| Titre : |
Gaspillage alimentaire en restauration scolaire : cas d’un CEM à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2019) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hanane Merrouche, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
52 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Gaspillage alimentaire, Restauration scolaire, demi-pensionnaires, CEM,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Plus qu’un tiers de nos aliments sont gaspillés, à tous les niveaux de la chaine
alimentaire.
L’objectif visé par ce travail est d’évaluer le gaspillage alimentaire (les restes des
quantités distribuées et non distribuées) au niveau du restaurant scolaire d’un CEM à Bordj
Bou Arreridj, et connaitre l’avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire à fin de
dresser les causes du gaspillage et proposer des solutions pour lutter contre.
Il s’agit d’une enquête transversale descriptive réalisée du 09/04/2019 au 06/05/2019 au
niveau du restaurant scolaire d’un CEM à Bordj Bou Arreridj qui consiste en :
 Evaluation du gaspillage alimentaire, réalisé par des pesées par type d’aliment après
chaque repas pendant deux semaines. Nous avons pesée les quantités jetées des
aliments distribués et non distribués.
ï‚· Recherche des avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire par un
qu
estionnaire qui comprend 10 questions concernant l’avis des élèves sur la durée de
service, qualité des repas, les plats préférés et non préférés, les causes de la non
consommation des repas et enfin leurs propositions pour lutter contre le gaspillage
alimentaire.
Nous avons utilisé un tableau de calcul et le logiciel Epi Info version 3.3.2 pour le
traitement des données. Les résultats obtenus se différent d’un jour à l’autre, pour les restes
des quantités distribuées : nous constatons que 10 à 11% du pain a été jeté, les spaghettis est
le plat le plus jetée (30.79%) et le plats le moins gaspillé est celle de la pomme de terre rôtie
(13.16%). Par contre les fruits, les produits laitiers et l’escalope sont consommés totalement.
Nous avons constaté que les quantités non distribuées diminuent de semaine en semaine
comme la pomme de terre rôtie 4.38% pour la première semaine et 1.89 %, pour le pain 11%
pour la première semaine et 6% pour la deuxième semaine. D’après les élèves la principale
cause de gaspillage alimentaire est qu’ils n’apprécient pas le repas servis et ils ont proposé
l’amélioration de la qualité des repas comme solution à fin de réduire le gaspillage
alimentaire.
Afin de lutter contre ce gaspillage alimentaire des mesures doivent être prises :
sensibilisation des élèves et du personnel sur le gaspillage alimentaire |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12724 |
Gaspillage alimentaire en restauration scolaire : cas d’un CEM à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2019) [texte imprimé] / Hanane Merrouche, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 52 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Gaspillage alimentaire, Restauration scolaire, demi-pensionnaires, CEM,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Plus qu’un tiers de nos aliments sont gaspillés, à tous les niveaux de la chaine
alimentaire.
L’objectif visé par ce travail est d’évaluer le gaspillage alimentaire (les restes des
quantités distribuées et non distribuées) au niveau du restaurant scolaire d’un CEM à Bordj
Bou Arreridj, et connaitre l’avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire à fin de
dresser les causes du gaspillage et proposer des solutions pour lutter contre.
Il s’agit d’une enquête transversale descriptive réalisée du 09/04/2019 au 06/05/2019 au
niveau du restaurant scolaire d’un CEM à Bordj Bou Arreridj qui consiste en :
 Evaluation du gaspillage alimentaire, réalisé par des pesées par type d’aliment après
chaque repas pendant deux semaines. Nous avons pesée les quantités jetées des
aliments distribués et non distribués.
ï‚· Recherche des avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire par un
qu
estionnaire qui comprend 10 questions concernant l’avis des élèves sur la durée de
service, qualité des repas, les plats préférés et non préférés, les causes de la non
consommation des repas et enfin leurs propositions pour lutter contre le gaspillage
alimentaire.
Nous avons utilisé un tableau de calcul et le logiciel Epi Info version 3.3.2 pour le
traitement des données. Les résultats obtenus se différent d’un jour à l’autre, pour les restes
des quantités distribuées : nous constatons que 10 à 11% du pain a été jeté, les spaghettis est
le plat le plus jetée (30.79%) et le plats le moins gaspillé est celle de la pomme de terre rôtie
(13.16%). Par contre les fruits, les produits laitiers et l’escalope sont consommés totalement.
Nous avons constaté que les quantités non distribuées diminuent de semaine en semaine
comme la pomme de terre rôtie 4.38% pour la première semaine et 1.89 %, pour le pain 11%
pour la première semaine et 6% pour la deuxième semaine. D’après les élèves la principale
cause de gaspillage alimentaire est qu’ils n’apprécient pas le repas servis et ils ont proposé
l’amélioration de la qualité des repas comme solution à fin de réduire le gaspillage
alimentaire.
Afin de lutter contre ce gaspillage alimentaire des mesures doivent être prises :
sensibilisation des élèves et du personnel sur le gaspillage alimentaire |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12724 |
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