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Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation / Wafia Salmia 

Public ISBD Titre : Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement  aloe vera  curcuma  romarin, yaourt  PH  acidité  flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et antimicrobiennes. Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation. L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur staphylococcus aureus. Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables. Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs. La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun effet sur les bactéries lactiques. Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038 Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation [texte imprimé] / Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement  aloe vera  curcuma  romarin, yaourt  PH  acidité  flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et antimicrobiennes. Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation. L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur staphylococcus aureus. Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables. Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs. La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun effet sur les bactéries lactiques. Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038

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Valorisation du lactosérum / Sonia Bouzid 

Public ISBD Titre : Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 91 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum  valorisation  enrichissement  yaourt  qualité microbiologique  qualité physico-chimique  synérèse  TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt. Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la lyophilisation et le séchage sous vide partiel. En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit. Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours. Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de 95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché sous vide partiel respectivement. Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de 34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS) avec une différence significative. L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique. L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec l’élimination du phénomène de synérèse. Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par élimination du phénomène de synérèse. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204 Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT [texte imprimé] / Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 91 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum  valorisation  enrichissement  yaourt  qualité microbiologique  qualité physico-chimique  synérèse  TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt. Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la lyophilisation et le séchage sous vide partiel. En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit. Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours. Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de 95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché sous vide partiel respectivement. Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de 34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS) avec une différence significative. L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique. L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec l’élimination du phénomène de synérèse. Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par élimination du phénomène de synérèse. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204

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NEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » / Rahima Bouabdallah 

Public ISBD Titre : NEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » Type de document : texte imprimé Auteurs : Rahima Bouabdallah, Auteur ; Redouane Kefsi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Française Tags : Langue, lexique, néologie  emprunt  enrichissement  processus  procédés  contact de langues. Index. décimale : 440 Langue française - (dictionnaires, grammaire) Résumé : La langue peut subir des changements au niveau de son lexique. Elle s’enrichit avec le temps grâce à deux phénomènes linguistiques essentiels : la néologie et l’emprunt. La néologie est considérée comme le processus d’enrichissement interne par rapport à la langue, dans ce cas les changements sont faits au sein de la langue elle-même par le recours à plusieurs procédés de création comme la suffixation, la préfixation, la composition, la troncation, la siglaison…etc. Le processus externe à la langue est essentiellement l’emprunt, ce dernier est le résultat de contact de langues. La langue française a emprunté aux plusieurs langues anciennes (le latin et le grec), comme elle a emprunté aux autres langues : l’anglais, l’arabe et l’espagnol Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3751 NEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » [texte imprimé] / Rahima Bouabdallah, Auteur ; Redouane Kefsi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Française Tags : Langue, lexique, néologie  emprunt  enrichissement  processus  procédés  contact de langues. Index. décimale : 440 Langue française - (dictionnaires, grammaire) Résumé : La langue peut subir des changements au niveau de son lexique. Elle s’enrichit avec le temps grâce à deux phénomènes linguistiques essentiels : la néologie et l’emprunt. La néologie est considérée comme le processus d’enrichissement interne par rapport à la langue, dans ce cas les changements sont faits au sein de la langue elle-même par le recours à plusieurs procédés de création comme la suffixation, la préfixation, la composition, la troncation, la siglaison…etc. Le processus externe à la langue est essentiellement l’emprunt, ce dernier est le résultat de contact de langues. La langue française a emprunté aux plusieurs langues anciennes (le latin et le grec), comme elle a emprunté aux autres langues : l’anglais, l’arabe et l’espagnol Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3751

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