Recherche des activités hydrolytiques et des propriétés technologiques de bactéries lactiques isolées de Lben et de beurre frais traditionnels / Khaoula. Houadek 

Public ISBD Titre : Recherche des activités hydrolytiques et des propriétés technologiques de bactéries lactiques isolées de Lben et de beurre frais traditionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Khaoula. Houadek, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries lactiques, activité protéolytique, propriétés technologiques, pouvoir aromatisant, pouvoir texturant,Biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour étudier la biodiversité de bactéries lactiques et évaluer leur potentiel technologique pour l'usage dans l’industrie laitière, deux produits laitiers de fabrication artisanale à base de lait de vache crû (Lben et beurre frais “Zebda“) ont été étudiés. Ces deux produits proviennent d’une petite ferme située dans la région d’Ibn Ziad. Un total de neuf souches (à Gram positifs et à catalase négative) a été isolé et purifié par repiquage successif sur les milieux MRS et M17. L’ensemble des isolats lactiques possède un pouvoir protéolytique. Six souches sur neuf ont présenté des activités amylolytiques et six autres des activités lipolytiques. Les deux isolats les plus performants (B17(3) et L17(2) possèdent une activité acidifiante importante qui n’influence pas la croissance cellulaire. Cependant, elles sont considérées comme faiblement thermophiles et ne possèdent pas d’activité aromatisante. Une des deux souches (B17 (3) est douée d’un pouvoir texturant par production d’EPS. Le dosage de l’activité protéolytique des deux isolats étudiés par la méthode de Tsuchida, a montré que la souche L17 (2) possède le pouvoir protéolytique le plus important. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16097 Recherche des activités hydrolytiques et des propriétés technologiques de bactéries lactiques isolées de Lben et de beurre frais traditionnels [texte imprimé] / Khaoula. Houadek, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 64 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries lactiques, activité protéolytique, propriétés technologiques, pouvoir aromatisant, pouvoir texturant,Biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour étudier la biodiversité de bactéries lactiques et évaluer leur potentiel technologique pour l'usage dans l’industrie laitière, deux produits laitiers de fabrication artisanale à base de lait de vache crû (Lben et beurre frais “Zebda“) ont été étudiés. Ces deux produits proviennent d’une petite ferme située dans la région d’Ibn Ziad. Un total de neuf souches (à Gram positifs et à catalase négative) a été isolé et purifié par repiquage successif sur les milieux MRS et M17. L’ensemble des isolats lactiques possède un pouvoir protéolytique. Six souches sur neuf ont présenté des activités amylolytiques et six autres des activités lipolytiques. Les deux isolats les plus performants (B17(3) et L17(2) possèdent une activité acidifiante importante qui n’influence pas la croissance cellulaire. Cependant, elles sont considérées comme faiblement thermophiles et ne possèdent pas d’activité aromatisante. Une des deux souches (B17 (3) est douée d’un pouvoir texturant par production d’EPS. Le dosage de l’activité protéolytique des deux isolats étudiés par la méthode de Tsuchida, a montré que la souche L17 (2) possède le pouvoir protéolytique le plus important. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16097

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