La composition des aliments sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréales sans gluten contre un seul composant à base de blé dans leurs homologues standards. La disponibilité limitée et les prix élevés des produits sans gluten peuvent avoir un effet négatif sur l’adéquation stricte au régime sans gluten des malades cÅ“liaques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16166

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Pâtes alimentaires enrichies en poudre des feuilles de persil: formulation et caractérisation / Hibet Errahmane Gassi 

Public ISBD Titre : Pâtes alimentaires enrichies en poudre des feuilles de persil: formulation et caractérisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Hibet Errahmane Gassi, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : pâtes, persil, incorporation, qualité. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'objectif de notre travail était d'étudier la faisabilité de fabrication des pâtes enrichies avec la poudre de feuilles de persil et d'étudier l’effet de l’incorporation sur la qualité culinaire, nutritionnelle et sensorielle des pâtes. Les caractéristiques technologiques (granulométrie, gluten humide, gluten sec et capacité d'hydratation) de la semoule de blé dur ont été déterminées et la composition biochimique (humidité, protéines, lipides et cendres) a été estimée pour la semoule de blé dur et pour la poudre des feuilles de persil. Pour cette dernière, les teneurs en polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes et l’activité antioxydante ont été aussi déterminées La production de pâtes alimentaires enrichis nécessitait une adaptation du procédé de fabrication (taux d'hydratation et temps de malaxage plus élevée). Les pâtes enrichies ont montré une qualité culinaire différente de celle des pâtes témoins avec un temps de cuisson inférieur et des pertes à la cuisson et une capacité d'absorption d'eau plus élevées. Les pâtes avec un taux d’incorporation élevé (7,5% et 10%) ont présenté des pertes à la cuisson supérieures à 10%. L’analyse sensorielle a révélé que les pâtes enrichies avec des faibles taux d'incorporation (2,5% et 5%) étaient mieux acceptées et elles ont reçu des notes comparables au témoin pour l’apparence, la couleur et l’odeur. Pour l’acceptabilité sensorielle globale toutes les pâtes ont été acceptables (notes supérieures à 5). L'incorporation de la poudre des feuilles de persil a enrichie les pâtes par un apport en polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes et l'activité antioxydante des pâtes cuites. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10955 Pâtes alimentaires enrichies en poudre des feuilles de persil: formulation et caractérisation [texte imprimé] / Hibet Errahmane Gassi, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : pâtes, persil, incorporation, qualité. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'objectif de notre travail était d'étudier la faisabilité de fabrication des pâtes enrichies avec la poudre de feuilles de persil et d'étudier l’effet de l’incorporation sur la qualité culinaire, nutritionnelle et sensorielle des pâtes. Les caractéristiques technologiques (granulométrie, gluten humide, gluten sec et capacité d'hydratation) de la semoule de blé dur ont été déterminées et la composition biochimique (humidité, protéines, lipides et cendres) a été estimée pour la semoule de blé dur et pour la poudre des feuilles de persil. Pour cette dernière, les teneurs en polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes et l’activité antioxydante ont été aussi déterminées La production de pâtes alimentaires enrichis nécessitait une adaptation du procédé de fabrication (taux d'hydratation et temps de malaxage plus élevée). Les pâtes enrichies ont montré une qualité culinaire différente de celle des pâtes témoins avec un temps de cuisson inférieur et des pertes à la cuisson et une capacité d'absorption d'eau plus élevées. Les pâtes avec un taux d’incorporation élevé (7,5% et 10%) ont présenté des pertes à la cuisson supérieures à 10%. L’analyse sensorielle a révélé que les pâtes enrichies avec des faibles taux d'incorporation (2,5% et 5%) étaient mieux acceptées et elles ont reçu des notes comparables au témoin pour l’apparence, la couleur et l’odeur. Pour l’acceptabilité sensorielle globale toutes les pâtes ont été acceptables (notes supérieures à 5). L'incorporation de la poudre des feuilles de persil a enrichie les pâtes par un apport en polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes et l'activité antioxydante des pâtes cuites. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10955

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Pré-enquête sur l’évaluation de l'adhésion au régime méditerranéen, par le score MDS, chez les adultes travailleurs à Constantine (2020). / Abir Katar El Nada Lakhal 

