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Titre : Extraction et caractérisation de l’huile essentielle de l’anis vert « Pimpinella anisium » et son incorporation dans le yaourt Type de document : texte imprimé Auteurs : Mouna Djouani, Auteur ; Halima Boughellout, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 63 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile essentielle pimpinella anisum activité antioxydante activité antibactérienne yaourt conservation Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a
augmenté durant ces derniers temps. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les
huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent
qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé
d’évaluer in vitro les activités antioxydante, antibactérienne de l’huile essentielle extraite des
graines sèches de Pimpinelle anisum et de voir la possibilité d’incorporation de ces huiles
essentielles dans la préparation du yaourt.
Notre travail a débuté par une extraction d’huile essentielle par le procédé
d’hydrodistillation avec un rendement de 1,25±0,04%, suivie d’une évaluation de l’activité
antioxydante et antibacterienne.
L’activité antioxydante de l’huile essentielle extraite a été évaluée par le test de DPPH°, ce
radical puissant a été réduit avec un taux de 46,01%. Aussi l’évaluation par le test de
blanchiment de la β-carotène a montré une activité antioxydante de 35,38%.
La méthode de l’aromatogramme et celle de dilution d’agar (CMI) ont permis de mettre en
évidence le pouvoir antibacterien de l’HE de l’anis vert vis-à -vis 7 souches.
L’addition de l’huile essentielle dans la yaourt n’a pas affecté les propriétés
physicochimiques du yaourt à l’exception de la diminution du taux de synérèse avec
l’augmentation de la concentration des HE incorporés dans le yaourt.
Les propriétés texturales des yaourts n’ont pas été affectées par l’incorporation des HE dans
le yaourt. Le gout et l’arôme ont été modifiés avec l’apparition d’un léger gout amer et
astringent. Cependant, les échantillons incorporés d’HE ont été plus appréciés par le jury que le
yaourt nature. L’échantillon incorporé de 0,25g/l a été le plus estimé.
L’incorporation de l’HE dans le yaourt a réduit considérablement la charge en flore de
contamination (coliformes) et n’a eu aucun effet sur la charge en bactéries lactiques.
À la lumière des résultats de cette étude, on peut conclure que l'addition d'huile essentielle
d'anis vert à 1,0 g/l de concentration est efficace pour contrôler la croissance des germes de
contamination.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10887 Extraction et caractérisation de l’huile essentielle de l’anis vert « Pimpinella anisium » et son incorporation dans le yaourt [texte imprimé] / Mouna Djouani, Auteur ; Halima Boughellout, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 63 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile essentielle pimpinella anisum activité antioxydante activité antibactérienne yaourt conservation Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a
augmenté durant ces derniers temps. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les
huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent
qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé
d’évaluer in vitro les activités antioxydante, antibactérienne de l’huile essentielle extraite des
graines sèches de Pimpinelle anisum et de voir la possibilité d’incorporation de ces huiles
essentielles dans la préparation du yaourt.
Notre travail a débuté par une extraction d’huile essentielle par le procédé
d’hydrodistillation avec un rendement de 1,25±0,04%, suivie d’une évaluation de l’activité
antioxydante et antibacterienne.
L’activité antioxydante de l’huile essentielle extraite a été évaluée par le test de DPPH°, ce
radical puissant a été réduit avec un taux de 46,01%. Aussi l’évaluation par le test de
blanchiment de la β-carotène a montré une activité antioxydante de 35,38%.
La méthode de l’aromatogramme et celle de dilution d’agar (CMI) ont permis de mettre en
évidence le pouvoir antibacterien de l’HE de l’anis vert vis-à -vis 7 souches.
L’addition de l’huile essentielle dans la yaourt n’a pas affecté les propriétés
physicochimiques du yaourt à l’exception de la diminution du taux de synérèse avec
l’augmentation de la concentration des HE incorporés dans le yaourt.
Les propriétés texturales des yaourts n’ont pas été affectées par l’incorporation des HE dans
le yaourt. Le gout et l’arôme ont été modifiés avec l’apparition d’un léger gout amer et
astringent. Cependant, les échantillons incorporés d’HE ont été plus appréciés par le jury que le
yaourt nature. L’échantillon incorporé de 0,25g/l a été le plus estimé.
L’incorporation de l’HE dans le yaourt a réduit considérablement la charge en flore de
contamination (coliformes) et n’a eu aucun effet sur la charge en bactéries lactiques.
