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Auteur H. Mahroug |
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Affiner la rechercheEnquête sur les produits alimentaires infantiles commercialisés et consommés dans la commune de Skikda. / Djazia Rayene Laouar
Titre : Enquête sur les produits alimentaires infantiles commercialisés et consommés dans la commune de Skikda. Type de document : texte imprimé Auteurs : Djazia Rayene Laouar, Auteur ; Meriem. Sayad, Auteur ; H. Mahroug, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : commune de Skikda, aliments de complément, nourrisson, enfant, composition,
disponibilité, prix,technologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Lorsque le lait maternel ne suffit plus à répondre aux besoins nutritionnels du bébé, des
aliments complémentaires doivent être ajoutés à son régime alimentaire. La diversification
alimentaire de bébé est une phase de sevrage très importante durant laquelle le bébé devra
découvrir d'autres aliments, que le lait maternel ou lait maternisé, qui sont en général le lait
infantile industriel, les farines infantiles et les compotes.
Ce travail porte sur l’étude du marché des produits d’alimentation infantile et la satisfaction des
besoins des consommateurs dans la commune de Skikda. Cette étude a été faite auprès des
mamans ayant des bébés de 3 jusqu'à 24 mois et des vendeurs en pharmacies, superettes et
épiceries. Les critères les plus étudiés sont la composition, la disponibilité et le prix des aliments
de complément.
Les mamans commencent à introduire les aliments de complément à l’alimentation de leurs
bébés à partir de l’âge de 6 mois jusqu'à 12 mois. Ces aliments sont principalement le lait, la farine
et les compotes. Hormis les compotes, aucune autre alimentation infantile n’est produite en
Algérie. Le lait et la farine infantile sont des aliments importés ce qui offre des produits de bonne
qualité mais à un prix élevé. Les parents clients achètent les aliments infantiles sur la base de la
composition, la disponibilité et le prix respectivement. La majorité des mamans est satisfaite de la
diversité et la disponibilité des produits. L’aliment le plus cher, le plus diversifié et le plus
disponible est le lait infantile, avec une fréquence d’achat qui précède celle des compotes et de la
farine. Le marché de l’alimentation infantile connait des fois une pénurie de marchandise qui
touche uniquement les superettes et les épiceries, alors que les pharmacies les disposent toujours.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16116 Enquête sur les produits alimentaires infantiles commercialisés et consommés dans la commune de Skikda. [texte imprimé] / Djazia Rayene Laouar, Auteur ; Meriem. Sayad, Auteur ; H. Mahroug, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 67 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : commune de Skikda, aliments de complément, nourrisson, enfant, composition,
disponibilité, prix,technologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Lorsque le lait maternel ne suffit plus à répondre aux besoins nutritionnels du bébé, des
aliments complémentaires doivent être ajoutés à son régime alimentaire. La diversification
alimentaire de bébé est une phase de sevrage très importante durant laquelle le bébé devra
découvrir d'autres aliments, que le lait maternel ou lait maternisé, qui sont en général le lait
infantile industriel, les farines infantiles et les compotes.
Ce travail porte sur l’étude du marché des produits d’alimentation infantile et la satisfaction des
besoins des consommateurs dans la commune de Skikda. Cette étude a été faite auprès des
mamans ayant des bébés de 3 jusqu'à 24 mois et des vendeurs en pharmacies, superettes et
épiceries. Les critères les plus étudiés sont la composition, la disponibilité et le prix des aliments
de complément.
