| Titre : |
Caractérisation physico-chimique et aptitude à la coagulation du lait de la chèvre « ARBIA » de la région de Batna. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abir Guelfen, Auteur ; Mohamed Elmahdi Benchouikh, Auteur ; Z Saoudi, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
45 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
ots clés: Lait de chèvre, Présure, voie lactique, physicochimique,Technologies Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
é
Dans le but d’apporter plus de connaissances sur la coagulation du lait de chèvre, nous nous sommes intéressés
dans notre travail à étudier l’aptitude à la coagulation du lait de chèvre de la race Arbia des troupeaux caprins
élevés dans la région de Batna. Dans cette optique scientifique, la présente étude s’articule autour de volets
d’investigations suivantes:
- détermination de la composition physico-chimique du lait de chèvre bien expliquée ont aussi été réalisé.
- évaluation de l’aptitude de lait de chèvre race Arbia à la coagulation par chacun des extraits Enzymatiques
(Présure) et par voie lactique. Le lait a une acidité moyenne de 14.33±1.52 °D et un pH de 6.46 ±0.26, c’est un
lait frais. Nos échantillons de lait caprin local de la race Arbia ont une qualité physicochimique acceptable et
sont moyennement aptes à la coagulation vue leur composition moyenne en protéines qui est de 25.19 g/l, et une
valeur moyenne en extrait sec de 94.55 g/l.
En effet, la composition du lait est dépendante de l’alimentation des chèvres, une meilleure prise en charge, de ce
fait le lait caprin local de la race Arbia permettra de mieux valoriser cette branche de la filière laitière. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14615 |
Caractérisation physico-chimique et aptitude à la coagulation du lait de la chèvre « ARBIA » de la région de Batna. [texte imprimé] / Abir Guelfen, Auteur ; Mohamed Elmahdi Benchouikh, Auteur ; Z Saoudi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 45 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
ots clés: Lait de chèvre, Présure, voie lactique, physicochimique,Technologies Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
é
Dans le but d’apporter plus de connaissances sur la coagulation du lait de chèvre, nous nous sommes intéressés
dans notre travail à étudier l’aptitude à la coagulation du lait de chèvre de la race Arbia des troupeaux caprins
élevés dans la région de Batna. Dans cette optique scientifique, la présente étude s’articule autour de volets
d’investigations suivantes:
- détermination de la composition physico-chimique du lait de chèvre bien expliquée ont aussi été réalisé.
- évaluation de l’aptitude de lait de chèvre race Arbia à la coagulation par chacun des extraits Enzymatiques
(Présure) et par voie lactique. Le lait a une acidité moyenne de 14.33±1.52 °D et un pH de 6.46 ±0.26, c’est un
lait frais. Nos échantillons de lait caprin local de la race Arbia ont une qualité physicochimique acceptable et
sont moyennement aptes à la coagulation vue leur composition moyenne en protéines qui est de 25.19 g/l, et une
valeur moyenne en extrait sec de 94.55 g/l.
En effet, la composition du lait est dépendante de l’alimentation des chèvres, une meilleure prise en charge, de ce
fait le lait caprin local de la race Arbia permettra de mieux valoriser cette branche de la filière laitière. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14615 |
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