Public ISBD Titre : Pré-enquête sur l’évaluation de l'adhésion au régime méditerranéen, par le score MDS, chez les adultes travailleurs à Constantine (2020). Type de document : texte imprimé Auteurs : Abir Katar El Nada Lakhal, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 48 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Adhésion, Santé, Diète méditerranéenne, Adulte, Constantine,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Les habitudes alimentaires sont des facteurs de risque importants en termes de santé et de développement de maladies. Pour cela, l’objectif principal de ce travail est de proposer et tester un questionnaire et une méthodologie pour évaluer l'adhésion au régime méditerranéen chez les adultes actifs (travailleurs) occupés par l'indice MDS. Nous avons réalisé une pré-enquête auprès de 15 sujets (26 - 60 ans) travailleurs de notre entourage proche dans la ville de Constantine (Algérie, 2020). Le questionnaire a été conçu en se basant sur les données de la littérature. Il se compose de 4 parties dont l’objectif est d’évaluer : l'adhésion au régime méditerranéen, la corpulence (Poids, Taille), l’activité physique et les habitudes alimentaires. Les mesures anthropométriques ont été réalisées conformément aux recommandations de l’OMS (1995). L’IMC a été calculés et interprétés selon les références OMS (1989). L’adhésion à la DM est évaluée par le score MDS. La saisie et les traitements ont été réalisés sur le programme Excel 2007. Après l’enquête, le questionnaire n’a pas été modifié. Les questions étaient claires et explicites. L’âge moyen des sujets est de 36,66 ± 9,08 ans, dont 60% de femmes. L’IMC moyen est de 26,56±4,70. L’obésité concerne 20 % de la population (13,3 % de femmes). Le MDS moyen est de 3±1,3. Il est inférieur à la moyenne théorique de 8. Cela reflète une alimentation éloignée des de DM. La consommation des différents groupes d’aliments a montré que l’alimentation des sujets enquêtés est éloignée des principes de la DM. Ce travail nous a permis d'avoir un aperçu global sur l'adhésion au régime méditerranéen chez les adultes travailleurs. Cette approche ainsi que les résultats obtenus restent à confirmer et à approfondir à plus grande échelle Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14630 Pré-enquête sur l’évaluation de l'adhésion au régime méditerranéen, par le score MDS, chez les adultes travailleurs à Constantine (2020). [texte imprimé] / Abir Katar El Nada Lakhal, Auteur ; Bouasla A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 48 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Adhésion, Santé, Diète méditerranéenne, Adulte, Constantine,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Les habitudes alimentaires sont des facteurs de risque importants en termes de santé et de développement de maladies. Pour cela, l’objectif principal de ce travail est de proposer et tester un questionnaire et une méthodologie pour évaluer l'adhésion au régime méditerranéen chez les adultes actifs (travailleurs) occupés par l'indice MDS. Nous avons réalisé une pré-enquête auprès de 15 sujets (26 - 60 ans) travailleurs de notre entourage proche dans la ville de Constantine (Algérie, 2020). Le questionnaire a été conçu en se basant sur les données de la littérature. Il se compose de 4 parties dont l’objectif est d’évaluer : l'adhésion au régime méditerranéen, la corpulence (Poids, Taille), l’activité physique et les habitudes alimentaires. Les mesures anthropométriques ont été réalisées conformément aux recommandations de l’OMS (1995). L’IMC a été calculés et interprétés selon les références OMS (1989). L’adhésion à la DM est évaluée par le score MDS. La saisie et les traitements ont été réalisés sur le programme Excel 2007. Après l’enquête, le questionnaire n’a pas été modifié. Les questions étaient claires et explicites. L’âge moyen des sujets est de 36,66 ± 9,08 ans, dont 60% de femmes. L’IMC moyen est de 26,56±4,70. L’obésité concerne 20 % de la population (13,3 % de femmes). Le MDS moyen est de 3±1,3. Il est inférieur à la moyenne théorique de 8. Cela reflète une alimentation éloignée des de DM. La consommation des différents groupes d’aliments a montré que l’alimentation des sujets enquêtés est éloignée des principes de la DM. Ce travail nous a permis d'avoir un aperçu global sur l'adhésion au régime méditerranéen chez les adultes travailleurs. Cette approche ainsi que les résultats obtenus restent à confirmer et à approfondir à plus grande échelle Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14630

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