| Titre : |
Incorporation de la farine de talghouda (Bunium incrassatum) en panification. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hasna Bouchahdane, Auteur ; Lamia Harhoud, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
97 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
farine de blé tendre, farine de talghouda, pain, panification,Biotechnologie alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour l’objectif principal de fabriquer et d’étudier et de comparer la
qualité de pain fabriqué à base d’un mélange de farine de blé avec talghouda.
Pour atteindre cet objectif nous avons récoltés, nettoyés et séchés les tubercules de
talghouda, puis broyé et ajouté sous forme de farine à des pourcentages de 5,10 et 20%
à une farine panifiable que nous avons acheté du commerce local.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
 Les paramètres des analyses physicochimiques concernant la matière première.
 Les paramètres correspondent aux étapes de la fabrication du pain en réalisant
quelques essais préliminaires.
 Les paramètres correspondent l’incorporation de différents pourcentages de
talghouda.
 Les qualités organoleptiques des produits obtenus évaluer par des tests
sensoriels.
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
 Le pain incorpore de talghouda présente un bon aspect, une mie alvéolée, une
odeur et goût agréable avec une texture dure par apport à pain témoin. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12602 |
Incorporation de la farine de talghouda (Bunium incrassatum) en panification. [texte imprimé] / Hasna Bouchahdane, Auteur ; Lamia Harhoud, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 97 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
farine de blé tendre, farine de talghouda, pain, panification,Biotechnologie alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Notre travail avait pour l’objectif principal de fabriquer et d’étudier et de comparer la
qualité de pain fabriqué à base d’un mélange de farine de blé avec talghouda.
Pour atteindre cet objectif nous avons récoltés, nettoyés et séchés les tubercules de
talghouda, puis broyé et ajouté sous forme de farine à des pourcentages de 5,10 et 20%
à une farine panifiable que nous avons acheté du commerce local.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
 Les paramètres des analyses physicochimiques concernant la matière première.
 Les paramètres correspondent aux étapes de la fabrication du pain en réalisant
quelques essais préliminaires.
 Les paramètres correspondent l’incorporation de différents pourcentages de
talghouda.
 Les qualités organoleptiques des produits obtenus évaluer par des tests
sensoriels.
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
 Le pain incorpore de talghouda présente un bon aspect, une mie alvéolée, une
odeur et goût agréable avec une texture dure par apport à pain témoin. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12602 |
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