Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation / Wafia Salmia 

Public ISBD Titre : Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement  aloe vera  curcuma  romarin, yaourt  PH  acidité  flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et antimicrobiennes. Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation. L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur staphylococcus aureus. Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables. Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs. La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun effet sur les bactéries lactiques. Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038 Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation [texte imprimé] / Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement  aloe vera  curcuma  romarin, yaourt  PH  acidité  flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et antimicrobiennes. Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation. L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur staphylococcus aureus. Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables. Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs. La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun effet sur les bactéries lactiques. Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038

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