Catalogue des Mémoires de master
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Auteur Mohamed Amine Gomri |
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Titre : Bonnes pratiques en restauration hôtelière. Type de document : texte imprimé Auteurs : Karima Bouchelalek, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 59 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Hôtellerie, Sécurité Alimentaire, Marché hôtelier,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L'objectif général de notre travail était d’étudier la qualité hygiénique des plats
cuisinés dans les entreprises hôtelières en Algérie, notamment au niveau de l’hôtel Marriott
de Constantine, un établissement qui fait appel à des outils méthodologiques de plus en plus
élaborés relatifs à l’hygiène alimentaire en utilisant des standards internationaux. Pour cela
nous avons envisagé une étude descriptive de la démarche HACCP, des bonnes pratiques
d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) adoptées en restauration par cette entreprise.
La pandémie Covid19 et la crise sanitaire international 2020 a entrainé la fermeture
totale des hôtels et mis les personnels des hôtels en congé ouvert. Ceci a empêché la
réalisation de notre travail.
Cependant, nous avons tenté de réunir dans ce mémoire des informations sur le
marché hôtelier algérien et les exigences en matière de bonnes pratiques d’hygiène, de bonnes
pratiques de fabrication et sur la démarche HACCP adoptée en hôtellerie notamment au
niveau de la chaine internationale Marriott en Algérie.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14559 Bonnes pratiques en restauration hôtelière. [texte imprimé] / Karima Bouchelalek, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 59 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Hôtellerie, Sécurité Alimentaire, Marché hôtelier,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L'objectif général de notre travail était d’étudier la qualité hygiénique des plats
cuisinés dans les entreprises hôtelières en Algérie, notamment au niveau de l’hôtel Marriott
de Constantine, un établissement qui fait appel à des outils méthodologiques de plus en plus
élaborés relatifs à l’hygiène alimentaire en utilisant des standards internationaux. Pour cela
nous avons envisagé une étude descriptive de la démarche HACCP, des bonnes pratiques
d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) adoptées en restauration par cette entreprise.
La pandémie Covid19 et la crise sanitaire international 2020 a entrainé la fermeture
totale des hôtels et mis les personnels des hôtels en congé ouvert. Ceci a empêché la
réalisation de notre travail.
Cependant, nous avons tenté de réunir dans ce mémoire des informations sur le
marché hôtelier algérien et les exigences en matière de bonnes pratiques d’hygiène, de bonnes
pratiques de fabrication et sur la démarche HACCP adoptée en hôtellerie notamment au
niveau de la chaine internationale Marriott en Algérie.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14559 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFÉvaluation de la qualité microbiologique de quelques produits traditionnels fermentés recensés et commercialisés au niveau de la wilaya de Mila (Algérie, 2019). / Ilhem Garboussa
Titre : Évaluation de la qualité microbiologique de quelques produits traditionnels fermentés recensés et commercialisés au niveau de la wilaya de Mila (Algérie, 2019). Type de document : texte imprimé Auteurs : Ilhem Garboussa, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Produits fermenté traditionnels, Mila, qualité microbiologique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude est de faire ressortir la liste des produits alimentaires fermentés
traditionnels consommés dans la Wilaya de Mila et d’évaluer la qualité microbiologique de
certains de ces produits (Rayeb, Lben, et Lemziet). 24 échantillons collectés des commerces au
niveau de différentes communes de Mila ont fait l’objet de cette étude.
Dans ce but nous avons réalisé des analyses microbiologiques (dénombrement/recherche
de FTAM, coliformes, bactéries lactiques, Staphylococcus aureus, salmonelles, levures et
moisissures).
La dominance microbienne est marquée par la flore lactique, dans tous les échantillons
analysés LB mésophiles sont les principales microflores responsables de la fermentation lactique
et le développement d'arôme dans le Rayeb, Lben et surtout Lemziet.
Les majorités des échantillons du Ryeb, Lben et du Lemziet révèlent une qualité
hygiénique non satisfaisante du fait de la charge très élevée en flore totale, en levures et les
présences des coliformes totaux, qui peuvent constituer un risque potentiel pour la santé du
consommateur.
L’absence des germes pathogènes dans la plupart (Salmonella, Staphylococcus aureus),
des germes d’hygiène (coliformes fécaux) et des moisissures. Cela réduit les risques pour la
santé des consommateurs.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12553 Évaluation de la qualité microbiologique de quelques produits traditionnels fermentés recensés et commercialisés au niveau de la wilaya de Mila (Algérie, 2019). [texte imprimé] / Ilhem Garboussa, Auteur ; Mohamed Amine Gomri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Produits fermenté traditionnels, Mila, qualité microbiologique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude est de faire ressortir la liste des produits alimentaires fermentés
traditionnels consommés dans la Wilaya de Mila et d’évaluer la qualité microbiologique de
certains de ces produits (Rayeb, Lben, et Lemziet). 24 échantillons collectés des commerces au
niveau de différentes communes de Mila ont fait l’objet de cette étude.
Dans ce but nous avons réalisé des analyses microbiologiques (dénombrement/recherche
de FTAM, coliformes, bactéries lactiques, Staphylococcus aureus, salmonelles, levures et
moisissures).
La dominance microbienne est marquée par la flore lactique, dans tous les échantillons
analysés LB mésophiles sont les principales microflores responsables de la fermentation lactique
et le développement d'arôme dans le Rayeb, Lben et surtout Lemziet.
Les majorités des échantillons du Ryeb, Lben et du Lemziet révèlent une qualité
hygiénique non satisfaisante du fait de la charge très élevée en flore totale, en levures et les
présences des coliformes totaux, qui peuvent constituer un risque potentiel pour la santé du
consommateur.
L’absence des germes pathogènes dans la plupart (Salmonella, Staphylococcus aureus),
des germes d’hygiène (coliformes fécaux) et des moisissures. Cela réduit les risques pour la
santé des consommateurs.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12553 Réservation
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