| Titre : |
Optimisation d’une formulation de boisson lactée à partir de lactosérum : Impact du taux d’incorporation du lactosérum et de l’extrait de jus. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abdelhak Aissaoui, Auteur ; Roufaida Allouch, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
65 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
.Mots clés : valorisation, lactosérum, optimisation, méthodes de surfaces de réponses,
boisson lactée, concentré de jus d'orange,Technologies Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le lactosérum est un sous-produit de l'industrie laitière et est l'un des sous-produits les
plus gênants. Les quantités énormes de lactosérum rejetées représentent une perte de matières
sèches nobles (protéines, lactose, minéraux...etc) et une source de pollution dont la valeur de
demande biologique d'oxygène (DBO) est élevée. Notre objectif était la valorisation du
lactosérum doux issu de la fabrication du camembert de la laiterie GROUZ, d'habitude rejeté
dans les égouts. Cette étude visait le développement d'une formule optimale de boisson d'orange
à base de lactosérum. Le concentré de jus d'orange et le lactosérum doux ont été caractérisés
(caractérisation physico-chimique et microbiologiques).Un plan central composé (CCD) a été
utilisé pour étudier l'effet de quatre facteurs, (taux d’introduction de lactosérum, taux de lait,
taux de concentré de jus d’orange et le taux de la matière sucré (sucre et le sirop de glucose).
15 formules de boissons d'orange à base de lactosérum ont été préparées. Après la
pasteurisation, nous avons déterminé des réponses suivantes : pH, Acidité, Brix, analyse
sensorielle : aspect décanté, arôme lactique, gout agréable ou Repoussant et arôme Fruitée. La
méthodologie de surface de réponse a été utilisée pour optimiser les conditions de préparation. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14507 |
Optimisation d’une formulation de boisson lactée à partir de lactosérum : Impact du taux d’incorporation du lactosérum et de l’extrait de jus. [texte imprimé] / Abdelhak Aissaoui, Auteur ; Roufaida Allouch, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
.Mots clés : valorisation, lactosérum, optimisation, méthodes de surfaces de réponses,
boisson lactée, concentré de jus d'orange,Technologies Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le lactosérum est un sous-produit de l'industrie laitière et est l'un des sous-produits les
plus gênants. Les quantités énormes de lactosérum rejetées représentent une perte de matières
sèches nobles (protéines, lactose, minéraux...etc) et une source de pollution dont la valeur de
demande biologique d'oxygène (DBO) est élevée. Notre objectif était la valorisation du
lactosérum doux issu de la fabrication du camembert de la laiterie GROUZ, d'habitude rejeté
dans les égouts. Cette étude visait le développement d'une formule optimale de boisson d'orange
à base de lactosérum. Le concentré de jus d'orange et le lactosérum doux ont été caractérisés
(caractérisation physico-chimique et microbiologiques).Un plan central composé (CCD) a été
utilisé pour étudier l'effet de quatre facteurs, (taux d’introduction de lactosérum, taux de lait,
taux de concentré de jus d’orange et le taux de la matière sucré (sucre et le sirop de glucose).
15 formules de boissons d'orange à base de lactosérum ont été préparées. Après la
pasteurisation, nous avons déterminé des réponses suivantes : pH, Acidité, Brix, analyse
sensorielle : aspect décanté, arôme lactique, gout agréable ou Repoussant et arôme Fruitée. La
méthodologie de surface de réponse a été utilisée pour optimiser les conditions de préparation. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14507 |
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