Effet de l’incorporation de la poudre de pelure des tomates sur la qualité culinaire, nutritionnelle, sensorielle des pâtes alimentaires types Mkertfa. / Hind Benchettah 

Public ISBD Titre : Effet de l’incorporation de la poudre de pelure des tomates sur la qualité culinaire, nutritionnelle, sensorielle des pâtes alimentaires types Mkertfa. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hind Benchettah, Auteur ; Saleh Medjedoub Mohammed, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 66 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clé : pâtes enrichies, poudre de pelure de tomate, activité antioxydantes, qualité des pâtes,Technologies alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail était d’étudier la faisabilité technologique d’enrichissement des pâtes alimentaires avec la poudre de pelure de tomate, et l’effet de cette incorporation sur la qualité culinaire, nutritionnelle et sensoriels des pâtes alimentaires. Cependant à cause de la pandémie covid-19, seulement les tests d’humidité et les tests culinaires des pâtes témoins ont été élaboré. D’après les résultats de l’analyse ; l’humidité de la semoule de blé dur et des pâtes témoins était dans les normes, et les pâtes témoins avait un bon indice de gonflement et des faibles pertes de matières dans l’eau de cuisson Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14533 Effet de l’incorporation de la poudre de pelure des tomates sur la qualité culinaire, nutritionnelle, sensorielle des pâtes alimentaires types Mkertfa. [texte imprimé] / Hind Benchettah, Auteur ; Saleh Medjedoub Mohammed, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 66 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clé : pâtes enrichies, poudre de pelure de tomate, activité antioxydantes, qualité des pâtes,Technologies alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail était d’étudier la faisabilité technologique d’enrichissement des pâtes alimentaires avec la poudre de pelure de tomate, et l’effet de cette incorporation sur la qualité culinaire, nutritionnelle et sensoriels des pâtes alimentaires. Cependant à cause de la pandémie covid-19, seulement les tests d’humidité et les tests culinaires des pâtes témoins ont été élaboré. D’après les résultats de l’analyse ; l’humidité de la semoule de blé dur et des pâtes témoins était dans les normes, et les pâtes témoins avait un bon indice de gonflement et des faibles pertes de matières dans l’eau de cuisson Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14533

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