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Auteur L. Himed |
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Affiner la rechercheEffet de la digestion gastro-intestinale invitro sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marrubium vulgare L.) / Salmane Menas
Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale invitro sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marrubium vulgare L.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Salmane Menas, Auteur ; L. Himed, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : polyphénols , digestion in vitro, marrube blanc,polyphénols totaux ,flavonoïdes,
activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la digestion invitro sur la teneur en polyphénols
totaux , flavonoides et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marribium vulgare L.) Les
teneurs en polyphénols totaux et des flavonoides de la plante non digérée et digérée ont été
determinées par les méthodes utilisant le réactif de Folin et Al (No3)3 respectivement.
L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par trois méthodes DPPH, ABTS et
CUPRAC . Les taux en polyphénols totaux sont équivalents à 2.35±0.2 ; 1.12±0.09 ;
3.90±0.75 et 0.70±0.11 mg EAG/g de matière sèche non digérée, après digestion salivaire,
gastrique et intestinale respectivement. Cependant, les taux en flavonoïdes sont de l’ordre de
0,80±0.58; 0,34±0.25; 1,71±0.58; 0.2±0.89 mg EQ /g matière sèche non digérée, après digestion
salivaire, gastrique et intestinale respectivement. Ce qui montre que les deux phases de digestion
(salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution des taux des polyphénols totaux et
des flavonoïdes. Et une augmentation de ces derniers dans la phase gastrique, d’autre part l’étude
de l’effet de la digestion in vitro sur l’activité antioxydante indique une diminution de l’activité
antioxydante durant ces deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une
augmentation durant la phase gastrique par rapport à l’extrait de la plante non digérée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12734 Effet de la digestion gastro-intestinale invitro sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marrubium vulgare L.) [texte imprimé] / Salmane Menas, Auteur ; L. Himed, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 55 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : polyphénols , digestion in vitro, marrube blanc,polyphénols totaux ,flavonoïdes,
activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la digestion invitro sur la teneur en polyphénols
totaux , flavonoides et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marribium vulgare L.) Les
teneurs en polyphénols totaux et des flavonoides de la plante non digérée et digérée ont été
determinées par les méthodes utilisant le réactif de Folin et Al (No3)3 respectivement.
L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par trois méthodes DPPH, ABTS et
CUPRAC . Les taux en polyphénols totaux sont équivalents à 2.35±0.2 ; 1.12±0.09 ;
3.90±0.75 et 0.70±0.11 mg EAG/g de matière sèche non digérée, après digestion salivaire,
gastrique et intestinale respectivement. Cependant, les taux en flavonoïdes sont de l’ordre de
0,80±0.58; 0,34±0.25; 1,71±0.58; 0.2±0.89 mg EQ /g matière sèche non digérée, après digestion
salivaire, gastrique et intestinale respectivement. Ce qui montre que les deux phases de digestion
(salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution des taux des polyphénols totaux et
des flavonoïdes. Et une augmentation de ces derniers dans la phase gastrique, d’autre part l’étude
de l’effet de la digestion in vitro sur l’activité antioxydante indique une diminution de l’activité
antioxydante durant ces deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une
augmentation durant la phase gastrique par rapport à l’extrait de la plante non digérée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12734 Réservation
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Titre : Effet de la transformation des figues en confiture sur la digestion gastro-intestinale in vitro des composé sphénoliques et de l’activité antioxydante. Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Boulares, Auteur ; Nour Elyakine Haddad, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 60 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet de la digestion gastrointestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant
des deux confitures fabriquées à base de deux variétés des figues Aberkane et
Thaamriwt
La réalisation de cet objectif été programmer à travers une série des
expériences pratiques qui sont :
L’extraction des composés phénoliques et la digestion gastro intestinale in
vitro (DGIIV) des deux confitures des figues consiste en une procédure en trois
étapes qui simulent la digestion dans la bouche (phase orale), l’estomac (phase
gastrique) et l’intestin grêle (phase intestinale).
Puis le dosage des composés phénoliques (les polyphénols totauxs et les
flavonoïdes totaux) et la détermination de l’activité antioxydante par la méthode
DPPH.
