| Titre : |
PLACE DES POISSONS, DES CRUSTACES, ET DES MOLLUSQUES DANS L’ALIMENTATION DES ALGERIENS : Enquête au niveau de la Wilaya de Constantine (Algérie, 2018) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sarra Amara, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
85 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Poissons Crustacés Mollusques Comportements alimentaires Consommateurs Constantine Algérie. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Notre objectif était de déterminer la place qu’occupent les poissons, les crustacés et les mollusques
dans les habitudes alimentaires des consommateurs algériens.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Constantine. Deux enquêtes ont été faites auprès des
deux importants acteurs : consommateurs (100 personnes), poissonniers (15 personnes) sans plan
d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour montrer un exemple sur la
consommation de ces produits, et de conclure les différentes raisons qui expliquent cette
consommation.
Notre étude a mis en évidence :
1. La méconnaissance des espèces de poissons de mer, et surtout d’eaux douces, de crustacés et
de mollusques
2. La méconnaissance des recettes et des plats traditionnels à base de ces produits ;
3. La faible consommation de ces produits pendant l’année malgré la disponibilité de certaines
espèces.
Nous proposons des interventions en direction :
1. Des consommateurs pour améliorer leurs connaissances des espèces de poissons, de crustacés
et de mollusques, ainsi que le savoir culinaire par la diffusion des recettes à base de ces
produits y compris les poissons congelés et autres conserves ;
2. Au niveau des poissonniers pour mieux présenter les produits, les valoriser, selon les
disponibilités saisonnières, pour l’offre de services à la clientèle.
Nous suggérons comme perspectives :
1. L’inclusion de ces produits dans les repas servis dans les écoles et les autres institutions
publiques.
2. Des actions d’éducation nutritionnelle sur les bienfaits de la consommation de ces produits
surtout chez les écoliers et leurs parents, les étudiants, les enseignants de l’éducation nationale
et les gestionnaires de restauration collective au niveau des jardins d’enfants, écoles,
universités et entreprises.
3. La publication, et l’utilisation des données sur la teneur en nutriments des produits
halieutiques.
4. La formulation de nouveaux produits alimentaires avec incorporations des fractions
consommables mais non consommées afin de réduire le gaspillage |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10986 |
PLACE DES POISSONS, DES CRUSTACES, ET DES MOLLUSQUES DANS L’ALIMENTATION DES ALGERIENS : Enquête au niveau de la Wilaya de Constantine (Algérie, 2018) [texte imprimé] / Sarra Amara, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 85 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Poissons Crustacés Mollusques Comportements alimentaires Consommateurs Constantine Algérie. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Notre objectif était de déterminer la place qu’occupent les poissons, les crustacés et les mollusques
dans les habitudes alimentaires des consommateurs algériens.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Constantine. Deux enquêtes ont été faites auprès des
deux importants acteurs : consommateurs (100 personnes), poissonniers (15 personnes) sans plan
d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour montrer un exemple sur la
consommation de ces produits, et de conclure les différentes raisons qui expliquent cette
consommation.
Notre étude a mis en évidence :
1. La méconnaissance des espèces de poissons de mer, et surtout d’eaux douces, de crustacés et
de mollusques
2. La méconnaissance des recettes et des plats traditionnels à base de ces produits ;
3. La faible consommation de ces produits pendant l’année malgré la disponibilité de certaines
espèces.
Nous proposons des interventions en direction :
1. Des consommateurs pour améliorer leurs connaissances des espèces de poissons, de crustacés
et de mollusques, ainsi que le savoir culinaire par la diffusion des recettes à base de ces
produits y compris les poissons congelés et autres conserves ;
2. Au niveau des poissonniers pour mieux présenter les produits, les valoriser, selon les
disponibilités saisonnières, pour l’offre de services à la clientèle.
Nous suggérons comme perspectives :
1. L’inclusion de ces produits dans les repas servis dans les écoles et les autres institutions
publiques.
2. Des actions d’éducation nutritionnelle sur les bienfaits de la consommation de ces produits
surtout chez les écoliers et leurs parents, les étudiants, les enseignants de l’éducation nationale
et les gestionnaires de restauration collective au niveau des jardins d’enfants, écoles,
universités et entreprises.
3. La publication, et l’utilisation des données sur la teneur en nutriments des produits
halieutiques.
4. La formulation de nouveaux produits alimentaires avec incorporations des fractions
consommables mais non consommées afin de réduire le gaspillage |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10986 |
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