| Titre : |
Effet de la cuisson sur l’activité anti α-amylase in vitro des racines de rutabaga (brassica napus L. var. napobrassica). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fadila Frimeche, Auteur ; Amina Zouaghi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
50 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clé : composés phénoliques, rutabaga, activité antioxydante, activité
antidiabétique,Biotechnologie alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le rutabaga ou le Brassica napusL. var. Napobrassicaappartient à la famille des
Brassicaceae,il est l’un des légumes oubliés. Il est riche en éléments bénéfiques tel que
lesglucosinolates et leurs dérivés, isothiocyanates, ainsi qu'en vitamines, fibres alimentaires et
composés phénoliques, il est un hybride de navet et de choux, il est très similaire au navet, qui
est connu par ses propriétés antidiabétique
Dans ce contexte, notre étude a pour l’objectif de connaitre l’effet de la cuisson à la
vapeur sur l’activité antioxydante et antidiabétique de rutabaga.
Ce travail s’articule autour de trois axes, l’un porte sur la quantification des
polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux de rutabaga avant et après la cuisson et d’autre
axe surl’activité antioxydantedes extraits par tests de DPPH, FRAP et ABTS et enfin sur
l’activité antidiabétique par l’évaluation du pouvoir inhibiteur de l’α amylase. Mais
malheureusement nous n’avons pas pu réaliser les expériences en raison de la situation
sanitaire (pandémie du covid 19) |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14613 |
Effet de la cuisson sur l’activité anti α-amylase in vitro des racines de rutabaga (brassica napus L. var. napobrassica). [texte imprimé] / Fadila Frimeche, Auteur ; Amina Zouaghi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 50 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clé : composés phénoliques, rutabaga, activité antioxydante, activité
antidiabétique,Biotechnologie alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le rutabaga ou le Brassica napusL. var. Napobrassicaappartient à la famille des
Brassicaceae,il est l’un des légumes oubliés. Il est riche en éléments bénéfiques tel que
lesglucosinolates et leurs dérivés, isothiocyanates, ainsi qu'en vitamines, fibres alimentaires et
composés phénoliques, il est un hybride de navet et de choux, il est très similaire au navet, qui
est connu par ses propriétés antidiabétique
Dans ce contexte, notre étude a pour l’objectif de connaitre l’effet de la cuisson à la
vapeur sur l’activité antioxydante et antidiabétique de rutabaga.
Ce travail s’articule autour de trois axes, l’un porte sur la quantification des
polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux de rutabaga avant et après la cuisson et d’autre
axe surl’activité antioxydantedes extraits par tests de DPPH, FRAP et ABTS et enfin sur
l’activité antidiabétique par l’évaluation du pouvoir inhibiteur de l’α amylase. Mais
malheureusement nous n’avons pas pu réaliser les expériences en raison de la situation
sanitaire (pandémie du covid 19) |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14613 |
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