| Titre : |
Essai d’encapsulation de pigments naturels extraits de plantes : cas de la tomate et de la betterave |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khouloud Sahraoui, Auteur ; Amira Boussebsi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
53 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clés : tomate, betterave, lycopène, bétalaines, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Dans la nature, la couleur des aliments est très riche et variée en fonction des pigments
présents naturellement en eux, Mais, les pigments issus de plantes et particulièrement ceux
appartenant aux familles des caroténoïdes et composés phénoliques sont des composés qui
sont sensibles à la température, à l'oxydation, au pH etc. Le présent travail a pour objectif de
régler le problème de l’oxydation et l’instabilité des pigments. Dans ce contexte, nous avons
fait une extraction par solvant de colorants naturels, telle que le lycopène et bétalaine, issus de
tomate et betterave. Une fois l'extraction faite, les colorants naturels sont stabilisés par
encapsulation dans la perspective d'une application agroalimentaire. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14650 |
Essai d’encapsulation de pigments naturels extraits de plantes : cas de la tomate et de la betterave [texte imprimé] / Khouloud Sahraoui, Auteur ; Amira Boussebsi, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 53 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clés : tomate, betterave, lycopène, bétalaines, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Dans la nature, la couleur des aliments est très riche et variée en fonction des pigments
présents naturellement en eux, Mais, les pigments issus de plantes et particulièrement ceux
appartenant aux familles des caroténoïdes et composés phénoliques sont des composés qui
sont sensibles à la température, à l'oxydation, au pH etc. Le présent travail a pour objectif de
régler le problème de l’oxydation et l’instabilité des pigments. Dans ce contexte, nous avons
fait une extraction par solvant de colorants naturels, telle que le lycopène et bétalaine, issus de
tomate et betterave. Une fois l'extraction faite, les colorants naturels sont stabilisés par
encapsulation dans la perspective d'une application agroalimentaire. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14650 |
|
Affiner la recherche
