| Titre : |
Potentiel technologique de souches lactiques isolées à partir de produits laitiers artisanaux algériens. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abdallah Bouhrour, Auteur ; Khaoula Bouzered, Auteur ; R. Maougal, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
99 f. |
| Format : |
30 f. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clés: Bactéries lactiques, produits laitiers artisanaux, aptitudes technologiques, industrie
alimentaire,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les produits laitiers sont considérés comme une bonne source des bactéries lactiques.
Actuellement en Algérie, un intérêt considérable est porté pour la flore lactique indigène des
produits traditionnels locaux. Quinze 15 isolats lactiques ont été isolés, purifiés et caractérisés
à partir de lait cru, de beurre artisanal et de Leben, fabriqués par des artisans au niveau des
communes de Skikda et de Constantine.
Au cours de cette étude réalisée, les objectifs fixés étaient d’isoler et de sélectionner
des souches lactiques performantes.
Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques des cultures pures montrent
une bonne capacité d'acidification pour cinq souches. Certaines souches ont montré une bonne
activité texturant, mais la production d’acétoïnes s’est révélée négative pour toutes les
souches.
La caractérisation des souches ayant révélé de bonnes propriétés technologiques devra
être complétée. Sur le moyen terme, les meilleures souches peuvent être exploitées dans
l’industrie laitière en tant que ferments lactiques.
En résumé, les résultats obtenus suggèrent l’utilisation des souches sélectionnées dans
l'industrie agroalimentaire. Cependant, ce travail doit être poursuivi afin de confirmer ces
résultats. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14562 |
Potentiel technologique de souches lactiques isolées à partir de produits laitiers artisanaux algériens. [texte imprimé] / Abdallah Bouhrour, Auteur ; Khaoula Bouzered, Auteur ; R. Maougal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 99 f. ; 30 f. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clés: Bactéries lactiques, produits laitiers artisanaux, aptitudes technologiques, industrie
alimentaire,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les produits laitiers sont considérés comme une bonne source des bactéries lactiques.
Actuellement en Algérie, un intérêt considérable est porté pour la flore lactique indigène des
produits traditionnels locaux. Quinze 15 isolats lactiques ont été isolés, purifiés et caractérisés
à partir de lait cru, de beurre artisanal et de Leben, fabriqués par des artisans au niveau des
communes de Skikda et de Constantine.
Au cours de cette étude réalisée, les objectifs fixés étaient d’isoler et de sélectionner
des souches lactiques performantes.
Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques des cultures pures montrent
une bonne capacité d'acidification pour cinq souches. Certaines souches ont montré une bonne
activité texturant, mais la production d’acétoïnes s’est révélée négative pour toutes les
souches.
La caractérisation des souches ayant révélé de bonnes propriétés technologiques devra
être complétée. Sur le moyen terme, les meilleures souches peuvent être exploitées dans
l’industrie laitière en tant que ferments lactiques.
En résumé, les résultats obtenus suggèrent l’utilisation des souches sélectionnées dans
l'industrie agroalimentaire. Cependant, ce travail doit être poursuivi afin de confirmer ces
résultats. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14562 |
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