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Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation / Wafia Salmia
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Titre : Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement aloe vera curcuma romarin, yaourt PH acidité flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans
additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont
doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et
antimicrobiennes.
Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi
avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de
huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire
et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation.
L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un
rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid.
Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur
staphylococcus aureus.
Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables.
Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le
yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs.
La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du
gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun
effet sur les bactéries lactiques.
Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la
FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de
conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038 Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation [texte imprimé] / Wafia Salmia, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : enrichissement aloe vera curcuma romarin, yaourt PH acidité flore lactique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle sans
additifs chimiques a augmenté durant ces derniers temps. Les extraits de certaines plantes sont
doués de plusieurs propriétés biologiques tels que les activités antioxydantes et
antimicrobiennes.
Dans ce contexte, le présent travail vise à élaborer et caractériser un yaourt étuvé enrichi
avec des extrais d’aloe vera (Aloe barbadensis Miller), de curcuma (Curcuma longa L) et de
huile essentielle de romarin (Rosmarinus officinalis L) afin d’augmenter sa valeur alimentaire
et diététique, et augmenter la qualité hygiénique du yaourt au cours de la conservation.
L’extraction de l’huile essentielle du romarin a été réalisée par hydrodistillatilon avec un
rendement de 0,6%. L’extrait aqueux du curcuma a été obtenu par macération à froid.
Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne modérée des trois extraits sur
staphylococcus aureus.
Les yaourts obtenus ont présenté des caractéristiques physicochimiques comparables.
Les quatre yaourts ont montré une texture ferme, crémeuse, lisse, onctueuse et nappante. Le
yaourt enrichi à l’Aloe Vera (AV) a été préféré par 9/20 des dégustateurs.
La charge microbienne des différents yaourts a été différente, un effet antimicrobien du
gel de l’aloe vera a été remarqué sur la FTAM et les levures et moisissure mais sans aucun
effet sur les bactéries lactiques.
Le suivi de l’évolution des différentes flores au cours de la conservation a montré que la
FTAM a été réduites pour les yaourts enrichis avec un taux de 0 UFC après 45 jours de
conservation. Les levures et moisissures et la flore lactique n’ont pas été affectées.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11038 Réservation
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Titre : Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 91 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum valorisation enrichissement yaourt qualité microbiologique qualité physico-chimique synérèse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du
camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt.
Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au
séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la
lyophilisation et le séchage sous vide partiel.
En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son
enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques
commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit.
Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et
rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de
la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours.
Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques
suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction
du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de
95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché
sous vide partiel respectivement.
Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les
quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de
34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le
lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS)
avec une différence significative.
L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV
appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt
enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique.
L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines
sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec
l’élimination du phénomène de synérèse.
Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché
améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur
nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par
la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par
élimination du phénomène de synérèse.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204 Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT [texte imprimé] / Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 91 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum valorisation enrichissement yaourt qualité microbiologique qualité physico-chimique synérèse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du
camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt.
Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au
séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la
lyophilisation et le séchage sous vide partiel.
En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son
enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques
commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit.
Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et
rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de
la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours.
Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques
suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction
du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de
95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché
sous vide partiel respectivement.
Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les
quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de
34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le
lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS)
avec une différence significative.
L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV
appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt
enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique.
L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines
sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec
l’élimination du phénomène de synérèse.
Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché
améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur
nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par
la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par
élimination du phénomène de synérèse.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170067 MSINA170067 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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texte intégreAdobe Acrobat PDFNEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » / Rahima Bouabdallah
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Titre : NEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » Type de document : texte imprimé Auteurs : Rahima Bouabdallah, Auteur ; Redouane Kefsi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Française Tags : Langue, lexique, néologie emprunt enrichissement processus procédés contact de langues. Index. décimale : 440 Langue française - (dictionnaires, grammaire) Résumé : La langue peut subir des changements au niveau de son lexique. Elle
s’enrichit avec le temps grâce à deux phénomènes linguistiques essentiels : la
néologie et l’emprunt. La néologie est considérée comme le processus
d’enrichissement interne par rapport à la langue, dans ce cas les changements
sont faits au sein de la langue elle-même par le recours à plusieurs procédés de
création comme la suffixation, la préfixation, la composition, la troncation, la
siglaison…etc.
Le processus externe à la langue est essentiellement l’emprunt, ce dernier
est le résultat de contact de langues. La langue française a emprunté aux
plusieurs langues anciennes (le latin et le grec), comme elle a emprunté aux
autres langues : l’anglais, l’arabe et l’espagnolDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3751 NEOLOGIE ET EMPRUNT DANS LE ROMAN DE YASMINA KHADRA « DIEU N’HABITE PAS LA HAVANE » [texte imprimé] / Rahima Bouabdallah, Auteur ; Redouane Kefsi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Française Tags : Langue, lexique, néologie emprunt enrichissement processus procédés contact de langues. Index. décimale : 440 Langue française - (dictionnaires, grammaire) Résumé : La langue peut subir des changements au niveau de son lexique. Elle
s’enrichit avec le temps grâce à deux phénomènes linguistiques essentiels : la
néologie et l’emprunt. La néologie est considérée comme le processus
d’enrichissement interne par rapport à la langue, dans ce cas les changements
sont faits au sein de la langue elle-même par le recours à plusieurs procédés de
création comme la suffixation, la préfixation, la composition, la troncation, la
siglaison…etc.
Le processus externe à la langue est essentiellement l’emprunt, ce dernier
est le résultat de contact de langues. La langue française a emprunté aux
plusieurs langues anciennes (le latin et le grec), comme elle a emprunté aux
autres langues : l’anglais, l’arabe et l’espagnolDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3751 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSFRA170031 MSFRA170031 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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