À la lumière des résultats de cette étude, on peut conclure que l'addition d'huile essentielle
d'anis vert à 1,0 g/l de concentration est efficace pour contrôler la croissance des germes de
contamination.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10887 Réservation
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Titre : Optimisation de la fabrication d'un yaourt enrichi en composésphénoliques de pulpe de la caroube (Ceratonia siliqua L.) par plan d'expériences Type de document : texte imprimé Auteurs : Iliès Kadda Djellas, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pulpe de caroube, composés phénoliques yaourt plan d’expérience optimisation extraction décoction. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichir un yaourt par les composés phénoliques de la pulpe de la
caroube et optimiser sa fabrication en suivant notamment son pH et sa viscosité qui devraient
approximativement être les mêmes que ceux d'un yaourt témoin. Pour cela, deux facteurs pouvant
influer la fabrication de ce yaourt ont été étudiés, il s'agit du volume de la décoction ajouté et le temps
d'incubation. L’extraction des composés phénoliques (CP) est faite par décoction. Les teneurs en
CP et l'activité antioxydante (AA) de l'extrait sont de 1711,72±2,76 mg EAG/100 g MS et de
79,4±0,01 %, respectivement. A partir de cet extrait, 3 volumes de décoction de pulpe de caroube
de 150 mL, de 300 mL et de 450 mL sont ajustés pour préparer 1L de yaourt et un échantillon est
laissé comme témoin. D'après l'analyse statistique des résultats, il existe des différences
significatives entre évolution du pH et de la viscosité du yaourt témoin et ceux enrichis, et entre les
yaourts enrichis. A partir des résultats obtenus, le domaine d'étude est limité pour optimiser la
fabrication de yaourt enrichi par plan d'expérience. Le modèle choisi est validé; pas de défaut
d'ajustement entre les valeurs observées et celles prévues. Les conditions optimales de fabrication
d'un yaourt enrichi en composés phénoliques sont : 446,55 mL pour le volume de décoction à ajouté
et 6,95 h pour le temps d'incubation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7698 Optimisation de la fabrication d'un yaourt enrichi en composésphénoliques de pulpe de la caroube (Ceratonia siliqua L.) par plan d'expériences [texte imprimé] / Iliès Kadda Djellas, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pulpe de caroube, composés phénoliques yaourt plan d’expérience optimisation extraction décoction. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichir un yaourt par les composés phénoliques de la pulpe de la
caroube et optimiser sa fabrication en suivant notamment son pH et sa viscosité qui devraient
approximativement être les mêmes que ceux d'un yaourt témoin. Pour cela, deux facteurs pouvant
influer la fabrication de ce yaourt ont été étudiés, il s'agit du volume de la décoction ajouté et le temps
d'incubation. L’extraction des composés phénoliques (CP) est faite par décoction. Les teneurs en
CP et l'activité antioxydante (AA) de l'extrait sont de 1711,72±2,76 mg EAG/100 g MS et de
79,4±0,01 %, respectivement. A partir de cet extrait, 3 volumes de décoction de pulpe de caroube
de 150 mL, de 300 mL et de 450 mL sont ajustés pour préparer 1L de yaourt et un échantillon est
laissé comme témoin. D'après l'analyse statistique des résultats, il existe des différences
significatives entre évolution du pH et de la viscosité du yaourt témoin et ceux enrichis, et entre les
yaourts enrichis. A partir des résultats obtenus, le domaine d'étude est limité pour optimiser la
fabrication de yaourt enrichi par plan d'expérience. Le modèle choisi est validé; pas de défaut
d'ajustement entre les valeurs observées et celles prévues. Les conditions optimales de fabrication
d'un yaourt enrichi en composés phénoliques sont : 446,55 mL pour le volume de décoction à ajouté
et 6,95 h pour le temps d'incubation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7698 Réservation
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Titre : Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 91 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum valorisation enrichissement yaourt qualité microbiologique qualité physico-chimique synérèse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du
camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt.
Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au
séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la
lyophilisation et le séchage sous vide partiel.
En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son
enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques
commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit.
Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et
rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de
la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours.
Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques
suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction
du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de
95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché
sous vide partiel respectivement.
Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les
quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de
34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le
lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS)
avec une différence significative.
L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV
appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt
enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique.
L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines
sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec
l’élimination du phénomène de synérèse.
Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché
améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur
nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par
la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par
élimination du phénomène de synérèse.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204 Valorisation du lactosérum : Séchage du lactosérum et enrichissement du yaourt par le lactosérum séché En collaboration avec SAFILAIT [texte imprimé] / Sonia Bouzid, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 91 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : lactosérum valorisation enrichissement yaourt qualité microbiologique qualité physico-chimique synérèse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum, issu de la fabrication du
camembert de la laiterie SAFILAIT pour l’enrichissement du yaourt.
Dans ce travail, nous avons entamé notre étude par la caractérisation physicochimique et microbiologique des matières premières. Par la suite, nous avons procédé au
séchage du lactosérum après rectification du pH et pasteurisation par deux procédés : la
lyophilisation et le séchage sous vide partiel.
En troisième étape nous avons procédé à la fabrication du yaourt et son
enrichissement par les deux types de lactosérums séchés ainsi que des protéines sériques
commerciales. L’incorporation a été réalisée à raison de 5% de poudre de chaque produit.
Enfin nous avons procédé à la caractérisation physicochimique, microbiologique et
rhéologique des yaourts produits. Nous avons également suivi l’évolution de l’acidité, de
la synérèse et des différentes flores lors de la conservation pendant 25 jours.
Les résultats ont montré que le lactosérum présentait les caractéristiques
suivantes : pH 4,6, acidité 30°D, EST 7,75%. L’acidité élevée a nécessité une correction
du pH. Après séchage, les poudres de lactosérum ont présenté des taux de solubilité de
95% avec des taux d’EST de 6,5 % et de 7,4% pour le lactosérum lyophilisé et séché
sous vide partiel respectivement.
Les yaourts produits ont montré les caractéristiques suivant un pH de 4,8 pour les
quatre types de yaourt, des taux de protéines de 32g/l pour le yaourt témoin (T), de
34,90g/l pour le yaourt enrichi en lactosérum séché sous vide (SV), de 34,89g/l pour le
lactosérum lyophilisé (LL) et 40,57g/l .pour le yaourt enrichi en protéines sériques (PS)
avec une différence significative.
L’étude rhéologique a montré que le yaourt témoin et le yaourt enrichi SV
appartiennent au modèle de casson à caractère rhéfluidifiant à seuil, cependant le yaourt
enrichi en LL et celui enrichi en PS ont montré un modèle rhéologique de type ostwaldde-waele de type rhéfluidifiant sans contrainte critique.
L’enrichissement des yaourts par le lactosérum lyophilisé ou les protéines
sériques a montré une faible tendance à l’acidification au cours de la conservation, avec
l’élimination du phénomène de synérèse.
Cette étude a montré que l’enrichissement du yaourt par le lactosérum séché
améliore non seulement la qualité nutritionnelle du yaourt (protéines de haute valeur
nutritive, minéraux, vitamines) mais a également amélioré la durée de conservation par
la diminution de l’acidification au cour du stockage et l’amélioration de la texture par
élimination du phénomène de synérèse.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8204 Réservation
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Titre : Analyse microbiologique d’un produit laitier (Yaourt) ; enquête alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Lannabi, Auteur ; Abderraouf Sal, Auteur ; S Henniche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : qualité microbiologique enquête alimentaire yaourt lait fermenté conservation. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : 36 échantillons de yaourt ont été analysés afin de déterminer leurs caractéristiques
microbiologiques, rhéologiques et organoleptiques.
Les échantillons sont issus de deux commune différentes l’une, d’une épicerie et l’autre
d’une superette stockés dans des conditions différents.
Les analyses microbiologiques ont montré l’absence totale des bactéries pathogènes
(salmonelles), mais par contre les staphylocoques sont dans les 2 essaies de l’ordre de :
0.27×103/ml. Les bactéries totales sont de l’ordre de : 2.005×103 /ml.
La moyenne du pH dans les 2essais dans le cas de l’épicerie est de l’ordre de : pH = 4.53
et la température est de l’ordre de : 15°C
La moyenne du pH dans les 2 essais dans le cas de la superette est de l’ordre de : pH= 4 .49
et la température est de l’ordre de : 14.5°C
Pour l’analyse sensorielle les 2 échantillons (E et S) ont donné les mêmes résultats durant
toute la durée de leur stockage.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5960 Analyse microbiologique d’un produit laitier (Yaourt) ; enquête alimentaire [texte imprimé] / Imene Lannabi, Auteur ; Abderraouf Sal, Auteur ; S Henniche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie électronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : qualité microbiologique enquête alimentaire yaourt lait fermenté conservation. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : 36 échantillons de yaourt ont été analysés afin de déterminer leurs caractéristiques
microbiologiques, rhéologiques et organoleptiques.
