| Titre : |
Optimisation de la préparation des muffins par addition de poudre de lactosérum et des œufs. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fawzia Bouabdallah, Auteur ; Sabah Yakhaf, Auteur ; W Falek, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
57 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clés : lactosérum, valorisation, muffins, œufs, qualité microbiologique, qualité
physico-chimique,ECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les effluents des industries laitières sont parmi les rejets agroalimentaires les plus
riches en matière organique (protéine, lactose, vitamine, minéraux, etc.) et en
microorganismes. Cette charge redoutable, fait de ces effluents une source de pollution
environnementale en raison de leurs DBO5 élevées : 28500 mg/l d’O2 pour le lactosérum
et 65300 mg/l d’O2.
Le lactosérum est une source de nutriments essentiels et fonctionnels qui sont
jetés à l’égout.
Cette richesse lui confère un caractère fonctionnel intéressant et parfois recherche par
certains nutritionnistes et industriels pour l’élaboration de produits à haute valeur nutritive et
énergétique à moindre coût tout en étant apprécié par la majorité des consommateurs
Notre travail vise la valorisation du lactosérum pour limiter leur impact sur
l’environnement par son utilisation dans la fabrication des muffins |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14547 |
Optimisation de la préparation des muffins par addition de poudre de lactosérum et des œufs. [texte imprimé] / Fawzia Bouabdallah, Auteur ; Sabah Yakhaf, Auteur ; W Falek, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 57 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clés : lactosérum, valorisation, muffins, œufs, qualité microbiologique, qualité
physico-chimique,ECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les effluents des industries laitières sont parmi les rejets agroalimentaires les plus
riches en matière organique (protéine, lactose, vitamine, minéraux, etc.) et en
microorganismes. Cette charge redoutable, fait de ces effluents une source de pollution
environnementale en raison de leurs DBO5 élevées : 28500 mg/l d’O2 pour le lactosérum
et 65300 mg/l d’O2.
Le lactosérum est une source de nutriments essentiels et fonctionnels qui sont
jetés à l’égout.
Cette richesse lui confère un caractère fonctionnel intéressant et parfois recherche par
certains nutritionnistes et industriels pour l’élaboration de produits à haute valeur nutritive et
énergétique à moindre coût tout en étant apprécié par la majorité des consommateurs
Notre travail vise la valorisation du lactosérum pour limiter leur impact sur
l’environnement par son utilisation dans la fabrication des muffins |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14547 |
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