Les résultats n’ont pas été obtenus parce que la partie expérimentale n’a pas
été réalisé à cause de la pandémie (COVID-19), Technologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet de la digestion gastrointestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant
des deux confitures fabriquées à base de deux variétés des figues Aberkane et
Thaamriwt
La réalisation de cet objectif été programmer à travers une série des
expériences pratiques qui sont :
L’extraction des composés phénoliques et la digestion gastro intestinale in
vitro (DGIIV) des deux confitures des figues consiste en une procédure en trois
étapes qui simulent la digestion dans la bouche (phase orale), l’estomac (phase
gastrique) et l’intestin grêle (phase intestinale).
Puis le dosage des composés phénoliques (les polyphénols totauxs et les
flavonoïdes totaux) et la détermination de l’activité antioxydante par la méthode
DPPH.
Les résultats n’ont pas été obtenus parce que la partie expérimentale n’a pas
été réalisé à cause de la pandémie (COVID-19).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14577 Effet de la transformation des figues en confiture sur la digestion gastro-intestinale in vitro des composé sphénoliques et de l’activité antioxydante. [texte imprimé] / Amina Boulares, Auteur ; Nour Elyakine Haddad, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 60 f. ; 30 cm.
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Titre : Optimisation de la formulation d’une margarine à tartiner au sirop des dattes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Lina Kenida, Auteur ; Nour El Houda Louaar, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop de datte, margarine à tartiner, plan de mélange, caractérisation physicochimique, analyse sensorielle,Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail est consacré à la formulation d’une margarine à tartiner à base de
sirop de datte par le plan de mélange. Une caractérisation physico-chimique a été appliquée
pour le sirop de datte ainsi pour les margarines préparées. En appliquant le modèle « plan de
mélange centré simplex », cinq formulations ont été proposés et sont caractérisées par des
analyses sensorielles. A partir des résultats obtenus, la formulation préférable par le
consommateur était la recette contenant 16% de sirop de datte et 0% d’eau. Les résultats des
analyses physicochimiques de sirop de datte présentent un pH de 5,04 avec une humidité de
31,39% ; une acidité de 0,411°D ; un degré Brix de 57,4°Brix et un rendement de 56,76%.
Celles des margarines élaborées présentent des pH acides varient de 4,69 à 5,07 ; des indices
de peroxydes inférieurs à 5 méq g O2/kg de matière grasse, des indices d’acide inférieurs Ã
0,2% et des taux d’humidité variant avec l’humidité de sirop de datte. Ainsi, des analyses de
plan de mélange qui indiquent que nos facteurs eau et sirop influencent les paramètres
d’humidité et le pH alors que ne signifiés aucune influence sur l’acidité et l’indice de
peroxyde des cinq margarines.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16196 Optimisation de la formulation d’une margarine à tartiner au sirop des dattes. [texte imprimé] / Lina Kenida, Auteur ; Nour El Houda Louaar, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 77 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop de datte, margarine à tartiner, plan de mélange, caractérisation physicochimique, analyse sensorielle,Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail est consacré à la formulation d’une margarine à tartiner à base de
sirop de datte par le plan de mélange. Une caractérisation physico-chimique a été appliquée
pour le sirop de datte ainsi pour les margarines préparées. En appliquant le modèle « plan de
mélange centré simplex », cinq formulations ont été proposés et sont caractérisées par des
analyses sensorielles. A partir des résultats obtenus, la formulation préférable par le
consommateur était la recette contenant 16% de sirop de datte et 0% d’eau. Les résultats des
analyses physicochimiques de sirop de datte présentent un pH de 5,04 avec une humidité de
31,39% ; une acidité de 0,411°D ; un degré Brix de 57,4°Brix et un rendement de 56,76%.
