| Titre : |
Mise en place de la démarche HACCP au sein du ״beurrerie ״MILA LAIT |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bilal Hadjris, Auteur ; Abdelghani Yaiche, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
128 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
: prérequis, HACCP, beurrerie, CCP,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES
. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
La présente étude consiste à la mise en place du système HACCP au niveau de la
beurrerie MILA LAIT d’Oued Athmania, en évaluant les différents prérequis, avec une analyse
des dangers et en fin une détermination des points critiques. En deuxième étape une exploitation
des résultats de cette étude en vue de vérifier la qualité hygiénique par une caractérisation
microbiologique au niveau des points critiques déterminés pendant le premier volet de notre
étude.
Les résultats de l’évaluation des prérequis ont montré que le pourcentage de satisfaction
globale de la laiterie MILA LAIT est de 65,25 ℅. Ce résultat indique une conformité
relativement élevée, ce qui permet à l’entreprise d’installer efficacement le système HACCP.
Quatre CCP ont été détectés à savoir : personnel, matière première, emballage et produit fini
où l’étude microbiologique au niveau de ces quatre points de prélèvement révèle la présence
des flores de contamination (FTAM, coliformes) avec des taux relativement élevés, et l’absence
de toutes les bactéries pathogènes recherchées. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12739 |
Mise en place de la démarche HACCP au sein du ״beurrerie ״MILA LAIT [texte imprimé] / Bilal Hadjris, Auteur ; Abdelghani Yaiche, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 128 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
: prérequis, HACCP, beurrerie, CCP,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES
. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
La présente étude consiste à la mise en place du système HACCP au niveau de la
beurrerie MILA LAIT d’Oued Athmania, en évaluant les différents prérequis, avec une analyse
des dangers et en fin une détermination des points critiques. En deuxième étape une exploitation
des résultats de cette étude en vue de vérifier la qualité hygiénique par une caractérisation
microbiologique au niveau des points critiques déterminés pendant le premier volet de notre
étude.
Les résultats de l’évaluation des prérequis ont montré que le pourcentage de satisfaction
globale de la laiterie MILA LAIT est de 65,25 ℅. Ce résultat indique une conformité
relativement élevée, ce qui permet à l’entreprise d’installer efficacement le système HACCP.
Quatre CCP ont été détectés à savoir : personnel, matière première, emballage et produit fini
où l’étude microbiologique au niveau de ces quatre points de prélèvement révèle la présence
des flores de contamination (FTAM, coliformes) avec des taux relativement élevés, et l’absence
de toutes les bactéries pathogènes recherchées. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12739 |
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