| Titre : |
Évaluation de la qualité microbiologique de quelques produits traditionnels fermentés recensés et commercialisés au niveau de la wilaya de Mila (Algérie, 2019). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ilhem Garboussa, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
74 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Produits fermenté traditionnels, Mila, qualité microbiologique. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est de faire ressortir la liste des produits alimentaires fermentés
traditionnels consommés dans la Wilaya de Mila et d’évaluer la qualité microbiologique de
certains de ces produits (Rayeb, Lben, et Lemziet). 24 échantillons collectés des commerces au
niveau de différentes communes de Mila ont fait l’objet de cette étude.
Dans ce but nous avons réalisé des analyses microbiologiques (dénombrement/recherche
de FTAM, coliformes, bactéries lactiques, Staphylococcus aureus, salmonelles, levures et
moisissures).
La dominance microbienne est marquée par la flore lactique, dans tous les échantillons
analysés LB mésophiles sont les principales microflores responsables de la fermentation lactique
et le développement d'arôme dans le Rayeb, Lben et surtout Lemziet.
Les majorités des échantillons du Ryeb, Lben et du Lemziet révèlent une qualité
hygiénique non satisfaisante du fait de la charge très élevée en flore totale, en levures et les
présences des coliformes totaux, qui peuvent constituer un risque potentiel pour la santé du
consommateur.
L’absence des germes pathogènes dans la plupart (Salmonella, Staphylococcus aureus),
des germes d’hygiène (coliformes fécaux) et des moisissures. Cela réduit les risques pour la
santé des consommateurs. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12553 |
Évaluation de la qualité microbiologique de quelques produits traditionnels fermentés recensés et commercialisés au niveau de la wilaya de Mila (Algérie, 2019). [texte imprimé] / Ilhem Garboussa, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Produits fermenté traditionnels, Mila, qualité microbiologique. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est de faire ressortir la liste des produits alimentaires fermentés
traditionnels consommés dans la Wilaya de Mila et d’évaluer la qualité microbiologique de
certains de ces produits (Rayeb, Lben, et Lemziet). 24 échantillons collectés des commerces au
niveau de différentes communes de Mila ont fait l’objet de cette étude.
Dans ce but nous avons réalisé des analyses microbiologiques (dénombrement/recherche
de FTAM, coliformes, bactéries lactiques, Staphylococcus aureus, salmonelles, levures et
moisissures).
La dominance microbienne est marquée par la flore lactique, dans tous les échantillons
analysés LB mésophiles sont les principales microflores responsables de la fermentation lactique
et le développement d'arôme dans le Rayeb, Lben et surtout Lemziet.
Les majorités des échantillons du Ryeb, Lben et du Lemziet révèlent une qualité
hygiénique non satisfaisante du fait de la charge très élevée en flore totale, en levures et les
présences des coliformes totaux, qui peuvent constituer un risque potentiel pour la santé du
consommateur.
L’absence des germes pathogènes dans la plupart (Salmonella, Staphylococcus aureus),
des germes d’hygiène (coliformes fécaux) et des moisissures. Cela réduit les risques pour la
santé des consommateurs. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12553 |
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