Celles des margarines élaborées présentent des pH acides varient de 4,69 à 5,07 ; des indices
de peroxydes inférieurs à 5 méq g O2/kg de matière grasse, des indices d’acide inférieurs Ã
0,2% et des taux d’humidité variant avec l’humidité de sirop de datte. Ainsi, des analyses de
plan de mélange qui indiquent que nos facteurs eau et sirop influencent les paramètres
d’humidité et le pH alors que ne signifiés aucune influence sur l’acidité et l’indice de
peroxyde des cinq margarines.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16196 Réservation
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Titre : Préparation du sirop des dattes et sa caractérisation physicochimique et sensorielle. Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelkader Boukhalfa, Auteur ; Nasrou Sahraoui, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 60 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Valorisation, MechDegla, sirop des dattes, caractéristiques physicochimiques et
sensorielle,TechnologiesAlimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail entre dans la valorisation des dattes de seconde qualité. L’objectif de ce travail est
l’utilisation de la variété MechDegla « une variété habituellement utilisée dans l’alimentation
des bétails » pour la fabrication d’un sirop des dattes et étudies ces caractéristiques
physicochimiques et sensorielle.
Les résultats les plus intéressantsobtenusau terme de ce travail sont :
- Un rendement de 57,1%.
- Unevaleur de ph 5, 61.
- Une valeur d'acidité de sirop analysé est de 0,411g/100g.
- Pour les polyphénols, le sirop de dattes contient 31,51 mg EAG/100g
L’analyse sensorielle montre que le sirop des dattes est globalement agréable au niveau de
gout, odeur, arome et couleur.
Le sirop des dattes présente un pouvoir sucrant en plus d’une diversité dans ces nutriment
(polyphénols, protéines, fibres, sels minéraux…), comme il possède un pouvoir antioxydant et
antiradicalaire important, ce qui permet de le classer comme un aliment fonctionnel.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16114 Préparation du sirop des dattes et sa caractérisation physicochimique et sensorielle. [texte imprimé] / Abdelkader Boukhalfa, Auteur ; Nasrou Sahraoui, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 60 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Valorisation, MechDegla, sirop des dattes, caractéristiques physicochimiques et
sensorielle,TechnologiesAlimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail entre dans la valorisation des dattes de seconde qualité. L’objectif de ce travail est
l’utilisation de la variété MechDegla « une variété habituellement utilisée dans l’alimentation
des bétails » pour la fabrication d’un sirop des dattes et étudies ces caractéristiques
physicochimiques et sensorielle.
Les résultats les plus intéressantsobtenusau terme de ce travail sont :
- Un rendement de 57,1%.
- Unevaleur de ph 5, 61.
- Une valeur d'acidité de sirop analysé est de 0,411g/100g.
- Pour les polyphénols, le sirop de dattes contient 31,51 mg EAG/100g
L’analyse sensorielle montre que le sirop des dattes est globalement agréable au niveau de
gout, odeur, arome et couleur.
Le sirop des dattes présente un pouvoir sucrant en plus d’une diversité dans ces nutriment
(polyphénols, protéines, fibres, sels minéraux…), comme il possède un pouvoir antioxydant et
antiradicalaire important, ce qui permet de le classer comme un aliment fonctionnel.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16114 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210038 MSINT210038 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Suivi de l’application du système HACCP dans la margarinerie de CEVITAL. Type de document : texte imprimé Auteurs : Yehya Madaci, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 108 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : HACCP, CCP, Bonnes pratiques d’hygiène, Programmes pré requis,Technologies Agro-alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la margarinerie CEVITAL
(Bejaïa) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers
temps en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un
premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de
certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir
efficacement
Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou
l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication de la margarine au sein de cette
entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation des BPH et
BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par rapport aux exigences
réglementaires.
Néanmoins, cette étude nous a aidés à mieux comprendre l’importance des pré-requis
comme préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent
l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des
mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise de HACCP dans l’unité de
production margarinerie « CEVITAL » est bien appliquée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16173 Suivi de l’application du système HACCP dans la margarinerie de CEVITAL. [texte imprimé] / Yehya Madaci, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 108 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : HACCP, CCP, Bonnes pratiques d’hygiène, Programmes pré requis,Technologies Agro-alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la margarinerie CEVITAL
(Bejaïa) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers
temps en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un
premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de
certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir
efficacement
Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou
l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication de la margarine au sein de cette
entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation des BPH et
BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par rapport aux exigences
réglementaires.
Néanmoins, cette étude nous a aidés à mieux comprendre l’importance des pré-requis
comme préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent
l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des
mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise de HACCP dans l’unité de
production margarinerie « CEVITAL » est bien appliquée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16173 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210069 MSINT210069 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