Les échantillons sont issus de deux commune différentes l’une, d’une épicerie et l’autre
d’une superette stockés dans des conditions différents.
Les analyses microbiologiques ont montré l’absence totale des bactéries pathogènes
(salmonelles), mais par contre les staphylocoques sont dans les 2 essaies de l’ordre de :
0.27×103/ml. Les bactéries totales sont de l’ordre de : 2.005×103 /ml.
La moyenne du pH dans les 2essais dans le cas de l’épicerie est de l’ordre de : pH = 4.53
et la température est de l’ordre de : 15°C
La moyenne du pH dans les 2 essais dans le cas de la superette est de l’ordre de : pH= 4 .49
et la température est de l’ordre de : 14.5°C
Pour l’analyse sensorielle les 2 échantillons (E et S) ont donné les mêmes résultats durant
toute la durée de leur stockage.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5960 Réservation
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Titre : ÉTUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DE BACTERIES LACTIQUESISOLÉES A PARTIR D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ : LE YAOURT BRASSÉ. Type de document : texte imprimé Auteurs : Wided Boudersa, Auteur ; Randa Nekkaa, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 58 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Bactéries lactiques Yaourt Streptococcus Lactobacillus, Activité antibactérienne Germes pathogènes Microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Cette étude a été inspirée des problèmes rencontrés dans l’industrie laitière et illustre l’importance
antibactérienne des bactéries lactiques vis-à vis des germes d’altération.
Sept (7) souches notées : BL1, BL2, BL3 pour les bacilles lactiques et CL1, CL2, CL3, CL4 pour les
coques lactiques, ont été isolées à partir du yaourt brassé du groupe « SOUMMAM » commercialisé en Algérie,
sur milieux sélectifs MRS et M17. L’identification basée sur des caractères morphologiques et biochimiques Ã
permis de rattacher les isolats aux genres suivants: Lactobacillus (BL1, BL2, BL3) et Streptococcus (CL1, CL2,
CL3, CL4).
Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que les souches lactiques isolées ont toutes un effet
inhibiteur contre les germes pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Bacillus cereus et
Escherichia coli (ATCC 8739), excepté pour la souche CL3 qui n’avait pas d’effet sur Bacillus cereus.
La souche BL3 appartenant au genre Lactobacillus à été caractérisée par la plus forte activité bactéricide
notamment contre Escherichia coli. Cette activité est probablement due à la synthèse de substances inhibitrices
par les souches lactiques telles que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène, le dioxyde de carbone, le
diacétyle et les bactériocines, connues par leur pouvoir antagoniste contre de nombreuses bactéries pathogènes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4367 ÉTUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DE BACTERIES LACTIQUESISOLÉES A PARTIR D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ : LE YAOURT BRASSÉ. [texte imprimé] / Wided Boudersa, Auteur ; Randa Nekkaa, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 58 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC
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Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Bactéries lactiques Yaourt Streptococcus Lactobacillus, Activité antibactérienne Germes pathogènes Microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Cette étude a été inspirée des problèmes rencontrés dans l’industrie laitière et illustre l’importance
antibactérienne des bactéries lactiques vis-à vis des germes d’altération.
Sept (7) souches notées : BL1, BL2, BL3 pour les bacilles lactiques et CL1, CL2, CL3, CL4 pour les
coques lactiques, ont été isolées à partir du yaourt brassé du groupe « SOUMMAM » commercialisé en Algérie,
sur milieux sélectifs MRS et M17. L’identification basée sur des caractères morphologiques et biochimiques Ã
permis de rattacher les isolats aux genres suivants: Lactobacillus (BL1, BL2, BL3) et Streptococcus (CL1, CL2,
CL3, CL4).
Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que les souches lactiques isolées ont toutes un effet
inhibiteur contre les germes pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Bacillus cereus et
Escherichia coli (ATCC 8739), excepté pour la souche CL3 qui n’avait pas d’effet sur Bacillus cereus.
La souche BL3 appartenant au genre Lactobacillus à été caractérisée par la plus forte activité bactéricide
notamment contre Escherichia coli. Cette activité est probablement due à la synthèse de substances inhibitrices
par les souches lactiques telles que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène, le dioxyde de carbone, le
diacétyle et les bactériocines, connues par leur pouvoir antagoniste contre de nombreuses bactéries pathogènes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4367 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
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