| Titre : |
Préférence et sensibilité aux aliments apportant les goûts gras, sucré, amer, salé, acide et état pondéral. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abir faten Merdji, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
44 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
INSTITUT DE NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES
AGRO-ALIMENTAIRES, |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le goût est une modalité sensorielle chimique qui permet d'apprécier les saveurs d'une
substance ingérée grâce aux récepteurs gustatifs situés dans la cavité buccale.
Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux gouts sucré, amer,
acide, gras et salé à travers les préférences alimentaires et étudier le possible lien avec l'état
pondéral.
L’étude porte sur 200 adolescents écoliers (66 filles et 173 garçons) âgés de 15 à 20
ans au niveau du lycée EL ARBI TBESSI à Skikda. Les mesures anthropométriques ont
concernés le poids et la taille. Le questionnaire utilisé comporte deux parties, une partie sur
le degré de préférence envers des aliments apportant le gout gras, sucré, amer, acide et salé
; et la deuxième sur les préférences alimentaires en relation avec ces gouts aussi un rappel
des 24h pour voir les moyennes des apports caloriques, lipidiques, protéiques et
glucidiques chez les adolescents en fonction de leurs sensibilité montrent qu'il n'y a aucune
différence significatif entre les groupes quelques soit le seuil de sensibilité utilisé. Le
niveau de sensibilité a été estimé à partir des scores moyens de préférence attribués Ã
chaque groupe d’aliments apportant le gout étudié. L’analyse statistique a été réalisée avec
le logiciel StatView.
Notre population compte 17,5 p. cent de surpoids dont 3 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les filles est plus élevé que celui des garçons (68 p. cent vs
58,4 p. cent. Une relation significative a été trouvée entre la préférence de confiture rajouté
au pain et l’IMC (Rho=-0,19; p =0.0058) aussi pour les boissons avec un (Rho=-0,000003
; p=˂ 0,01); et la préférence pour les aliments salés( olives verte / noirs ; sel rajouté au
aliments en générale et le sel rajouté dans la purée) et l'IMC (Rho=-0,16; p=0.02) ; (Rho =
0,16 ; p= 0,01) ; (Rho=0,23 ; p= 0,009) .
Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre le niveau de sensibilité au
gras, sucré, salé, amer et acide et la corpulence des sujets Cela pourrait être justifié par une
surconsommation des aliments riches en gras, en sucre et en sel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12641 |
Préférence et sensibilité aux aliments apportant les goûts gras, sucré, amer, salé, acide et état pondéral. [texte imprimé] / Abir faten Merdji, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 44 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
INSTITUT DE NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES
AGRO-ALIMENTAIRES, |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le goût est une modalité sensorielle chimique qui permet d'apprécier les saveurs d'une
substance ingérée grâce aux récepteurs gustatifs situés dans la cavité buccale.
Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux gouts sucré, amer,
acide, gras et salé à travers les préférences alimentaires et étudier le possible lien avec l'état
pondéral.
L’étude porte sur 200 adolescents écoliers (66 filles et 173 garçons) âgés de 15 à 20
ans au niveau du lycée EL ARBI TBESSI à Skikda. Les mesures anthropométriques ont
concernés le poids et la taille. Le questionnaire utilisé comporte deux parties, une partie sur
le degré de préférence envers des aliments apportant le gout gras, sucré, amer, acide et salé
; et la deuxième sur les préférences alimentaires en relation avec ces gouts aussi un rappel
des 24h pour voir les moyennes des apports caloriques, lipidiques, protéiques et
glucidiques chez les adolescents en fonction de leurs sensibilité montrent qu'il n'y a aucune
différence significatif entre les groupes quelques soit le seuil de sensibilité utilisé. Le
niveau de sensibilité a été estimé à partir des scores moyens de préférence attribués Ã
chaque groupe d’aliments apportant le gout étudié. L’analyse statistique a été réalisée avec
le logiciel StatView.
Notre population compte 17,5 p. cent de surpoids dont 3 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les filles est plus élevé que celui des garçons (68 p. cent vs
58,4 p. cent. Une relation significative a été trouvée entre la préférence de confiture rajouté
au pain et l’IMC (Rho=-0,19; p =0.0058) aussi pour les boissons avec un (Rho=-0,000003
; p=˂ 0,01); et la préférence pour les aliments salés( olives verte / noirs ; sel rajouté au
aliments en générale et le sel rajouté dans la purée) et l'IMC (Rho=-0,16; p=0.02) ; (Rho =
0,16 ; p= 0,01) ; (Rho=0,23 ; p= 0,009) .
Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre le niveau de sensibilité au
gras, sucré, salé, amer et acide et la corpulence des sujets Cela pourrait être justifié par une
surconsommation des aliments riches en gras, en sucre et en sel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12641 |
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