Les mamans commencent à introduire les aliments de complément à l’alimentation de leurs
bébés à partir de l’âge de 6 mois jusqu'à 12 mois. Ces aliments sont principalement le lait, la farine
et les compotes. Hormis les compotes, aucune autre alimentation infantile n’est produite en
Algérie. Le lait et la farine infantile sont des aliments importés ce qui offre des produits de bonne
qualité mais à un prix élevé. Les parents clients achètent les aliments infantiles sur la base de la
composition, la disponibilité et le prix respectivement. La majorité des mamans est satisfaite de la
diversité et la disponibilité des produits. L’aliment le plus cher, le plus diversifié et le plus
disponible est le lait infantile, avec une fréquence d’achat qui précède celle des compotes et de la
farine. Le marché de l’alimentation infantile connait des fois une pénurie de marchandise qui
touche uniquement les superettes et les épiceries, alors que les pharmacies les disposent toujours.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16116 Réservation
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Titre : Extraction des bétacyanines à partir de la betterave et essai d’incorporation dans le yaourt ferme. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatima Laib, Auteur ; Aicha Noussaiba Oudainia, Auteur ; H. Mahroug, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 111 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Betterave, bétacyanines, extraction, yaourt, incorporation, conservation, colorants naturels,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, les conditions d'extraction des bétacyanines totales de labetterave (Beta vulgaris L.) ont été
déterminées, en utilisant la méthodologie de surface de réponse, pour cela, un plan Box–Behnken a été choisi pour optimiser
et étudier les effets de trois facteurs (pH (3 à 6), vitesse d’agitation (400 à 700) et temps d'extraction (30 à 120 min)) sur les
teneurs totales en bétacyanines (TBcT), bétaxanthines (TBxT), et l’acide bétalamiques (TAB), et l’incorporer dans le yaourt
et de suivre les paramètres de stabilité suivants : la viscosité, de leur pouvoir colorant ainsi que les paramètres de stabilité
physique, notamment l’acidité, la viscosité, la synérèse et la capacité de rétention d’eau (CRE) du 1er et 21ème jour de
stockage, et après une analyse sensoriel est réalisée. Les conditions d'extraction optimales prédites par les modèles étaient de
5,16 ; 700 rmp et 80 min pour le pH, vitesse d’agitation et le temps d'extraction, respectivement. Ces facteurs ont donné les
valeurs prédites optimales de 43,80 mg EBc/100g MF de 34,99 mg EBx/100g MF, 25,28 mg EAB/100gMF pour les (TBcT),
(TBxT)et (TAB), respectivement. Les résultats expérimentaux concordent significativement avec ceux déterminés par les
trois modèles. Un essai d’incorporation des bétacyanines dans un yaourt et l'optimisation de sa production en suivant le pH
comme réponse. Pour cela, un plan composite central a été choisi, fixant le taux de l'extrait aqueux des bétacyanines et le
temps d'incubation. Ce sont les deux facteurs d'influence de la production de yaourt, différents taux d’incorporation Ã
1,5%, 3% et 4,5 % d’extrait sont sélectionnés ont été ajustés à 1 L de lait pour la production de yaourt et un échantillon a été
laissé comme témoin. L’incorporation de l'extrait n'a eu aucun impact significatif sur la composition du yaourt. Les
conditions optimales pour produire un yaourt enrichi en bétacyanines étaient 3,346 pour le taux d’incubation et de 3,723 h
pour le temps d'incubation. Les données de ce rapport ont révélé que les bétacyanines de la betterave sont des colorants
naturels incorporé dans le yaourt afin de développer un produit fonctionnel.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16060 Extraction des bétacyanines à partir de la betterave et essai d’incorporation dans le yaourt ferme. [texte imprimé] / Fatima Laib, Auteur ; Aicha Noussaiba Oudainia, Auteur ; H. Mahroug, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 111 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Betterave, bétacyanines, extraction, yaourt, incorporation, conservation, colorants naturels,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, les conditions d'extraction des bétacyanines totales de labetterave (Beta vulgaris L.) ont été
déterminées, en utilisant la méthodologie de surface de réponse, pour cela, un plan Box–Behnken a été choisi pour optimiser
et étudier les effets de trois facteurs (pH (3 à 6), vitesse d’agitation (400 à 700) et temps d'extraction (30 à 120 min)) sur les
teneurs totales en bétacyanines (TBcT), bétaxanthines (TBxT), et l’acide bétalamiques (TAB), et l’incorporer dans le yaourt
et de suivre les paramètres de stabilité suivants : la viscosité, de leur pouvoir colorant ainsi que les paramètres de stabilité
physique, notamment l’acidité, la viscosité, la synérèse et la capacité de rétention d’eau (CRE) du 1er et 21ème jour de
stockage, et après une analyse sensoriel est réalisée. Les conditions d'extraction optimales prédites par les modèles étaient de
5,16 ; 700 rmp et 80 min pour le pH, vitesse d’agitation et le temps d'extraction, respectivement. Ces facteurs ont donné les
valeurs prédites optimales de 43,80 mg EBc/100g MF de 34,99 mg EBx/100g MF, 25,28 mg EAB/100gMF pour les (TBcT),
(TBxT)et (TAB), respectivement. Les résultats expérimentaux concordent significativement avec ceux déterminés par les
trois modèles. Un essai d’incorporation des bétacyanines dans un yaourt et l'optimisation de sa production en suivant le pH
comme réponse. Pour cela, un plan composite central a été choisi, fixant le taux de l'extrait aqueux des bétacyanines et le
temps d'incubation. Ce sont les deux facteurs d'influence de la production de yaourt, différents taux d’incorporation Ã
1,5%, 3% et 4,5 % d’extrait sont sélectionnés ont été ajustés à 1 L de lait pour la production de yaourt et un échantillon a été
laissé comme témoin. L’incorporation de l'extrait n'a eu aucun impact significatif sur la composition du yaourt. Les
conditions optimales pour produire un yaourt enrichi en bétacyanines étaient 3,346 pour le taux d’incubation et de 3,723 h
pour le temps d'incubation. Les données de ce rapport ont révélé que les bétacyanines de la betterave sont des colorants
naturels incorporé dans le yaourt afin de développer un produit fonctionnel.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16060 Réservation
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