| Titre : |
Valorisation de déchets de la betterave et de la mandarine par extraction et encapsulation de molécules à intérêt industriel (colorants naturels) et incorporation dans les boissons gazeuses. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Raounak Oucherif, Auteur ; Rania Rebaiaia, Auteur ; Boulemkahel S, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
61 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Valorisation des déchets, Beta vulgaris, extraction, lyophilisation, encapsulation, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le présent travail a pour objectif de mettre en valeur la valorisation de certains déchets
alimentaires (épluchures de betterave et de mandarine) par extraction des colorants qui sont des
molécules à intérêt industriel ; aussi la réalisation de la lyophilisation et l’encapsulation du colorant,
ainsi que son incorporation dans des produits alimentaires (boissons gazeuses).
Les colorants sont extraits à partir de déchets de betterave et de mandarine qui sont obtenus par
macération aqueuse dans des solvants organiques alimentaires, nous avons utilisé respectivement
l’éthanol (betterave) et l’acétone (mandarine). En plus réalisation de la méthode d’extraction
directe du rouge de betterave avec l’obtention de différentes nuances de couleurs par l’ajout des
composants organique. Nous avons obtenus un rendement de 8% pour la bétalaine, et un rendement
de 55% pour le colorant extrait à partir de la mandarine (caroténoides).
Enfin, nous donnons comme perspectives de motiver les producteurs d’utiliser colorants
naturels plus qu’avant à cause de la présence des méthodes modernes et faciles pour réaliser
l’extraction à fin de augmenter ses gains économiques et ne plus acheter les colorants en les
produisant eux-mêmes au niveau de son unité, aussi cela minimise les effets néfastes des colorants
synthétiques sur la santé personnelle du consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16068 |
Valorisation de déchets de la betterave et de la mandarine par extraction et encapsulation de molécules à intérêt industriel (colorants naturels) et incorporation dans les boissons gazeuses. [texte imprimé] / Raounak Oucherif, Auteur ; Rania Rebaiaia, Auteur ; Boulemkahel S, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 61 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Valorisation des déchets, Beta vulgaris, extraction, lyophilisation, encapsulation, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le présent travail a pour objectif de mettre en valeur la valorisation de certains déchets
alimentaires (épluchures de betterave et de mandarine) par extraction des colorants qui sont des
molécules à intérêt industriel ; aussi la réalisation de la lyophilisation et l’encapsulation du colorant,
ainsi que son incorporation dans des produits alimentaires (boissons gazeuses).
Les colorants sont extraits à partir de déchets de betterave et de mandarine qui sont obtenus par
macération aqueuse dans des solvants organiques alimentaires, nous avons utilisé respectivement
l’éthanol (betterave) et l’acétone (mandarine). En plus réalisation de la méthode d’extraction
directe du rouge de betterave avec l’obtention de différentes nuances de couleurs par l’ajout des
composants organique. Nous avons obtenus un rendement de 8% pour la bétalaine, et un rendement
de 55% pour le colorant extrait à partir de la mandarine (caroténoides).
Enfin, nous donnons comme perspectives de motiver les producteurs d’utiliser colorants
naturels plus qu’avant à cause de la présence des méthodes modernes et faciles pour réaliser
l’extraction à fin de augmenter ses gains économiques et ne plus acheter les colorants en les
produisant eux-mêmes au niveau de son unité, aussi cela minimise les effets néfastes des colorants
synthétiques sur la santé personnelle du consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16068 |
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