| Titre : |
Incorporation de l’huile essentielle de l’espece rosmarinus officinalis l. dans le produits laitier « yaourt » |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Qamar Hadji, Auteur ; Wafa Kacemi, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
86 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Rosmarinus Officinalis L., Huile essentielle, activité antioxydante, activité
antifongique, yaourt, aromatisation,Technologies Agro-Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical.
Le présent travail porte sur l’huile essentielle du romarin extraite par hydrodistillation. Il
est réalisé en deux parties, la première consiste à déterminer du rondement de la plante fraiche
et sèche d’une part, D’autre partl’évaluation de quelques activités biologiques telles que
l’activité antioxydante de l’HE par le test de l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du
piégeage de l’ABTS+. et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis
cinerea et Fusarium oxsysporum.
La deuxième partie concerne l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier
fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique
compléter par des tests sensoriels.
Ce document aborde l’aspect bibliographique seulement de l’étude, la pratique ne pouvant
se faire à cause des mesures de distanciation et de confinement imposés par la pandémie de la
COVID19, interdisant l’accès aux laboratoires. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14624 |
Incorporation de l’huile essentielle de l’espece rosmarinus officinalis l. dans le produits laitier « yaourt » [texte imprimé] / Qamar Hadji, Auteur ; Wafa Kacemi, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 86 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Rosmarinus Officinalis L., Huile essentielle, activité antioxydante, activité
antifongique, yaourt, aromatisation,Technologies Agro-Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical.
Le présent travail porte sur l’huile essentielle du romarin extraite par hydrodistillation. Il
est réalisé en deux parties, la première consiste à déterminer du rondement de la plante fraiche
et sèche d’une part, D’autre partl’évaluation de quelques activités biologiques telles que
l’activité antioxydante de l’HE par le test de l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du
piégeage de l’ABTS+. et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis
cinerea et Fusarium oxsysporum.
La deuxième partie concerne l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier
fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique
compléter par des tests sensoriels.
Ce document aborde l’aspect bibliographique seulement de l’étude, la pratique ne pouvant
se faire à cause des mesures de distanciation et de confinement imposés par la pandémie de la
COVID19, interdisant l’accès aux laboratoires. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14624 |
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