| Titre : |
Facteurs influençant la qualité de barres chocolatées pour le régime hyperprotéiné a base de protéine de lactosérum. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nechoua Lina Khelassi, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
102 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
protéines sériques, Quinoa, barres protéinés régime hyperprotéiné,omaine Sciences de la Nature et de la Vie |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Dans ce travail nous nous sommes intéressés à la valorisation du lactosérum par son
incorporation dans des formules de « snacks » barres protéines a basse de lactosérum régimes
hyperprotéinées pour la prise musculaire destinées aux sportifs et aux personnes âgées ou
ayant des pathologies causant une perte musculaire ainsi qu’aux régimes amaigrissant.
Une enquête descriptive a été effectuée auprès des clubs d’athlétisme, principalement
Bull fitness et Gold’s gym constantine pour voir la consommation des compléments
alimentaires et les résultats montrant que la consommation de ces derniers et réservée.
Le lactosérum présente d’excellentes propriétés fonctionnelles et une haute valeur
nutritionnelle à cause de sa richesse en acides aminés essentiels et spécialement les acides
aminés branchés la leucine, l'isoleucine et la valine.
Dans ce travail nous avons proposé des formules avec un taux de protéines de
40%,50%, 60% et 70%. Les formules proposées sont enrichies en graine de Quinoa, amandes,
raisin sec pour améliorer la qualité nutritionnelle des barres.
Les produits obtenus sont caractérisés de point de vue physico-chimique (taux
de protéines, de matières grasses, d’humidité et de minéraux) et sensorielle pour déterminer
les descripteurs organoleptiques ainsi que le classement des formules par rapport à un témoin
de commerce ; la préférence des barres a été effectuée par rapport au goût et l’arôme du
lactosérum inclus dans les quatre formulations, la barre la plus préférée à une équivalence
entre les saveurs duquel l’odeur de WPI est dissimulée en présence de l’arôme de la
framboise. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16046 |
Facteurs influençant la qualité de barres chocolatées pour le régime hyperprotéiné a base de protéine de lactosérum. [texte imprimé] / Nechoua Lina Khelassi, Auteur ; Boughellout H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 102 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
protéines sériques, Quinoa, barres protéinés régime hyperprotéiné,omaine Sciences de la Nature et de la Vie |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Dans ce travail nous nous sommes intéressés à la valorisation du lactosérum par son
incorporation dans des formules de « snacks » barres protéines a basse de lactosérum régimes
hyperprotéinées pour la prise musculaire destinées aux sportifs et aux personnes âgées ou
ayant des pathologies causant une perte musculaire ainsi qu’aux régimes amaigrissant.
Une enquête descriptive a été effectuée auprès des clubs d’athlétisme, principalement
Bull fitness et Gold’s gym constantine pour voir la consommation des compléments
alimentaires et les résultats montrant que la consommation de ces derniers et réservée.
Le lactosérum présente d’excellentes propriétés fonctionnelles et une haute valeur
nutritionnelle à cause de sa richesse en acides aminés essentiels et spécialement les acides
aminés branchés la leucine, l'isoleucine et la valine.
Dans ce travail nous avons proposé des formules avec un taux de protéines de
40%,50%, 60% et 70%. Les formules proposées sont enrichies en graine de Quinoa, amandes,
raisin sec pour améliorer la qualité nutritionnelle des barres.
Les produits obtenus sont caractérisés de point de vue physico-chimique (taux
de protéines, de matières grasses, d’humidité et de minéraux) et sensorielle pour déterminer
les descripteurs organoleptiques ainsi que le classement des formules par rapport à un témoin
de commerce ; la préférence des barres a été effectuée par rapport au goût et l’arôme du
lactosérum inclus dans les quatre formulations, la barre la plus préférée à une équivalence
entre les saveurs duquel l’odeur de WPI est dissimulée en présence de l’arôme de la
framboise. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16046 |
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