Fabrication et caractérisation d’un lait fermenté type « Yaourt » enrichi en bactéries probiotiques autochtones isolées du fromage Bouhezza. / Soulef Boulahbal 

Public ISBD Titre : Fabrication et caractérisation d’un lait fermenté type « Yaourt » enrichi en bactéries probiotiques autochtones isolées du fromage Bouhezza. Type de document : texte imprimé Auteurs : Soulef Boulahbal, Auteur ; Lotfi Aissaoui Zitoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 82 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Souches probiotiques autochtones, pouvoir technologiques, lait fermenté type « yaourt étuvé », fabrication, Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est l’étude de certains pouvoirs technologiques de quatre souches autochtones de bactéries lactiques probiotiques (A, B, R et F) appartiennent au genre Lactobacillus isolées du fromage traditionnel affiné Bouhezza. Ces souches probiotiques sont testés pour la production à l’échelle du laboratoire, d’un lait fermenté type yaourt étuvé, dans une perspective d’extrapolation l’échelle industrielle. Aussi, l’impact de l’incorporation de ces souches probiotiques sur la qualité d’un lait fermenté étuvé type yaourt. Les yaourts fabriqués, avec probiotiques et sans probiotiques, selon le procédé industriel ont fait l’objet de comparaison pour leurs propriétés physicochimiques, qualité microbiologique et sensorielle. La préparation des yaourts a été menée avec succès et a conduit à l’élaboration de cinq échantillons de yaourts à savoir : Yaourt étuvé sans probiotiques considéré comme témoin (YT), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique A (YA), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique B (YB), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique R (YR), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique F (YF). D’après les résultats, nous pouvons suggérer que les quatre souches probiotiques étudiés (A, B, R et F) présentent un pouvoir acidifiant et coagulant important pendant 24h d’incubation à 37°C et à 40°C. Aussi, on peut suggérer que l’ajout des probiotiques affecte positivement la production du yaourt, en améliorant sa qualité microbiologique, sa conservation et son goût avec une intensité moyenne d’arômes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16070 Fabrication et caractérisation d’un lait fermenté type « Yaourt » enrichi en bactéries probiotiques autochtones isolées du fromage Bouhezza. [texte imprimé] / Soulef Boulahbal, Auteur ; Lotfi Aissaoui Zitoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 82 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Souches probiotiques autochtones, pouvoir technologiques, lait fermenté type « yaourt étuvé », fabrication, Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est l’étude de certains pouvoirs technologiques de quatre souches autochtones de bactéries lactiques probiotiques (A, B, R et F) appartiennent au genre Lactobacillus isolées du fromage traditionnel affiné Bouhezza. Ces souches probiotiques sont testés pour la production à l’échelle du laboratoire, d’un lait fermenté type yaourt étuvé, dans une perspective d’extrapolation l’échelle industrielle. Aussi, l’impact de l’incorporation de ces souches probiotiques sur la qualité d’un lait fermenté étuvé type yaourt. Les yaourts fabriqués, avec probiotiques et sans probiotiques, selon le procédé industriel ont fait l’objet de comparaison pour leurs propriétés physicochimiques, qualité microbiologique et sensorielle. La préparation des yaourts a été menée avec succès et a conduit à l’élaboration de cinq échantillons de yaourts à savoir : Yaourt étuvé sans probiotiques considéré comme témoin (YT), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique A (YA), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique B (YB), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique R (YR), yaourt étuvé enrichi par la souche probiotique F (YF). D’après les résultats, nous pouvons suggérer que les quatre souches probiotiques étudiés (A, B, R et F) présentent un pouvoir acidifiant et coagulant important pendant 24h d’incubation à 37°C et à 40°C. Aussi, on peut suggérer que l’ajout des probiotiques affecte positivement la production du yaourt, en améliorant sa qualité microbiologique, sa conservation et son goût avec une intensité moyenne d’arômes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16070

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Mise en place d’une plateforme de VoIP / Lotfi Aissaoui Zitoun 

Public ISBD Titre : Mise en place d’une plateforme de VoIP Type de document : texte imprimé Auteurs : Lotfi Aissaoui Zitoun, Auteur ; Islem Badri, Auteur ; E. Bendahmane, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Sciences de la technologie:Electro-technique Tags : IP, VoIP, ubuntu, sophtphone, ToIP, Asterisk, IPBX, LAN Index. décimale : 620 Électrotechnique Résumé : La Téléphonie sur IP est une technologie révolutionnaire qui s’impose d’une manière rapide ces dernières années, et qui commence même à remplacer les anciens systèmes de téléphonie moins performants dans les entreprises, les grands labos de recherches et même les universités. Elle consiste à faire transiter de la voix sur le protocole IP tout en offrant plusieurs services comme la messagerie vocale, le transfert d’appel, l’audioconférence ...etc. L’objectif de ce travail est de mettre en place une simple plateforme de VoIP et essayer de réaliser les services importants déjà cités, tout en préférant des solutions libres. Notre plateforme de test est constituée d’un serveur installé dans un pc portable qui marche sous Ubuntu, trois différentes machines clientes équipées de softphone de ToIP avec de différents systèmes d’exploitation et un point d’accès représenté par un Modem D-Link pour créer un réseau LAN. A l’issue de notre travail de fin d’études, nous avons choisi Asterisk pour ses avantages et ses fonctionnalités importantes afin de répondre aux besoins de notre plateforme. Après installations et configurations effectuées sur les fichiers de notre IPBX, Nous avons obtenus des résultats positifs en matière de services de téléphonie sur IP dans un réseau local bien sûr. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12262 Mise en place d’une plateforme de VoIP [texte imprimé] / Lotfi Aissaoui Zitoun, Auteur ; Islem Badri, Auteur ; E. Bendahmane, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 56 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Sciences de la technologie:Electro-technique Tags : IP, VoIP, ubuntu, sophtphone, ToIP, Asterisk, IPBX, LAN Index. décimale : 620 Électrotechnique Résumé : La Téléphonie sur IP est une technologie révolutionnaire qui s’impose d’une manière rapide ces dernières années, et qui commence même à remplacer les anciens systèmes de téléphonie moins performants dans les entreprises, les grands labos de recherches et même les universités. Elle consiste à faire transiter de la voix sur le protocole IP tout en offrant plusieurs services comme la messagerie vocale, le transfert d’appel, l’audioconférence ...etc. L’objectif de ce travail est de mettre en place une simple plateforme de VoIP et essayer de réaliser les services importants déjà cités, tout en préférant des solutions libres. Notre plateforme de test est constituée d’un serveur installé dans un pc portable qui marche sous Ubuntu, trois différentes machines clientes équipées de softphone de ToIP avec de différents systèmes d’exploitation et un point d’accès représenté par un Modem D-Link pour créer un réseau LAN. A l’issue de notre travail de fin d’études, nous avons choisi Asterisk pour ses avantages et ses fonctionnalités importantes afin de répondre aux besoins de notre plateforme. Après installations et configurations effectuées sur les fichiers de notre IPBX, Nous avons obtenus des résultats positifs en matière de services de téléphonie sur IP dans un réseau local bien sûr. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12262

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