Production de deux yaourts aromatisés SAFILAIT et étude de certaines propriétés physicochimiques, de la qualité microbiologique et sensorielle de ces yaourts après usage de probiotiques / Ahlam Benjeddou 

Public ISBD Titre : Production de deux yaourts aromatisés SAFILAIT et étude de certaines propriétés physicochimiques, de la qualité microbiologique et sensorielle de ces yaourts après usage de probiotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahlam Benjeddou, Auteur ; Yasmine Chaoui, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Yaourt étuvé, Fabrication, Echelle laboratoire, Impact, Probiotiques,Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail est la production, à l’échelle du laboratoire, de deux types de yaourts étuvés aromatisés (fraise), avec et sans probiotiques, dans une perspective d’une production à l’échelle industrielle et la commercialisation des premiers yaourts SAFILAIT. Aussi, cette étude vise à étudier l’impact de l’ajout de probiotiques sur ces nouveaux produits. La préparation des yaourts a été menée avec succès et a conduit à l’élaboration de quatre yaourts : yaourt à partir du lait reconstitué de poudre de lait avec et sans probiotiques (YRLPAP, YRLPSP) et yaourt à partir du lait reconstitué mélangé avec et sans probiotiques (YRMAP, YRMSP). L’étude de l’impact de l’ajout des probiotiques sur les yaourts fabriqués a été mené par comparaison des yaourts avec probiotiques et sans probiotiques à travers certaines de leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et leur analyse sensorielle. D’après les résultats, on peut suggérer que l’ajout des probiotiques affecte positivement la production du yaourt, en baissant son temps de fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologique. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12672 Production de deux yaourts aromatisés SAFILAIT et étude de certaines propriétés physicochimiques, de la qualité microbiologique et sensorielle de ces yaourts après usage de probiotiques [texte imprimé] / Ahlam Benjeddou, Auteur ; Yasmine Chaoui, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 93 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Yaourt étuvé, Fabrication, Echelle laboratoire, Impact, Probiotiques,Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail est la production, à l’échelle du laboratoire, de deux types de yaourts étuvés aromatisés (fraise), avec et sans probiotiques, dans une perspective d’une production à l’échelle industrielle et la commercialisation des premiers yaourts SAFILAIT. Aussi, cette étude vise à étudier l’impact de l’ajout de probiotiques sur ces nouveaux produits. La préparation des yaourts a été menée avec succès et a conduit à l’élaboration de quatre yaourts : yaourt à partir du lait reconstitué de poudre de lait avec et sans probiotiques (YRLPAP, YRLPSP) et yaourt à partir du lait reconstitué mélangé avec et sans probiotiques (YRMAP, YRMSP). L’étude de l’impact de l’ajout des probiotiques sur les yaourts fabriqués a été mené par comparaison des yaourts avec probiotiques et sans probiotiques à travers certaines de leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et leur analyse sensorielle. D’après les résultats, on peut suggérer que l’ajout des probiotiques affecte positivement la production du yaourt, en baissant son temps de fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologique. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12672

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