Titre : |
Etude phytochimique et revaluation des activites biologiques de sept epices consommees en Algerie |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Rayene Benderradji, Auteur ; Chaima Ghodbane, Auteur ; S Mebrek, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2019 |
Importance : |
97 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
Tags : |
Épices, Ras El-hanout, polyphénols, flavonoïdes, activité antioxydante, activité
antidiabétique, activité anticholinestérasique, activité antifongique,Biochimie Appliquée |
Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
Résumé : |
Les épices sont classées parmi les plantes médicinales, qui sont utilisées en petite quantité
en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. L’objectif de cette étude est
l’évaluation in vitro des propriétés antioxydantes, antidiabétique, anticholinestérase et
antifongique des extraits bruts obtenus à partir des épices constitutives de mélange Ras Elhanout. Les épices étudiées sont le Coriandrum sativum (Coriandre), Pimpinella anisum (Anis
vert), Carum carvi (Carvi), Zingiber officinale (Gingembre), Foeniculum vulgare (Fenouil),
Cinnamomum cassia (Cannelle) et Capsicum annuum (Paprika). L’analyse quantitative des
extraits a révélé la richesse de ces épices en polyphénoles surtout chez la cannelle et en
flavonoïdes chez l’anis vert qui ont enregistré 451.64 µg/ml et 75.06 µg/ml en polyphénols et en
flavonoïdes respectivement. Les différents extraits des épices ont montré de bonnes propriétés
antioxydantes où l’extrait brut de la cannelle avait les meilleurs valeurs d’IC50 pour l’activité de
piégeage du DPPH, ABTS, pouvoir réducteur de fer, CUPRAC, Galvinoxyl radical scavenging,
la phenanthroline et l’activité inhibitrice de la Butyrylcholinestérase, de l’acétylcholinestérase,
de l’alpha glucosidase et le pouvoir antifongique alors que les extrait brut de l’anis vert,
gingembre et le paprika ont montré une bonne activité dans le test du DMSO-alcalin et la
chélation de cuivre. Les résultats de la présente étude montrent que la consommation d'épices
riches en antioxydants telles que la cannelle, le gingembre et l'anis vert peut prévenir de manière
significative le stress oxydatif. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11443 |
Etude phytochimique et revaluation des activites biologiques de sept epices consommees en Algerie [texte imprimé] / Rayene Benderradji, Auteur ; Chaima Ghodbane, Auteur ; S Mebrek, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 97 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
Tags : |
Épices, Ras El-hanout, polyphénols, flavonoïdes, activité antioxydante, activité
antidiabétique, activité anticholinestérasique, activité antifongique,Biochimie Appliquée |
Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
Résumé : |
Les épices sont classées parmi les plantes médicinales, qui sont utilisées en petite quantité
en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. L’objectif de cette étude est
l’évaluation in vitro des propriétés antioxydantes, antidiabétique, anticholinestérase et
antifongique des extraits bruts obtenus à partir des épices constitutives de mélange Ras Elhanout. Les épices étudiées sont le Coriandrum sativum (Coriandre), Pimpinella anisum (Anis
vert), Carum carvi (Carvi), Zingiber officinale (Gingembre), Foeniculum vulgare (Fenouil),
Cinnamomum cassia (Cannelle) et Capsicum annuum (Paprika). L’analyse quantitative des
extraits a révélé la richesse de ces épices en polyphénoles surtout chez la cannelle et en
flavonoïdes chez l’anis vert qui ont enregistré 451.64 µg/ml et 75.06 µg/ml en polyphénols et en
flavonoïdes respectivement. Les différents extraits des épices ont montré de bonnes propriétés
antioxydantes où l’extrait brut de la cannelle avait les meilleurs valeurs d’IC50 pour l’activité de
piégeage du DPPH, ABTS, pouvoir réducteur de fer, CUPRAC, Galvinoxyl radical scavenging,
la phenanthroline et l’activité inhibitrice de la Butyrylcholinestérase, de l’acétylcholinestérase,
de l’alpha glucosidase et le pouvoir antifongique alors que les extrait brut de l’anis vert,
gingembre et le paprika ont montré une bonne activité dans le test du DMSO-alcalin et la
chélation de cuivre. Les résultats de la présente étude montrent que la consommation d'épices
riches en antioxydants telles que la cannelle, le gingembre et l'anis vert peut prévenir de manière
significative le stress oxydatif. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11443 |
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